در بیشتر غذاها، هدف نمک شور کردن غذا نیست، بلکه این است که آن را بیشتر شبیه بهترین خود کند. «نمک طعم و مزه می دهد. طعم مرغ لذیذتر و گوجه فرنگی بیشتر شبیه گوجه فرنگی تابستانی است. جیل سانتوپیترو، مربی آشپزی در شهر نیویورک می گوید نمک شیرینی را افزایش می دهد و تلخی را کاهش می دهد. داشتن تعادل مناسب کلید اصلی است: نمک بسیار کم و غذای شما صاف خواهد شد. بیش از حد است و به طرز ناخوشایندی شور خواهد بود. به همین دلیل است که سرآشپزهای حرفه‌ای غذا را در طول پخت و پز می‌پزند و در حین کار نمونه‌برداری می‌کنند. سانتوپیترو می‌گوید: «نمک، هم بزنید و بچشید تا ظرف آواز بخواند». منظور ما از نمک به مزه این است.

2 نوع نمک مورد نیاز

در حالی که انواع مختلفی از نمک موجود است، اکثر آشپزهای خانگی فقط به دو نوع نمک در دست نیاز دارند: نمک کوشر، برای استفاده در هنگام پخت و پز، و نمک تکمیلی، برای پاشیدن روی غذا درست قبل از سرو. شیکر را بیرون بیاورید و نمک را در یک کاسه کوچک (معروف به نمکدان) نگه دارید. یکی را کنار اجاق گاز و یکی را روی میز قرار دهید. در مورد به اشتراک گذاشتن یک انبار رومیزی استرس نداشته باشید: نمک محیطی نامناسب برای باکتری ها است. شیکری که از فردی به فرد دیگر منتقل می شود به احتمال زیاد میکروب تر است.

نمک کوشر

اکثریت قریب به اتفاق سرآشپزهای حرفه ای و نویسندگان کتاب آشپزی نمک کوشر را به نمک خوراکی ترجیح می دهند. Santopietro می‌گوید: «این عطر و طعم تمیزتری نسبت به نمک خوراکی دارد که یددار است و حاوی عوامل ضد چروک است. و کوشر در واقع نمک کمتری دارد. همچنین به دلیل بافت درشت تر، استفاده از آن با انگشتانتان آسان تر است. کافی است یک یا دو قفل را بردارید و روی غذایتان بپاشید. با این حال، به خاطر داشته باشید که دو برند ملی محبوب، Diamond Crystal و Morton، بسیار متفاوت هستند. Santopietro توضیح می دهد: 'مورتون از نظر حجم شورتر است.' 'با استفاده از کریستال الماس، احتمال کمتری وجود دارد که غذای خود را بیش از حد نمک بزنید.' (همه از آبجو کوزل دستور العمل ها با نمک کوشر کریستال الماس توسعه یافته اند. اگر مورتون در خانه دارید، با استفاده از نصف مقداری که دستور غذا می خواهد شروع کنید.)

نمک پایان

برای ارتقای آشپزی خود با تلاش تقریباً صفر، سعی کنید کمی نمک دریای پوسته پوسته را درست قبل از غذا به غذا اضافه کنید. چند تکه را با انگشتان خود بردارید و آن ها را روی ظرف خود خرد کنید تا طعم و مزه ی لطیفی پیدا کند. مالدون، از جنوب شرقی انگلستان، یک انتخاب کلاسیک و نسبتا مقرون به صرفه است. از دیگر گزینه های محبوب می توان به نمک صورتی هیمالیا و فلور دسل فرانسوی اشاره کرد. فقط به یاد داشته باشید که این نمک های تکمیلی باید همانطور که از نامش پیداست در پایان پخت و پز استفاده شوند. اندازه گیری یک قاشق چایخوری از مواد صورتی برای دستور پخت ماکارونی، هدر دادن پول است.

جوآن چانگ، مالک نانوایی آرد در بوستون و نویسنده شیرینی عشق . این عطر و طبیعت گلدار وانیل را نشان می‌دهد، شکلات را تقویت می‌کند تا شکلاتی‌تر و غنی‌تر شود، و شیرینی‌های لیمو را درخشان‌تر می‌کند. او از نمک کوشر کریستال الماس در دستور العمل های خود استفاده می کند، اما نمک دریای پوسته پوسته را نیز در بالای بسیاری از کوکی ها و براونی ها خواهید دید. چانگ می‌گوید: «کمی ترد و کمی نمک اضافه می‌کند، بدون اینکه نمکی شود. این باید باعث شود که فکر کنید، 'وای! من نمی توانم صبر کنم تا یک گاز دیگر بخورم.»

از استفاده از نمک در آشپزی خود نترسید

لورن اسلایتون، RD، مجری پادکست می‌گوید: آمریکایی‌ها تمایل به مصرف بیش از حد سدیم دارند، اما اگر بیشتر وعده‌های غذایی خانگی می‌خورید، «احتمالاً تنها کسری از چیزی را که از غذای بسته‌بندی شده یا غذای بیرون می‌آورید دریافت می‌کنید. مربیان غذا و البته، هنگام آشپزی در خانه، در صورت تمایل، انعطاف پذیری لازم را دارید که نمک کمتری اضافه کنید. همچنین، استفاده از کمی نمک می تواند به افراد کمک کند سبزیجات بیشتری بخورند: اسلایتون می گوید: «از آنجایی که نمک تلخی را ملایم می کند، می تواند کلم بروکلی، گل کلم و کلم بروکسل را جذاب تر کند. او حتی به قهوه صبح خود (به جای شکر) یک پیمانه اضافه می کند تا لقمه تلخ آن را رام کند.