من همیشه باقیمانده‌ها را یک راحتی می‌دانستم، اما اخیراً درست‌تر به نظر می‌رسد که بگوییم آنها یک راه نجات هستند.

از آنجایی که ما به سبک زندگی ناشی از کار در خانه عادت کرده‌ایم، بسیاری از ما مجبور شده‌ایم (به خوبی یا بد) از خوردن سالاد 15 دلاری خرد شده در کافه تریا یا آن عادت سه هفته‌ای پانینی کافی شاپ صرف نظر کنیم. در ابتدا، حوالی ساعت 2 بعد از ظهر به آشپزخانه ام می رفتم. و در یخچال بچرخید، در نهایت مقداری ترکیب متاسفانه از خامه و هوموس را با هم مخلوط کنید، فقط در عرض یک ساعت با شکم غرغرو می‌کنید.

طولی نکشید که فهمیدم اگر شب قبل شام بیشتری درست کنم، یک وعده غذایی از قبل آماده می‌کنم تا وقتی زمان ناهار فرا می‌رسد، روسری بپوشم. بنابراین بله، من به بازی باقی مانده ناهار دیر رسیدم (تا فکر کنم چقدر پول می توانستم پس انداز کنم!). اما نکته اینجاست: یک هنر برای گرم کردن مجدد غذاهای باقی مانده وجود دارد. و منظور من از هنر، راهی برای انجام آن است که می‌تواند باکتری‌های بالقوه مضر موجود در غذاهایی را که قبلاً پخته و خنک شده‌اند، از بین ببرد. در اینجا، شش اشتباه بزرگی که در بخش باقیمانده‌ها مرتکب می‌شوید، به‌علاوه یک افسانه که باید آن را از بین می‌بردیم. آنها را یاد بگیرید، زندگی کنید، آنها را دوست داشته باشید. چون زمان خوبی برای مسمومیت غذایی نیست، می دانید؟

مربوط : چه مدت می توانید (تقریبا) هر چیزی را در یخچال و فریزر نگهداری کنید

آیتم های مرتبط

اجازه دهید غذا برای بیش از دو ساعت در دمای اتاق بماند.

اجازه ندهید هیچ غذای فاسد شدنی، از جمله غذاهای پخته شده یا باقیمانده غذا، بیش از دو ساعت در دمای اتاق بماند. و بعد از پختن هر چیزی، مطمئن شوید که ظرف خود را در دمای 140 درجه فارنهایت یا گرمتر تا یا در حین سرو نگه دارید. طبق گزارش وزارت کشاورزی ایالات متحده خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی منطقه خطر بین 40 درجه فارنهایت و 140 درجه فارنهایت جایی است که باکتری های مضری که باعث بیماری های ناشی از غذا می شوند رشد کنند.

USDA در وب‌سایت خود می‌گوید: تمام غذاهای فاسد شدنی را که بیش از دو ساعت در دمای اتاق باقی مانده‌اند دور بیندازید (اگر دما بیش از 90 درجه فارنهایت یک ساعت باشد، مانند یک پیک نیک در فضای باز در تابستان). علاوه بر این، به یاد داشته باشید که باقیمانده‌ها را تا جایی که می‌توانید در یخچال بگذارید – و سعی کنید دمای آن‌ها را تا حد امکان پایین بیاورید تا در منطقه خطرناک دما باقی نمانند. ظروف کم عمق می توانند به انجام این کار کمک کنند، همانطور که می توانید غذاهای بزرگتر را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. به عنوان مثال، ممکن است بخواهید دسته های بزرگ سوپ یا خورش را برای خنک شدن سریعتر در ظرف های کوچکتر تقسیم کنید. همین امر در مورد کباب کامل، بوقلمون یا ژامبون صدق می کند - قبل از قرار دادن در یخچال، آنها را به قطعات کوچکتر برش دهید. برای تسریع در خنک شدن، می توانید قبل از اینکه در یخچال قرار دهید، ظروف بدون هوا را در یک حمام یخ یا آب سرد قرار دهید.

آنها را در ظروف بدون هوا نگهداری نکنید.

در صورت امکان، ظروف نگهداری مواد غذایی با کیفیت بالا و بدون هوا را از روی روکش ها، ظروف بیرون بری و سایر قطعات پلاستیکی شلخته یا نامتناسب انتخاب کنید. همچنین، مطمئن شوید که مقدار باقیمانده غذای خود را با اندازه ظرف مطابقت دهید - این کار باعث از بین رفتن فضای اضافی می شود که به جلوگیری از باکتری ها، حفظ رطوبت و جلوگیری از چسبیدن بوهای دیگر به غذا کمک می کند.

باقیمانده غذا را در یخچالی که خیلی گرم است نگهداری کنید.

بررسی کنید که یخچال شما روی دمای 40 درجه فارنهایت یا کمتر تنظیم شده باشد. و فقط به تنظیمات از پیش برنامه ریزی شده تکیه نکنید - بلکه از دماسنج یخچال کمک بگیرید. مطابق با نظرسنجی Eatright.org بیش از یک سوم افراد معمولاً یخچال خود را روی دمای 40 درجه فارنهایت یا بالاتر نگه می‌دارند و 41 درصد اذعان دارند که نمی‌دانند دمای مناسبی که یخچالشان باید روی آن تنظیم شود. به تمام باقیمانده های از دست رفته و رشد باکتریایی فکر کنید که این امر می توانسته باشد.

نگهداری باقیمانده غذا بیش از سه تا پنج روز.

وزارت کشاورزی ایالات متحده توصیه می کند که از باقی مانده غذاها در یخچال ظرف سه تا پنج روز استفاده کنید یا آنها را تا چهار ماه منجمد کنید. بینی شما بهتر می داند، بنابراین مطمئن شوید که غذاهایی را که بو، رنگ یا تغییرات بافتی دارند دور بریزید. برای ساده‌تر کردن کارها، همیشه به باقی‌مانده‌ها برچسب بزنید تا زمان تهیه آنها را یادداشت کنید و یخچال خود را به خوبی سازماندهی کنید تا بتوانید آنچه در دست دارید را ببینید. و در صورت شک، آن را بیرون بیندازید.

گرم نکردن آنها تا دمای کافی بالا برای از بین بردن باکتری های خطرناک.

USDA توصیه می کند که هنگام گرم کردن مجدد غذاهای باقی مانده، مطمئن شوید که آنها به 165 درجه فارنهایت برسند که با دماسنج غذا اندازه گیری می شود. سس ها، سوپ ها و سس ها را با جوشاندن آنها دوباره گرم کنید. باقی مانده ها را بپوشانید تا دوباره گرم شوند. این رطوبت را حفظ می کند و تضمین می کند که غذا تا آخر گرم می شود. به یاد داشته باشید: دماسنج مواد غذایی تنها راه قابل اطمینان برای اطمینان از رسیدن به دمای کافی بالا برای از بین بردن باکتری های مضر و تعیین آماده بودن غذاهای پخته است - این امر به ویژه در هنگام گرم کردن مجدد غذاهایی که اغلب با باکتری هایی آلوده هستند مهم است. باعث بیماری های ناشی از غذا مانند مرغ، تخم مرغ و گوشت خوک می شود.

مربوط گزارش جدید CDC می گوید: این ماده ای است که بیشترین احتمال ابتلا به مسمومیت غذایی را دارد.

هنگام استفاده از مایکروویو برای گرم کردن غذای باقیمانده، حتی گرم کردن غذا برای اطمینان از ایمن بودن غذای شما برای خوردن غذایتان کلیدی است. اگر مایکروویو شما صفحه گردان ندارد، باید اقدامات بیشتری را انجام دهید تا مطمئن شوید که باقی مانده غذا از طریق آن پخته شده است. این روش را امتحان کنید: ظرف خود را قبل از هم زدن یا پرتاب کردن در وسط زمان حرارت دهی، بچرخانید تا نقاط سردی که در آن باکتری ها رشد می کنند از بین برود. سپس، قبل از قرار دادن دماسنج غذا، اجازه دهید غذای شما یک دقیقه بماند تا مطمئن شوید که غذا به دمای داخلی مناسب 165 درجه فارنهایت رسیده است. USDA همچنین توصیه می کند هنگام گرم کردن مجدد ظرف خود را با درب ایمن برای مایکروویو بپوشانید. گرمای مرطوب ایجاد شده به از بین بردن باکتری های مضر کمک می کند و پخت یکنواخت را تضمین می کند.

مربوط : 10 چیزی که هرگز نباید در مایکروویو قرار دهید

آلودگی متقاطع داخل مایکروویو شما

بسیاری از مردم هنوز از مایکروویوهای خود برای یخ زدایی گوشت منجمد استفاده می کنند (این یک موضوع کاملاً جداگانه است). به یاد داشته باشید که آب گوشت خام اغلب حاوی باکتری های مضر است، بنابراین اگر فردی هستید که از مایکروویو برای آب کردن گوشت، غذاهای دریایی یا مرغ استفاده می کنید، باید اقدامات احتیاطی را برای جلوگیری از آلودگی متقابل انجام دهید. به عنوان مثال، شما باید از بشقاب های جداگانه مایکروویو استفاده کنید - یکی را برای یخ زدایی گوشت و دیگری را برای گرم کردن غذاهایی که بلافاصله بعد از آن می خورید نگه دارید - یا بشقاب خود را در فاصله زمانی بین استفاده در آب گرم و صابون بشویید تا باکتری ها را از بین ببرید.

مربوط : این نکات را برای یخ زدایی سریع و ایمن غذاهای دریایی منجمد دنبال کنید

اکنون که اشتباهاتی را که ممکن است در هنگام نگهداری و گرم کردن غذای باقیمانده غذا مرتکب شوید، پوشش دادیم، می‌خواهیم به دروغی که بارها و بارها در اینترنت دیده‌ایم در مورد غذایی که نباید باقیمانده غذا می‌خوریم اشاره کنیم: سیب‌زمینی. .

آیتم های مرتبط

باور غلط: گرم کردن مجدد سیب زمینی پخته شده می تواند باعث ایجاد بوتولیسم شود.

بوتولیسم که توسط الف کلستریدیوم بوتولینوم ( C. بوتولینوم تامیکا سیمز، دکترا، مدیر ارشد ارتباطات فناوری غذایی در توضیح می دهد که عفونت باکتریایی باعث یک بیماری نادر و در عین حال جدی می شود. شورای بین المللی اطلاعات مواد غذایی . C. بوتولینوم را می توان در سطح میوه ها، سبزیجات و غذاهای دریایی یافت، بنابراین بسیار مهم است که در حین آماده سازی غذا، به ویژه در هنگام کنسرو کردن در خانه، کارکرد ایمن غذا را انجام دهید، عملی که اخیراً مورد توجه قرار گرفته است. اقدامات ایمنی شامل دور نگه داشتن غذاهای دریایی از غذاهای آماده و شستن میوه ها و سبزیجات قبل از تهیه آنها با آب جاری خنک است. (برای نحوه صحیح شستشوی محصولات، راهنمای ما را اینجا ببینید).

همانطور که گفته شد، در دماهای گرمتر، سیب زمینی به ویژه مستعد رشد است کلستریدیوم بوتولینوم ، باکتری که باعث بوتولیسم می شود. می‌توانید با پیروی از توصیه‌های سیمز و شستن صحیح سیب‌زمینی‌ها، جلوگیری از آلودگی متقاطع، و نگهداری اسپادهای پخته شده در یخچال به محض بیرون کشیدن آنها از فر یا آب جوش، از این امر جلوگیری کنید. برای سیب زمینی های بسته بندی شده با فویل، CDC می افزاید نگهداری سیب زمینی هایی که پخته شده اند در حالی که در فویل آلومینیومی پیچیده شده اند (در دمای بالاتر از 140 درجه فارنهایت) تا زمانی که سرو شوند، یا نگهداری آن ها در یخچال با فویل شل، ایمن ترین روش نگهداری است.

اما کلمه آخر: سیمز تأیید می کند که گرم کردن یا گرم کردن مجدد سیب زمینی از طریق مایکروویو یا هر وسیله دیگری نمی تواند باعث بوتولیسم شود.