همه می دانند که یک پای فقط به اندازه پوسته آن خوب است. اما دستیابی مداوم به یک بافت لطیف ، پوسته پوسته ، عطر و طعم کره و درخشش طلایی حتی برای باتجربه ترین نانوایی ها نیز می تواند چالش برانگیز باشد. آماتور چه کاری باید انجام دهد؟ با پیروی از این 10 قانون ساده شروع کنید:
1. خونسرد باشید: قبل از شروع ، اطمینان حاصل کنید همه چيز - آرد ، کره ، گوشت خوک شما (اگر از آن استفاده می کنید) - سرد یخی است. چرا؟ هنگامی که خمیر خود را مخلوط می کنید ، می خواهید آن را با ناگتهای چربی ذوب نشده آغشته کند. هنگامی که آنها به گرمای اجاق گاز برخورد می کنند ، آن ناگت های خنک جیب های بخار ایجاد می کنند - عناصر سازنده پوسته پوسته شدن.
2. تشنه بمانید: همیشه قطره قطره آب اضافه کنید و از حداقل خواسته شده در دستورالعمل استفاده کنید. آب همان چیزی است که گلوتن را شروع می کند و بیش از حد آن ناگزیر منجر به ایجاد پوسته ای سخت می شود.
3. مقداری اسید بریزید: سعی کنید مقداری از آب موجود در یک دستور العمل را با آب لیمو یا سرکه جایگزین کنید: اسید مانع رشد گلوتن می شود و پوسته را نرم نگه می دارد.
4. لمس نکنید: مراقب باشید که زیاد خمیر را کنترل نکنید. گرمای دستان شما و کشش بیش از حد باعث می شود که تولید گلوتن بیش از حد شود - و شیرینی غنیمت بماند.
5. خنک شدن: قبل از رول کردن ، خمیر خود را خنک کنید از نو - حداقل برای 30 دقیقه ، ترجیحاً بیشتر. این دوره استراحت به گلوتن فرصتی برای استراحت می دهد ، که از کوچک شدن چشمگیر هنگام پخت جلوگیری می کند و کار با خمیر را هنگام شکل دادن و غلتاندن راحت تر می کند.
6. رول درست کنید: ساندویچ كردن خمیر بین ورق های كاغذ پوست قبل از غلتاندن ، فضای كار شما را مرتب تر می كند (آرد پراكندگی آن كمتر است!) و از چسبیدن و پاره شدن خمیر شكننده جلوگیری می كند.
7. بخار را رها کنید: اگر یک پای دو پوسته درست می کنید ، حتما دریچه های آن را برش داده یا برش دهید. این کار باعث می شود آب اضافی و بخار از پای خارج نشود و پوسته ته آن خیس نشود.
8. مسواک بزنید: برای داشتن رنگ طلایی و کمی درخشش ، قسمت بالای پای خود را با شستشو از تخم مرغ و یک محلول خامه مسواک بزنید.
9. گرم شوید: وقتی کوره شما به اندازه کافی داغ نیست ، پوسته شما در آب شیرینی ها می ریزد - و هرگز جوش نمی خورد. راه حل: همیشه پخت را با دمای 425 درجه فارنهایت شروع کنید و بعد از حدود 30 دقیقه دما را کاهش دهید. قبل از قرار دادن پای در داخل آن ، اطمینان حاصل کنید که اجاق گاز شما کاملاً در حد دما است.
10. محافظت و محافظت: غالباً مواد پر کننده و پوسته با سرعت دیگری طبخ می شود. برای جلوگیری از سوختگی و لکه های سوخته ، در طی چند دقیقه آخر پخت ، یک محافظ پای یا یک حلقه فویل آلومینیوم بر روی لبه پوسته قرار دهید.
