اگر در یک خانواده بزرگ ایتالیایی پر از آشپز خانگی بزرگ نشده اید ، ممکن است با غذایی معروف به پولنتا آشنا نباشید. مطمئناً ، شما می توانید پولنتا را در قفسه های مواد غذایی و منوهای رستوران در سراسر ایالات متحده پیدا کنید ، اما پولنتا دقیقاً چیست؟ Polenta ، یک غذای ایتالیایی شمالی که از ذرت زرد درشت آسیاب شده تهیه می شود ، همیشه به دلیل سادگی و تطبیق پذیری محبوب بوده است. یک تهیه کلاسیک از پولنتا فقط به چند ماده اولیه شربت خانه - آب یا آب ، کره ، نمک و فلفل نیاز دارد. اگر می خواهید غذای بیشتری نرم شود ، کمی پنیر پارمزان مخلوط کنید. در رستوران ها ، پولنتا را اغلب با سس مارینارا سرخ شده ، به عنوان یک ترکیب خامه ای برای مرغ ، گوشت خوک یا دنده های کوتاه ، و یا تبدیل به کروتون در بالای سالاد توسکانی سرو می کنند.

علیرغم ریشه های فروتنانه پولنتا که به قرن شانزدهم برمی گردد ، این شهرت به عنوان کج خلقی ، کلوخه بودن و تسلط بر آن سخت شده است. ما اینجا هستیم تا هر کدام از مفاهیم منفی پولنتا را کنار بگذاریم. ما دقیقاً توضیح می دهیم که پولنتا از چه ساخته شده است ، چگونه پولنتا درست می شود و برخی از دستورهای غذایی مورد علاقه ما برای هر وعده غذایی (به علاوه دسر!) را به اشتراک می گذاریم.

آیتم های مرتبط

پولنتا از چه چیزی ساخته شده است؟

Polenta از هسته های ذرت زرد خشک شده با سنگ ساخته شده است که دارای بافت پوسته ای است. Polenta مشابه است شن های جنوبی از نظر طعم و مزه اما یک تفاوت اساسی وجود دارد. هسته های مورد استفاده برای پولنتا از ذرت سنگ چخماق تهیه می شود که یک نوع دلچسب ذرت است که در اصل در ایتالیا یافت می شود. در مقایسه با ذرت دندانی ، که برای تهیه غلات استفاده می شود ، ذرت سنگ چخماق نشاسته کمتری دارد ، به این معنی که پولنتا به اندازه غلات خامه ای و مخملی نیست (با این وجود رو به زوال است). برخی از دستورالعمل های پولنتا ، غلات را خواستار هستند ، نه پولنتا را به طور خاص. در حالی که آرد ذرت به عنوان یک جایگزین عمل می کند ، اما ریزتر از ذرت مورد استفاده برای پولنتای سنتی خرد می شود و بنابراین فاقد بافت است. هنگام خرید پولنتا ، به دنبال بسته هایی باشید که برچسب پولنتا دارند ، مانند Bob’s Red Mill polenta (3 دلار ؛ bobsredmill.com ) البته ، اگر می توانید پولنتای گل مینا پیدا کنید ، ذخیره کنید زیرا دارای بافت باورنکردنی و عطر و طعم درخشان خواهد بود. از پولنتای فوری ، سریع پختن یا لوله ای دور بمانید. در حالی که راحتی آنها جذاب است ، آنها اغلب نرم و لوس هستند.

مربوط: چگونه می توان ریزه هایی را ایجاد کرد که به طرز باورنکردنی خامه ای و خوشمزه هستند

طرز تهیه پلنتا

پخت و پز پولنتا تقریباً آنقدر که انتظار دارید خسته کننده و زیاد نیست . گرچه به هم زدن مکرر نیاز دارد ، اما می توانید بقیه وعده غذایی خود را به راحتی در مدت زمان پخت آماده کنید. اگر می خواهید مسافت بیشتری را طی کنید ، از یک گلدان سنتی مسی پولنتا (200 دلار ؛ williams-sonoma.com ) ، اما هر گلدان 3 تا 4 کوارته این کار را انجام می دهد. برای پختن پولنتای اساسی در خانه ، بیاورید 4 فنجان آب یا آب مرغ در ظرف سس با اندازه متوسط ​​جوشانده شود. برای عطر و طعم بیشتر ، اضافه کنید 1 برگ بو یا چند شاخه آویشن مایع را با نت های خاکی تزریق کنید. به محض جوش آمدن آب ، به آرامی داخل آن را بزنید 1 فنجان پولنتا و نمک کوشر 1 قاشق چایخوری در یک جریان یکنواخت. به مدت دو دقیقه به هم زدن ادامه دهید. حرارت را به میزان متوسط ​​کم کرده و بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید تا از چسبیدن پولنتا به ته دیگ و تشکیل توده ها جلوگیری شود ، تا حدود 40 دقیقه کاملاً نرم و خامه ای شود. در صورت استفاده ، خلیج یا آویشن را با احتیاط برداشته و از روی حرارت بردارید. بهم بزنید 4 قاشق غذاخوری کره بدون نمک ، و frac12؛ نمک کوشر قاشق چایخوری ، و & frac12؛ قاشق چای خوری فلفل سیاه . خیال راحت بپاشید & frac14؛ فنجان پارمزان تازه رنده شده برای غنای اضافی

دستور العمل های Polenta

پولنتا پایه ای متنوع برای غذاهای شیرین و شور است. برخی از دستورالعمل های مورد علاقه ما برای پولنتا شامل پولنتای قارچ و گوجه فرنگی ، پولنتای خامه ای با سوسیس و خرده چوب ، پیتزا غذای عمیق پولنتا (بله ، واقعاً!) و پخت پولنتا با میگو است. هوس چیزی شیرین می کنید؟ سعی کنید یک دسر پولنتا مانند دکمه های پسته لیمویی پولنتا یا کیک پولنتای سیب وارونه درست کنید.