ادویه جات دگرگون کننده است. آنها کلید دستور العمل های خوش طعم هستند و اغلب عامل متمایز کننده ای هستند که به غذا حس مکان و منشاء می دهد. همان پروتئین، غلات و سبزیجاتی که به سادگی با ادویه های مختلف تهیه می شوند، تجربیات غذایی کاملا متفاوتی را به همراه خواهند داشت. ادویه ها علاوه بر اینکه بمب طعم دهنده هستند، فواید سلامتی باورنکردنی دارند (مربوط به ترکیبات فعال زیستی آنها) که از زمان تمدن های باستانی مورد توجه بوده است. و به لطف علم مدرن، بسیاری از این ادویه ها اکنون دارای تحقیقات مبتنی بر شواهد برای تأیید این موضوع هستند.

به عنوان یک سرآشپز و RD، ادویه ها بسته بندی کامل را ارائه می دهند و هم طعم و هم تغذیه را افزایش می دهند (بدون هیچ گونه جنبه منفی). یک انبار ادویه جات که به خوبی ذخیره شده باشد، بسته به ترجیحات طعم شخصی و زمینه های فرهنگی، برای هر کس کمی متفاوت خواهد بود، اما من پنج ادویه برتر خود را برای نگه داشتن (همراه با سایر موارد دلخواه شما) که در همه غذاها و همچنین غذاها همه کاره هستند، محدود کرده ام. مهم ترین فواید را از نظر سلامتی دارند، بنابراین می توانید دستور العمل های برنده را در هر روز از هفته ایجاد کنید.

آیتم های مرتبط

دارچین

دارچین یکی از آشناترین و پرمصرف ترین ادویه جات است که می توان از آن در آشپزی شیرین و خوش طعم استفاده کرد.

فواید سلامتی

متعدد هستند مطالعات نشان دادن اثرات کاهش گلوکز خون دارچین، از جمله این مطالعه 2020 نشان داد که فقط 500 میلی گرم دارچین (حدود ¼ قاشق چای خوری) سه بار در روز می تواند سطح گلوکز خون ناشتا و بعد از غذا را در افراد مبتلا به پیش دیابت کاهش دهد. ترکیبات زیست فعال دارچین در مجموع دارای فعالیت های آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی، ضد سرطانی و ضد قارچی . حتی برخی وجود دارد شواهد اولیه که دارچین ممکن است به کاهش کلسترول و تری گلیسیرید کمک کند.

کاربردهای آشپزی

در آشپزخانه، دارچین می تواند بسیار فراتر از استفاده همه جا حاضر در بلغور جو دوسر و دسرهای شیرین باشد. از چوب دارچین می توان برای القای طعم دارچین به نوشیدنی هایی مانند چای یا قهوه دارچین استفاده کرد یا در طی فرآیند پخت به مایع آب پز، خورش یا سس گوجه فرنگی یا حتی برنج اضافه کرد. دارچین آسیاب شده را می توان به اسموتی ها، ماست، گرانولا، محصولات پخته شده اضافه کرد، به عنوان بخشی از ادویه یا چاشنی برای گوشت و سبزیجات استفاده کرد، یا به سادگی روی آن به عنوان چاشنی تکمیلی پاشید.

زردچوبه

زردچوبه که عضوی از خانواده زنجبیل است، یک ماده ضروری در غذاهای هندی است، اما می توان از آن در هر آشپزخانه خانگی استفاده کرد.

فواید سلامتی

فواید زردچوبه برای سلامتی و ترکیب فعال آن بسیار زیاد است کورکومین یکی از مواد شیمیایی گیاهی است که به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است، به دلیل مزایای قوی ضد التهابی و ضد سرطانی که دارد. مقداری مطالعات نشان می دهد کورکومین ممکن است رشد سلول های تومور را مهار کند و همچنین نشانگرهای التهابی را در بدن کاهش دهد. زردچوبه نیز برای آن در حال تحقیق است فواید سلامت روده و مغز و همچنین ممکن است کمک کند کاهش کلسترول تام و تری گلیسیرید علاوه بر این، برخی وجود دارد شواهد و مدارک که کورکومین ممکن است در مدیریت علائم افسردگی نقش داشته باشد و همچنین در آن ادغام شود روشهای درمانی برای بیماری آلزایمر

کاربردهای آشپزی

زردچوبه ریشه ای شبیه زنجبیل است که می توان آن را به صورت تازه رنده شده یا خشک مصرف کرد. زردچوبه خشک شده همان چیزی است که در راهروی ادویه پیدا خواهید کرد. زردچوبه را می توان به انواع غذاها از سبزیجات و غلات گرفته تا سوپ و خورش تا کاری و همچنین به اسموتی ها و تنقلات مانند آجیل با ادویه زردچوبه و ذرت بو داده اضافه کرد. این یک عنصر کلیدی در شیر طلایی است که به دلیل رنگ طلایی مشخصی است. برای جذب بهینه، بهتر است زردچوبه را بعد از گرم شدن در نوعی چربی (روغن یا کره) و همچنین همراه با پیپرین، ماده فعال فلفل سیاه و سفید، مصرف کنید.

زنجبیل

زنجبیل را می توان به عنوان ریشه تازه یا خشک و آسیاب شده و به عنوان ادویه مصرف کرد.

فواید سلامتی

زنجبیل حاوی ترکیب فعالی به نام جینجرول است که حاوی مواد مغذی گیاهی است که به عنوان یک آنتی اکسیدان همراه با خواص ضد ویروسی، ضد قارچی، ضد باکتریایی، ضد التهابی و ضد درد عمل می کند. هم شواهد علمی و هم شواهد حکایتی نشان می دهد که زنجبیل می تواند به کاهش تهوع و استفراغ کمک کند، مخصوصاً مربوط به این علائم در دوران بارداری و شیمی درمانی.

مصرف زنجبیل همچنین ممکن است به کاهش درد مرتبط با آن کمک کند روماتیسم . مقادیر خاص در مطالعات متفاوت است، اما نتیجه بگیرید که معمولاً کمتر از 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده در روز تسکین مؤثری را ارائه می دهد.

کاربردهای آشپزی

زنجبیل خشک دارای طعم غلیظ قوی است، به خصوص اگر به تازگی باز شده باشد. زنجبیل آسیاب شده معمولاً در غذاهای پخته شده همراه با ادویه های آبریز مانند دارچین، میخک و جوز هندی استفاده می شود، اما همچنین یک ادویه عالی برای استفاده در غذاهای شور است. در ادویه های گوشت و مرغ و همچنین ماریناد سبزیجات و توفو به خوبی کار می کند. زنجبیل آسیاب شده نیز معمولاً در مخلوط ادویه های شمال آفریقا مانند راس ال هانوت یافت می شود.

دانه رازیانه

دانه های رازیانه، دانه های گیاه رازیانه، دارای عطر و طعم شیرین بیان یا بادیان هستند و می توان آن را به صورت کامل مصرف کرد یا در آشپزی استفاده کرد.

فواید سلامتی

ترکیب فعال آنتول رازیانه همان چیزی است که به رازیانه عطر و طعم برجسته آنیسون و همچنین فواید آن برای سلامتی می دهد. آنتول دارد ضد التهاب ، ضد میکروبی ، و آنتی اکسیدان خواص و همچنین به هضم کمک می کند. فقط 1 قاشق غذاخوری دانه رازیانه 2 گرم فیبر می دهد و منبع عالی منگنز است (یک ماده معدنی مهم برای انواع عملکردهای بدن از جمله متابولیسم، جذب کلسیم، تنظیم قند خون، عملکرد مغز و اعصاب). دانه های رازیانه همچنین حاوی کلسیم، آهن، منیزیم و پتاسیم هستند.

کاربردهای آشپزی

از دانه های رازیانه در غذاهای شیرین و خوش طعم در سراسر جهان استفاده می شود. در طب آیورودا، آنها را معمولاً بعد از غذا می جوند و برای کمک به هضم غذا می خورند. دانه های رازیانه را می توان قبل از پخت به نان ها و کراکرها اضافه کرد و همچنین در ترکیب ادویه ها و چاشنی های ماهی، طیور و غذاهای دریایی استفاده کرد. برای افزایش طعم، دانه های رازیانه را قبل از استفاده به آرامی در یک تابه خشک برشته کنید.

فلفل قرمز

پاپریکا در سه نوع یافت می شود: شیرین، تند و دودی (مرتبط با انواع فلفل قرمز که قبل از خشک کردن و آسیاب کردن استفاده می شود) و همه می توانند مکمل مناسبی برای ارتقای سطح غذای شما باشند.

فواید سلامتی

پاپریکا حاوی ترکیب فعال است کپسایسین، شناخته شده برای تعدادی از مزایای سلامتی به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آن. به خاطر داشته باشید، هر چه پاپریکا داغتر باشد، حاوی کپسایسین بیشتری خواهد بود. پاپریکا همچنین حاوی مقدار شگفت انگیزی از ویتامین ها و مواد معدنی، از جمله آهن، ویتامین A، ویتامین E و ویتامین B6 و همچنین انواع مواد شیمیایی گیاهی است. فقط 1 قاشق غذاخوری پاپریکا تقریباً 20 درصد از نیاز روزانه شما به ویتامین A را تامین می کند.

کاربردهای آشپزی

برای هر سه نوع پاپریکا بسته به طعم و مزه شما و نوع غذا استفاده می شود. پاپریکای شیرین که اغلب به آن پاپریکا مجارستانی نیز گفته می شود، به دلیل سطح حرارت ملایم و نت های شیرین آن، همه کاره ترین شکل پاپریکا است. پاپریکای دودی که اغلب به آن پاپریکا پیمنتون اسپانیایی می‌گویند، راهی عالی برای افزودن طعم دودی بدون سیگار کشیدن غذا است و می‌تواند بهترین راه برای ایجاد طعم گوشتی در غذاهای گیاهی باشد. پاپریکا داغ به این صورت برچسب گذاری می شود و می تواند جایگزین عالی برای فلفل قرمز باشد. برای نشان دادن بهترین طعم و بهینه سازی جذب همه آن مواد شیمیایی گیاهی عالی، پاپریکا به جای اینکه بعد از آماده شدن فقط روی ظرف بپاشید، به طور ایده آل در مقداری چربی گرم می شود.

• نوشته کریستی دل کورو

• 6 غذای پر از مواد مغذی که باید برای سلامت مغز بهتر بخورید
• اینها 10 بهترین آجیل و کره دانه برای تقویت پروتئین هستند
• 10 غذای غنی از ویتامین K که از سلامت استخوان ها، خون و غیره حمایت می کند
• 5 غذای ستاره ای که چربی های سالم بالایی دارند