در حالی که ما در مورد چگونگی جوهر umami به طرز دیوانه کننده ای خوشمزه و خوش طعم در بسیاری از غذاهای آسیایی صحبت کرده ایم ، یک ماده اصلی که مظهر عطر و طعم امامی است وجود دارد: میسو. خمیر میسو پایه سوپ میسو کلاسیک و همچنین یک ماده غیر معمول (اما خوشمزه!) در غذاهایی مانند سیب زمینی خرد شده با میسو و نان سیب زمینی شیرین میسو است. بنابراین میسو چگونه ساخته می شود و میسو دقیقاً از چه چیزی ساخته می شود؟ برای کسب اطلاعات بیشتر در زیر بخوانید ، و برخی از دستور العمل های مورد علاقه ما را پیدا کنید که عمیق عطر و طعم شدید را ارائه می دهد.

میسو چیست؟

Miso یک خمیر سویای تخمیر شده است که در غذاهای ژاپنی محبوب است. این ماده معمولاً از اختلاط دانه های سویا با نمک ، کوجی (یک برنج کپک زده خاص برای انواع آشپزی ژاپنی استفاده می شود) و لوبیا ، نخود یا یک دانه دیگر تهیه می شود. این مخلوط بسته به میزان تولید طعم ، برای هر مکانی بین چند هفته تا چند سال تخمیر می شود. میسو به دلیل شور بودن ، کمی ملایم بودن و پر از قدرت معروف است عطر و طعم امامی . به دلیل قدرت آن ، بیشتر دستور العمل ها معمولاً فقط برای چند قاشق غذاخوری خمیر میسو احتیاج دارند. این تخمیر ماندگاری miso را افزایش می دهد ، بنابراین می تواند تا یک سال در یخچال نگهداری شود تا زمانی که پوشیده بماند. میسو همیشه در فروشگاه های مواد غذایی ژاپنی به راحتی موجود است ، اما بسیاری از فروشگاه های غذای لذیذ نیز آن را بین 5 تا 10 دلار می فروشند.

در حالی که میسو به طور سنتی در غذاهای ژاپنی استفاده می شود ، در انواع غذاها از جمله دستور العمل های گیاهی و وگان محبوب است. با میسو می توانید کارهای بیشتری انجام دهید تا اینکه فقط آن را در سوپ مخلوط کنید: این در شیرینی بادمجان Miso بو داده که دارای قوام هوموس با کیفیت گرم و خوش طعم میسو است خوشمزه است. همچنین می توانید آن را برای یک طرف مانند تربچه Miso Roasted یا لعاب آسان درست کنید یا یک دستورالعمل سنتی فرانسوی مانند Pâte à Choux را به Miso Gougères تبدیل کنید.

مربوط : معامله گر جو و apos؛ Umami خیلی خوب است ، ما در واقع می توانیم همه چیز خود را به جز Bagel بریزیم

انواع میسو

سه نوع اصلی miso وجود دارد - سفید ، زرد و قرمز. همه با دانه های سویای تخمیر شده ساخته می شوند ، اما نوع دانه مورد استفاده متفاوت است. میزو سفید (معروف به شیرو میسو) ، که نرمترین نسخه است ، با برنج درست می شود. زرد (شینشو میسو) و میسو قرمز (با نام مستعار میسو) معمولاً با جو هستند. میزو قرمز دارای قوی ترین و شورترین طعم از بین این سه است. هرچه سن میسو بیشتر شود ، طعم آن تشدید می شود. میسوی سفید فقط برای چند هفته پیر می شود ، در حالی که میسو قرمز حداقل برای یک سال پیر می شود اما اغلب بیشتر.

جایگزین های Miso

عطر و طعم امامی Miso را می توان در سایر مواد شور مانند سس سویا ، آنچو ، پنیر پارمزان ، قارچ ها و گوجه فرنگی های خشک شده یافت. گرچه هیچ ماده ای وجود ندارد که هم بافت و هم طعم آن شبیه رب باشد ، اما سایر مواد سنتی آسیایی مانند سس سویا و سس ماهی همان ذات شور و آرام بخش موجود در میسو را تقلید می کنند.