پنیر ، خمیر ، شاداب ، خوش طعم ، ترد ، که ابتدا به یک تکه پیتزا گاز می زند ، همه جوانه های چشایی را از بین می برد. از جمعه های پیتزا گرفته تا مهمانی های پیتزا ، پیتزا در ما ریشه دوانده است.

به عنوان سردبیر غذا در ساده واقعی ، من آرزو داشتم که روی یک داستان پیتزا کار کنم ، بهتر از این ، آشپزهای خانه را تهیه کنم تا درست در خانه ، در راحتی آشپزخانه های خود ، پیتزا با کیفیت رستوران درست کنند. چالش: یک دستور خمیر پیتزا که می تواند در سبک های مختلف پیتزا استفاده شود ، اما با این وجود روند کار را بسیار آسان نگه می دارد. در حالت ایده آل ، این دستور العمل خمیر پیتزا می تواند به شکل یک شکل نئوپولیتن و یک پای سبک رومی و همچنین یک پیتزا به سبک دیترویت ، یک مادر بزرگ و یک پیتزا به سبک شیکاگو در بیاید. اما ابتدا تحقیق کنید.

من تحقیق را خیلی جدی گرفتم (همانطور که شما در مورد پیتزا صحبت می کنید). ابتدا ، با شروع در بولونیا ، ایتالیا ، بازدید از Berberè Pizzeria دو بار در دو روز زیرا پوسته خمیر مایه ساخته شده از آردهای آلی واقعاً چیز خاصی بود. سپس ، وارد آشپزخانه Speedy Romeo در ناحیه Lower East Side منهتن شدم تا تکنیک های پیتزای سبک ناپلی را بررسی کنم. با توجه به اینکه هدف نهایی ارائه دستورالعمل های ساده و در عین حال مقاومت ناپذیر پیتزا بود که مطابق با سبک آنها باقی بماند ، من این سوال را برای سرآشپز جاستین بازداریچ مطرح کردم ، آیا می توان یک خمیر برای سبک های مختلف پیتزا کار کرد؟ او فکر کرد که می تواند ، امید زیادی به من داشت که یک خمیر پیتزا همه کاره را به آشپزخانه های خانه بیاورم.

ایستاده در کنار اجاق گاز پیتزای ایتالیایی چوب سخت ، چند نکته در مورد شکل دادن پیتزا به یک دور کامل و بدون استفاده از وردنه به جیب شما گذاشتم (کاری که قطعاً نمی خواهید برای یک پیتزا به سبک ناپولیکی انجام دهید ، آن را برای رومی لاغر ذخیره کنید سبک یک) نکته اصلی ، همانطور که در پیتزای مارگریتا به سبک نئوپولیتن مشاهده می شود این است که با نوک انگشتان خود را محکم فشار دهید ، از مرکز شروع کنید و همچنین از کف دست خود برای صاف کردن خمیر به صورت دور استفاده کنید. شروع از مرکز و کار به سمت لبه باعث می شود پوسته حاشیه به طور طبیعی تشکیل شود. امتیازات اضافی: اگر می توانید خمیر را با کف دست روی صفحه بچرخانید و فشار دهید و به صورت گرد و درشت همزمان و خیلی سریع بسازید ، درست مثل آشپزهای Speedy Romeo.

در طی تحقیق درباره پیتزا به سبک رومی ، قبل از صرف ناهار در یک روز هفته ناگهانی ، پا به مارتا ، یک رستوران پیتزا در نزدیکی پارک مدیسون در شهر نیویورک رفتم. سرآشپز لنا سیاردولو در مورد زمان حضور در رم به من گفت ، در حالی که من به وضوح تصویر او را توصیف کردم که چقدر خمیر قبل از پخت چسبناک است. در مارتا ، خمیر نازک با پوسته تردی است که باعث می شود شما برای مدت بیشتری دوباره برگردید ، برخلاف یک پای به سبک ناپولیستی که پوسته آن خمیر است و وسط آن به صورت خیس است. این پوسته نازک و ترد هدف نهایی این سبک از پای بود. برترین؟ خوب ، امکانات بی پایان وجود دارد ، اما من رویه سیب زمینی سنتی رومی را انتخاب کردم.

بقیه وقت صرف تحقیق شامل طعم تست های مختلف در مفاصل مختلف پیتزا ، از جمله یک زن و شوهر در ژاپن ، DADA در Kamakura و Seirinkan در توکیو بود. بعلاوه ، غواصی در کتابهای آشپزی استادان پیتزا مانند کریس بیانکو با سفید (24 دلار ؛ amazon.com ) ، جو بددیا کمپ پیتزا (21 دلار ؛ amazon.com ) و افراد پشت EMILY و Emmy Squared ، Emily و Matthew Hyland ، امیلی: کتاب آشپزی (18 دلار ؛ amazon.com ) حتی یک راهنمای مصور و هوشمندانه برای پیتزا توسط دن برنزفیلد ، پیتزا پدیا (10 دلار amazon.com ) - که من به عنوان یک هدیه زیبا برای شیطان پیتزا در زندگی شما بسیار توصیه می کنم.

در آشپزخانه ، این یک حیوان آزمایش با تکنیک ها و درجه حرارت های مختلف ، گرداب آزمایش و خطا با نتایج خوشمزه بود. من قصد داشتم خمیری تهیه کنم که بتواند پنج سبک مختلف پیتزا را از اجاق گاز خانگی ، بدون سنگ پیتزا و فقط استفاده از یک ورق پخت لبه دار خارج کند. کمتر از دو هفته پر از پیتزا (بیش از 30 پیتزا!) ، خمیر اصلی برای پنج سبک مختلف پیتزا کار کرد. فقط با استفاده از یک تکنیک تکنیکی ، دستور العمل اصلی خمیر پیتزا می تواند منجر به پنج پیتزای خانگی شود که احساس می کنید تازه وارد داغترین پیتزا فروشی شده اید.

چند نکته اضافی برای پیتزا کامل:

• همیشه با خمیر دمای اتاق کار کنید ، راحت تر کشیده می شود و کار خمیر را راحت تر خواهید کرد. اگر خمیر هنگام شکل گیری به عقب کشید ، بگذارید چند دقیقه با یک حوله ظرف تمیز پوشیده شود.
• روی خمیر را با ورقه های روی ورق پخت بالا قرار دهید تا هنگام تلاش برای انتقال و خاتمه یافتن یک کالزون ، فاجعه ای ایجاد نشود (این بدترین اتفاق ممکن نیست).
• اطمینان حاصل کنید که فر گرم و به طور مناسب از قبل گرم شده است. این اطمینان حاصل می کند که پوسته آن چیزی است که باید باشد و به آن امکان واقعی پلنگ زدن ، ذغال سنگ ذرات روشن روی پوسته ، به ویژه در پیتزای سبک ناپولیستی را می دهد.
• غلت دادن خمیر به توپ ممکن است حیله گر به نظر برسد ، اما اینطور نیست. Bazdarich می گوید ، این باعث می شود خمیر پاره نشود. برای شکل دادن به خمیر به صورت گلوله ، لبه های خمیر را بگیرید و به سمت مرکز آن بیاورید ، با نیشگون بگیرید تا مهر و موم شود. تلنگر بزنید و یک توپ خمیر آماده برای اثبات دارید.

حالا بروید کمی خمیر پیتزا درست کنید و از پنج مورد از خوشمزه ترین سبک های پیتزا در خانه لذت ببرید.

دوغ استاد پیتزا

در اینجا این است: دلیلی که دیگر هرگز خانه خود را ترک نخواهید کرد: خمیر پیتزا خانگی. بسیار خوب ، این ممکن است کمی افراطی باشد ، اما واقعیت این است که ، با دستور العمل خمیر پیتزای ساده خود که به همین سادگی است ، هیچ دلیلی برای سفارش مجدد پیتزا برقی وجود ندارد. این دستور ساده خمیر پیتزا یک دسته را می سازد که می تواند به سبک های مختلف تبدیل شود (مانند دستور العمل های بعدی).

دستور العمل را دریافت کنید: دوغ استاد پیتزا

پیتزا غذای عمیق به سبک شیکاگو همراه با موزارلا دودی

پیتزای غذای عمیق شهرت زیادی دارد و بسیاری از مردم شیکاگو سخت گیر اصرار دارند که تکرار آن در خارج از شهر خود نمی تواند انجام شود. این دستور باعث می شود که یک نسخه خانگی با نسخه اصلی رقابت کند. نکته اصلی این است که از یک تابه چدنی با روکش کره استفاده کنید و سپس آن را با آرد ذرت غبارروبی کنید ، و این یک پوسته ترد با عطر و طعم غنی را ایجاد می کند.

دستور تهیه را دریافت کنید: پیتزا غذای عمیق به سبک شیکاگو همراه با موزارلا دودی

مادربزرگ پای با سس فلفل و صورتی

مادربزرگ ها اغلب با غذاهای خوشمزه و دلنشین همراه هستند و این پیتزا به سبک مادربزرگ نیز از این قاعده مستثنی نیست. پای مادربزرگ ها ، گفته می شود از نیویورک سرچشمه می گیرند ، دارای یک ویژگی بسیار دوست داشتنی هستند (فراتر از همه مواد) ، این واقعیت است که می توان آن را در یک ورق پخت استاندارد تهیه کرد. گفته می شود پای های مادربزرگ در مقایسه با یک برش سیسیلی پوسته نازکی دارند ، اما چرا پوسته ای نرم ، نرم و لطیف نیز وجود ندارد؟ کاملاً رویایی و خوشمزه به نظر می رسد.

دستور العمل را دریافت کنید: مادربزرگ پای با سس فلفل و سس صورتی

پیتزای مارگریتا به سبک ناپولی

آیا آن صحنه فیلم را به خاطر دارید بخور ، دعا کن ، دوست داشته باش ، وقتی جولیا رابرتز اولین لقمه پیتزا را خورد؟ او تقریباً از سعادت چشیدن یک برش از بین می رود. این سطح از خوشمزه ای است که ما در اینجا با این اجرای کلاسیک از شیرینی معروف ناپل به دنبال آن هستیم. فقط چند ماده پر کننده وجود دارد: گوجه فرنگی خرد شده ، روغن زیتون ، پنیر موزارلا تازه و برگ ریحان ، که به معنی شمارش کیفیت حتی بیش از حد طبیعی است.

دستور العمل را دریافت کنید: پیتزا مارگریتا به سبک ناپلانی

پیتزا به سبک رومی با سیب زمینی و رزماری

پیتزا به سبک رومی - از آنجا که حدس می زدید - از رم می آید. اما البته ، آنجا ، آن را پیتزای رومی نمی نامند بلکه به آن می گویند دور پیتزا ، که با پوسته نازکی ترد است. پایه آن به اندازه کافی محکم است تا انواع مختلف پوششی را تحمل کند

دستور تهیه را دریافت کنید: پیتزا به سبک رومی با سیب زمینی و رزماری

پیتزا به سبک دیترویت همراه با سوسیس و فلفل

پیتزا به سبک دیترویت اینستاگرام را تا حدی تشکر می کند که طی دو سال گذشته به شهرت رسیده است. جای تعجب نیست: برش های مربع به ویژه دارای ارزش تصویر هستند. شکل پیتزا به سبک دیترویت شبیه یک مادربزرگ است اما از پوسته ای بسیار ترد و خمیر غلیظی برخوردار است - نه بی شباهت به فوکاشی ، بلکه می دانید با سس گوجه فرنگی و پنیر آب می شود.

دستور تهیه را دریافت کنید: پیتزا به سبک دیترویت همراه با سوسیس و فلفل

عکس های Greg DuPree