برای بعضی ها - خوب ، بیشتر - اعیاد تعطیلات زمستانی بدون یک کاسه بزرگ سیب زمینی له شده کره ای کامل نخواهد بود. همه ایده آل اصلی خود را عزیز می دانند و گرچه ممکن است نتوانید همه را راضی کنید ، اما تعداد کافی از موارد ضروری و نباید های مشخص وجود دارد که باید در خاطر داشته باشید. دقیقاً به موقع فصل پوره سیب زمینی ، آنچه را که شما اشتباه انجام می دهید و در عوض چه کارهایی انجام می دهیم ، وقتی صحبت از طرف خامه پوسته محور مورد علاقه همه باشد ، ما آشکار می کنیم.

1. شما فقط از سیب زمینی Russet استفاده می کنید

برای روشن شدن ، دو نوع سیب زمینی وجود دارد. نه سیب زمینی سرخ کرده و پوست سیب زمینی (گرچه من مایل به شنیدن این استدلال هستم) ، بلکه نشاسته ای و مومی است. در واقع یک طیف نشاسته ای و مومی وجود دارد: روتهای پوست قرمز و آیداهوس در انتهای نشاسته ای و سیب زمینی های جدید با پوست نازک و مانند آن در طرف دیگر. روس ها بسیار سبک و کرکی طبخ می شوند ، در حالی که گل رس مومی شکل آنها را بهتر نگه می دارد ، که آنها را برای تفت دادن و سالاد سیب زمینی ایده آل می کند. ترجیح من؟ ترکیبی از سیب زمینی راست و یک سیب زمینی خوب در وسط جاده ، مانند مورد علاقه من ، Yukon Gold. این سیب زمینی ها که با هم خرد شوند ، به اندازه کافی محکم هستند و می توانند مقدار مناسبی از لبنیات را تحمل کنند ، اما با حجم هوای کافی باعث می شوند که چیزها بیش از حد سنگین نشوند.

مربوط : 9 دستورالعمل پخت سیب زمینی کاملاً ترد شده در اجاق گاز

2. شما فراموش می کنید که آنها را قبل از جوش زدن بشویید

اوف ممکن است واضح به نظر برسد ، اما بسیاری از ما به طور معمول این مرحله را فراموش می کنیم - بالاخره شما آنها را در آب غوطه ور می کنید. اما سیب زمینی در زیر زمین ، فام رشد می کند و پوشیده از خاک است. هنگامی که یک سیب زمینی کثیف را می جوشانید ، خاک و سایر تکه های مواد معدنی از پوست دور می شود و آب را 'مزه دار' می کند ، سپس جذب آن سیب زمینی می شود. نتیجه؟ در اصل ، یک کلوچه با طعم خاک است.

3. شما دارید سیب زمینی را در آب جوش می ریزید

هنگام پختن غذاهای نشاسته ای مانند سیب زمینی ، باید مراقب باشید که قسمت خارجی آن را بیش از حد بپزید تا مواد داخل آن به اندازه کافی لطیف شود. با انداختن سیب زمینی خام درست در یک گلدان آب جوش ، احتمالاً تا زمانی که فضای داخلی خوراکی به نظر برسد نمای بیرونی آن کاملاً نرم خواهد شد. درعوض ، سعی کنید همه چیز در گلدان به طور همزمان به همان دما برسد: تکه های سیب زمینی را به گلدان اضافه کنید ، آنها را با آب بپوشانید تا فقط غوطه ور شوند ، سپس اجاق گاز را روشن کنید. و به جای جوش آمدن آنها ، آنها را برای پخت و پز بیشتر در یک جوش پایدار نگه دارید.

4- سیب زمینی ها را کم چاقی می کنید

سیب زمینی ذاتاً نشاسته ای است و نشاسته برای داشتن طعم خوب به مقدار مناسبی نمک نیاز دارد. افزودن نمک به آبی که سیب زمینی شما در آن می جوشد برای چاشنی آن ضروری است داخل کلاهبرداری کم چاشنی یعنی فقط خارج سیب زمینی شما طعم هر چیزی را دارد که مقدار خیلی کمی از غذای آماده را تشکیل می دهد. پخت و پز سیب زمینی های خود را در آب نمک بسیار سخاوتمندانه - حدود یک قاشق غذاخوری آب به ازای هر پوند سیب زمینی - به این معنی است که سیب زمینی ها در تمام طول چاشنی خواهند شد. بعد از له شدن ، آنها به نمک کمتری در قسمت پشتی احتیاج دارند.

5. شما از ابزار مش غلط استفاده می کنید

آسیاب مواد غذایی یا سیب زمینی غنی تر راهی برای رفتن به اینجا است. لکه دار کردن تکه های پخته شده خود را در یک دستگاه غذاساز راهی مطمئن برای پایان یافتن با بافتی کاملاً چسبناک است. چنگال ها و ماشین های خرد کن سیب زمینی متناقض هستند و شما را با مقداری له شده و توده های دست نخورده دیگر روبرو می کنند. آسیاب یا ثروتمندترین توازن مکانیکی و فیزیکی است. سوراخ های آنها سیب زمینی ها را به طور یکنواخت ، مداوم و با کمترین تلاش اکسترود می کند.

6. شما به اندازه کافی کره استفاده نمی کنید

اگر زمان و مکانی برای ارسال چوب اضافی وجود دارد ، این روز شکرگذاری یا روز کریسمس است. مقداری ماشینی های فانتزی فرانسوی برای هر پوند سیب زمینی بیش از یک چوب کره درخواست کنید. لازم نیست دیوانه شوید ، اما کم کاری نکنید.

7. شما فقط از کره استفاده می کنید

با این اوصاف ، من فکر می کنم سیب زمینی برای اینکه واقعاً خوشمزه باشد به چیزهایی بیش از کره احتیاج ندارد. چه بخواهید آنها را در نصف و نیم یا شیر بپزید و چه در پایان خامه ترش یا سنگین اضافه کنید ، کمی لبنیات اضافی بافتی لذیذ ایجاد می کند و راهی آسان برای تزریق طعم های دیگر در ظرف است.

8. شما از گیاهان تازه استفاده نمی کنید

اگر سیب زمینی های خود را با کمی (یا مقدار زیادی) لبنیات له می کنید ، از آن استفاده کنید. سیب زمینی با مایع گرم راحت تر له می شود. برای اینکه بدانید من نمی دانم چه چیزهایی به پاره پاره های شما تبدیل می شود ، قبل از گرم شدن چند شاخه گل رز ، آویشن یا مریم گلی تازه به شیر اضافه کنید. حتی یک برگ بو نیز می تواند عطر و طعم زیادی به گل برجسته فروتن اضافه کند. در حالی که این کار را انجام می دهید ، یک قاشق چای خوری دانه های فلفل سیاه (فقط ماهی را فراموش نکنید) ، یک نوار پوست لیمو یا چند شاخ جوز هندی اضافه کنید.

9. شما در مصرف آب سیب زمینی خود صرفه جویی نمی کنید

له کردن جلو یا له نشدن جلو ، این سوال است. پاسخ کوتاه: بله شما می توانید سیب زمینی خود را زودتر له کنید اما فقط اگر مقداری مایع پخت و پز سیب زمینی نشاسته دار خود را پس انداز کنید. حتی اگر سیب زمینی های شما کمی جا بیفتد ، یک مایع مایعات گرم کاملا خوب آنها را شل می کند. فقط مطمئن شوید که به آرامی اضافه می کنید - همیشه می توانید بیشتر اضافه کنید ، اما نمی توانید آن را بیرون بیاورید.

مربوط : این سیب زمینی های له شده قابلمه از طریق مسنجر عملا ضد حفر هستند

10. شما با پس مانده دونات درست نمی کنید

یا کیسادیلا ، یا رول تخم مرغ ، یا وافل. اشتباه بزرگ. بزرگ. بزرگ! در اینجا 17 روش جالب توجه برای استفاده از سیب زمینی له شده باقی مانده آورده شده است. نه اینکه شما داشته باشید

• توسط بتی گلد
• توسط داون پری