لوری کولوین ، داستان نویس ، یک بار نوشت: جهانی بدون گوجه فرنگی مانند یک کوارتت زهی بدون ویولن است. و چقدر حق با او بود. ما همه سال را برای فصل گوجه فرنگی منتظر می مانیم ، زیرا وقتی آب میوه های برندی ، انواع گوشت گاو و سایر انواع گیاهان تراریو در اوج رسیدن هستند ، واقعاً چیز بهتری وجود ندارد.
ناگفته نماند که گوجه های رسیده به اندازه میوه های تازه تقریباً بدون سر و صدا هستند: برای تهیه یک غذای خوشمزه تقریباً به هیچگونه آماده سازی یا مواد اضافی نیاز ندارند. یاقوت قرمز خود را بریزید ، با گیاهان ، سیر و یک قطره قطره روغن زیتون مخلوط کنید و آن را با قاشق بر روی یک تکه نان پوسته بریزید - در عرض پنج دقیقه صاف ، بهترین بروشه با چربی آرنج صفر را دارید.
اما برای بدست آوردن آن تاس های کاملاً زیبا از یک گوجه فرنگی فوق العاده نرم و آبدار - یعنی. تکه هایی با لبه های حتی پاره نشده ، خرد یا کبود شده - تکنیک لازم است. زدیم سرآشپز ساموئل گورنشتاین ، مالک رستوران My Ceviche میامی که به لیست 30 زیر 30 سال فوربس (او همچنین دو بار بنیاد جیمز ریش در حال افزایش ستاره است) نامگذاری شد ، تا مهارت های چاقوی مناسب را برای میخ زدن تاس های گوجه فرنگی و بهترین روش در اختیار ما بگذارد. برای برداشت و تهیه یک گوجه فرنگی رسیده
مربوط : بهترین روش برای نگهداری گوجه فرنگی ، به گفته یک کشاورز گوجه فرنگی
نحوه چیدن گوجه فرنگی
- گوجه فرنگی هایی را که احساس سنگینی می کنند ، با پوستی صاف و روشن ، عاری از هرگونه لکه یا کبودی انتخاب کنید.
- آنها را زیر آب روان و سرد بشویید. بگذارید در هوا خشک شوند.
- آنها را در دمای اتاق و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
- هنگامی که در اوج رسیدن هستند از آنها استفاده کنید.
بهترین راه برای تاس کردن گوجه فرنگی
- با استفاده از نوک چاقوی خشک کننده ، اطراف هسته گوجه فرنگی را با یک زاویه داخلی برش دهید تا ساقه آن خارج شود.
- با استفاده از چاقوی سرآشپز ، گوجه فرنگی را با برش از ساقه به پایین ربع کنید.
- با برش دادن دانه ها از گوشت گوجه فرنگی ، دانه ها را بردارید.
- هر یک چهارم را به نوارهایی به عرض برش دهید ، سپس برای ایجاد تاس برش دهید.
چاقوهای پیشنهادی
Wüsthof Classic 3 1/2 'چاقوی تیز کردن به منظور ایجاد برش دقیق هنگام برداشتن ساقه ، میزان پایداری و قدرت مانور مناسبی را ایجاد می کند چاقوی آشپز Wüsthof Classic 8 برای انجام یک برش تمیز بدون کبودی گوجه فرنگی ، وزن مناسب را تحمل می کند.
