خردل انواع مختلفی دارد - احتمالاً در حال حاضر چندین نوع یخچال در یخچال خود دارید که برخی از آنها بیش از سایرین مورد توجه قرار می گیرند. اما خردل دقیقاً چیست و از کجا می توان فهمید کدام نوع بهترین است؟

خردل یکی از قدیمی ترین چاشنی های جهان است. سرآشپزهای رومی دانه خردل را با آب انگور آسیاب می کنند (معروف به باید ) به خمیری تند معروف به شراب مشتاق ، که با رسیدن سس به ایالات متحده به 'خردل' کوتاه شد.

در حقیقت ، خردل ترکیبی از دانه خردل خرد شده و نوعی مایع است - نوع دانه و مایع است که یک نوع خردل را از نوع دیگر متمایز می کند. برخی شیرین ، برخی تند ، برخی کاملاً قابض هستند. سطح گرما در نوع معینی خردل تا حد زیادی توسط سبک بذر تعیین می شود - دانه های زرد ملایم هستند ، در حالی که دانه های قهوه ای یا سیاه گرمای بیشتری دارند. اما مایع همان چیزی است که باعث ایجاد یا شکستن قدرت خردل می شود: آنزیم های طبیعی موجود در خردل فقط در حضور آب فعال می شوند. هرچه مایع خردل اسیدی تر باشد ، سوختگی با دوام بیشتری انجام می شود. خردل های کمتر اسیدی در ابتدا بسیار تند هستند ، اما اندکی بعد مشت خود را از دست می دهند.

در اینجا انواع مختلف خردل وجود دارد که باید در کنار آنها سرو کنید همبرگر ، هات داگ ، ساندویچ ، سوسیس و ...

انواع رایج خردل

آیتم های مرتبط

1 خردل زرد

خردل زرد 'فرزند طلایی' خردل هات داگ سنتی آمریکا ، پرمصرف ترین نوع دانه خردل است و دارای ملایم ترین طعم است. رنگ زرد روشن خردل زرد از زردچوبه حاصل می شود که با دانه های خردل زرد ، سرکه و آب (و شاید برخی ادویه های اضافی) ترکیب شده و سس چسبناک و قابل فشاری ایجاد می کند. خردل زرد دارای طعم ترد ، تارت و مایل به قرمز است که با ادویه نمی تواند سینوس های کسی را پاک کند. از آن در همبرگر ، سگ یا سس سالس خانگی یا سس استفاده کنید.

دو خردل دیژون

دیژون یک خردل کلاسیک فرانسوی است که از اواخر دهه 1800 وجود دارد. اگرچه دیژون منطقه ای در فرانسه است که خردل برجسته تولید می کند ، اصطلاح 'دیژون' نام غذایی محافظت شده ای نیست (مانند شامپاین) و بیشتر دیژون در خارج از فرانسه تولید می شود. این غالباً با شراب سفید و دانه های خردل سیاه و یا سیاه تهیه می شود. طعم تند و تند دیژون نسبت به خردل زرد است. طعم و مزه تیز به ویژه با وینگرت ، ساندویچ ، سس مایونز یا سس خانگی به خوبی جفت می شود.

مربوط : 3 روش خوشمزه برای پخت و پز با خردل دیژون

3 خردل قهوه ای تند

خردل های تند قهوه ای معمولاً از خرد شدن نسبتاً زرد یا دیژون استفاده می کنند و بسیاری از مارک های بطری بذرهای قهوه ای ، دانه های زرد و ادویه هایی مانند زنجبیل ، جوز هندی یا دارچین را ترکیب می کنند. خردل های تند قهوه ای دارای طعم کاملاً پیچیده ، گرم و خاکی هستند که مورد علاقه بسیاری از غذاهای شیرین ، چرخ دستی های هات داگ شهر نیویورک و ساندویچ است. چرا؟ زیرا برای مقاومت در برابر گوشت های غنی و نمکی مانند پاسترامی ، گوشت گاو ، و سوسیس ساخته شده است.

4 خردل عسلی

همانطور که از اسم آن پیداست ، خردل عسل ترکیبی از خردل و عسل است. این نسبت به طور معمول یک به یک است ، اما برخی از سبک ها نسبت به سبک های دیگر شیرین ترند. خردل زرد به لطف عطر و طعم ملایم خود ، به ستاره ای در خردل عسل تبدیل شده است. گرما و عسل شیرینی کمی در خردل عسل وجود دارد ، بنابراین می توانید از این سس به عنوان نوشیدنی مخصوص غذاهای مناسب بچه ها مانند ناگت مرغ یا سس های سالاد استفاده کنید و از سبزیجات تلخ می ریزید.

5 خردل کامل

اینها از دانه خردل کامل استفاده می کنند - به همین سادگی. آنها بیشترین بافت را دارند و مقدار زیادی عطر و طعم غنی و غنی را بسته بندی می کنند. آن را در این دستور خوشمزه برای مرغ سوخاری با سبزیجات یا در لعاب خردل سیب ما امتحان کنید

مربوط : 8 دستور العمل هوشمندانه هات داگ برای چاشنی کباب کردن حیاط خانه شما