گلوتن ماده مخفی پنکیک عالی است اگر چه ما به احتمال زیاد هرگز فراموش کردن کمبود دستمال توالت که در سال گذشته اتفاق افتاد، بسیاری از چیزهای دیوانه کننده ای که در سال 2020 اتفاق افتاد نیازی به تکرار ندارند. با این حال، یکی از نتایج همه گیری جهانی که پوشش نقره ای دارد، علاقه فزاینده ای است که ملت ما به آشپزی نشان داده است.
چیزی که به عنوان یک روند مبتنی بر نیاز شروع شد (به یاد داشته باشید چند نفر از دوستان شما مجبور شدند برای اولین بار قهوه مناسب و تخم مرغ درست کنند؟) به یک اشتیاق مشخص و قابل درک برای کامل کردن غذاهای خانگی تبدیل شده است. برای پخت خمیر مایه خانگی یا بمب های شکلاتی داغ فقط به این دلیل که از غذا خوردن در بیرون پرهیز می کنید. نه، این ملت به هنر آشپزی گره خورده است. و در تلاشی برای بهبود مهارت‌های در حال پیشرفت خود، در اینجا هفت عادت آشپزی آورده شده است که باید در سال 2021 آنها را کنار بگذارید—به خاطر ابزار آشپزخانه، مدیریت زمان، سطح استرس و (مهمتر از همه) خوشمزه‌ترین غذاها.
مربوط : 6 اشتباه بزرگی که هنگام پخت نان مرتکب می شوید، به گفته یکی از کارشناسان برتر جهان
آیتم های مرتبط
قبل از شروع آشپزی دستور غذا را کامل نخوانده اید.
یکی از اساسی ترین الزامات برای اجرای صحیح هر دستور غذا این است که مواد و دستورالعمل ها را از ابتدا تا انتها مطالعه کنید. قبل از دست ها و ماهیتابه های خود را کثیف می کنید. ماریناد و دم کردن می تواند ساعت ها طول بکشد. دسرها و خمیرها اغلب باید یک شبه سرد شوند. فکر کردید می خواهید خمیر مایه را بدون هیچ پیش غذای آماده بپزید؟ دوباره فکر کنید - این حداقل یک هفته طول می کشد. فصلی از کتاب درسی مدرسه آشپزی حرفه ای را بردارید و تمرین کنید استقرار ، یا همه مواد خود را از قبل آماده و سازماندهی کنید.
شلوغی تابه
فرقی نمی‌کند قارچ‌ها را آهسته تفت دهید، سیب‌زمینی‌ها را سرخ کنید یا توفو را سرخ کنید، می‌خواهید همه موادتان در یک لایه در تابه یا ماهیتابه‌تان باشد. به این ترتیب، همه چیز مستقیماً با سطح فوق داغ ظروف آشپزی تماس پیدا می کند، که لازم است بافت قهوه ای و ترد خوشمزه حاصل از واکنش میلارد ایجاد شود. به محض اینکه شروع به انباشتن سبزیجات یا پروتئین روی یکدیگر در یک تابه پر ازدحام کردید، به جای ترد شدن، مواد شروع به بخار کردن (بخوانید: خیس شدن) می کنند.
آب ماکارونی خود را نمک نزنید (یا چاشنی در حین پختن).
پاستا در سال گذشته راه نجات بسیاری از ما بوده است. اما در فرآیند پختن آن برای صدمین بار، آیا تا به حال از خود پرسیده اید که چرا cacio e pepe خانگی شما هرگز به اندازه طعم یک رستوران خوب نیست؟ این احتمالاً به این دلیل است که الف) نودل ها را بیش از حد می پزید، به جای اینکه وقتی به بافت آل دنته ایده آل رسیدند، آن ها را متوقف می کنید، و ب) آب ماکارونی را به شدت نمک نمی زنید. پاستا هنگام پختن آب را جذب می کند، بنابراین باید یک عدد را اضافه کنید مقدار زیادی نمک را به آب اضافه کنید تا نودل شما را با طعم آن القا کند. FYI: ادویه زدن در حین طبخ – به جای صرفاً در انتها – برای درست کردن هر غذای کلیدی است.
مربوط : 4 اشتباهی که هنگام پختن پاستا مرتکب می شوید
استفاده از گیاهان خشک (یا بدتر از آن، قدیمی).
به احتمال زیاد، تمام ادویه های موجود در قفسه ادویه شما منقضی شده است. در حالی که آنها مانند سایر مواد فاسدشدنی دیررس شما را بیمار نمی کنند، گیاهان و ادویه جات خشک شده طعم خود را به مرور زمان از دست می دهند. با جایگزین کردن زیره و پودر کاری پیر خود با جایگزین‌های تازه‌تر و خوش‌طعم‌تر شروع کنید – سپس، قبل از اینکه شیشه‌های جعفری خشک یا پونه کوهی را تهیه کنید، به بخش محصولات بروید و به جای آن سبزی تازه مصرف کنید. یک مشت گشنیز یا ریحان تازه چیده شده می تواند یک غذا را کاملاً متحول کند. همتایان خشک و مسن آنها هیچ کاری انجام نمی دهند (مگر اینکه اضافه کردن طعم های تلخ مهم باشد).
عدم استفاده از چاقوی تیز
چاقوی خود را به عنوان آشپز شخصی خود در آشپزخانه در نظر بگیرید. فرقی نمی‌کند پیاز را خرد کنید، سیر را خرد کنید یا یک مرغ کامل را خرد کنید، چاقوی سرآشپز هشت اینچی شما آماده است. نگه داشتن آن در شکل خوب و تیز نه تنها باعث صرفه جویی در وقت و تلاش شما می شود و شما را آشپز بهتری می کند - در واقع برش دادن آن با یک تیغه تیز روی تیغه کسل کننده بسیار ایمن تر است. نحوه تیز کردن مال خود را در اینجا بیابید.
عدم استفاده از دماسنج غذا برای پختن گوشت – و تحریک آن در حین پختن.
استفاده از دماسنج غذا تنها راهی است که می توانید مطمئن شوید که گوشت، مرغ یا ماهی را در دمای داخلی مناسب پخته اید تا رشد باکتری های بالقوه مضر را از بین ببرید. Veronika Pfaeffle، متخصص امور عمومی در دفتر امور عمومی و آموزش مصرف کنندگان می گوید: رنگ هرگز یک شاخص قابل اعتماد برای ایمنی و انجام کار نیست. خدمات بازرسی و ایمنی مواد غذایی USDA (FSIS) . دماسنج های غذا به طور گسترده ای در دسترس هستند و استفاده از آنها بسیار آسان است - به سادگی آن را در مرکز یک تکه گوشت قرار دهید، از هرگونه استخوان یا ریزش جلوگیری کنید، و مطمئن شوید که دمای داخلی زیر را برآورده می کند.
- گوشت گاو خام، گوشت خوک، استیک بره و گوساله، خرد شده و کباب را در دمای 145 درجه فارنهایت بپزید. برای ایمنی و کیفیت، اجازه دهید گوشت حداقل سه دقیقه قبل از حکاکی یا مصرف استراحت کند.
- گوشت چرخ کرده خام گاو، گوشت خوک، بره و گوساله را در دمای 160 درجه فارنهایت بپزید.
- غذاهای تخم مرغ را تا 160 درجه فارنهایت بپزید.
- ماهی را تا 145 درجه فارنهایت بپزید.
- مرغ خام را تا 165 درجه فارنهایت بپزید.
به‌علاوه، هنگام پختن غذاها از هم زدن، چرخاندن یا برگرداندن بیش از حد غذاها خودداری کنید، به‌ویژه زمانی که سعی می‌کنید روی استیک سیلندر یا فیله ماهی قزل آلا پخته شوند. همانطور که در مورد مشکل تابه بیش از حد شلوغ، هرچه بیشتر از پختن بدون مزاحمت مواد خود جلوگیری کنید، احتمال کمتری دارد که با سینه مرغ قهوه ای زیبایی مواجه شوید. وقتی تکه‌ای از گوشت از سطح تابه خارج شد، آماده چرخاندن است.
در حالی که می روی مزه نمی دهد.
همانطور که ممکن است به نظر برسد، آشپزی جادو نیست. شما مواد اضافه نمی‌کنید، طلسم نمی‌کنید و (*poof*) در نهایت یک بشقاب عالی خواهید داشت لینگوئینی با سس صدف . در عوض، آماده‌سازی غذا را به‌عنوان یک فرآیند – حتی یک گفتگو – در نظر بگیرید که نیاز به مشارکت در سراسر آن دارد. چرا؟ از آنجا که مایلیم هر دستور غذایی منتشر شده را بی نقص بدانیم، زمان پخت و مقدار مواد تشکیل دهنده نیاز به سرهم بندی دارد، به خصوص زمانی که صحبت از سفارشی کردن یک غذا بر اساس ترجیحات شما باشد. (ناگفته نماند اجاق شما که همیشه داغ است، ارتفاع بالایی که ممکن است در آن زندگی کنید، روغن نارگیلی که به جای کره استفاده کرده اید، اینکه هر یک از اعضای خانواده چقدر دوست دارند گوشتشان پخته شود و غیره). چشیدن - و دوباره چاشنی - در حین تهیه یک وعده غذایی برای به دست آوردن نتایجی که به دنبال آن هستید بسیار مهم است.
