خرچنگ دریایی

اصول اولیه: سرماخوردگی ماین یا سرماخوردگی آمریکایی را می توان به صورت زنده در مخازن خرچنگ دریایی در بازارهای فوق العاده خوبی یافت. (انواع خرچنگ خرچنگ دریایی ندارد. بیشتر اوقات دم آن را یخ زده می بینید.) و اگرچه صدف حاوی کلسترول (هم تراز گوشت گاو) است ، اما مقدار چربی اشباع شده بی اهمیت است. خبر بهتر: یک چهارم پوند خرچنگ دریایی یا گوشت خرچنگ فقط حدود 100 کالری دارد.

آشپزی کردن: خرچنگ خرچنگ (و این همان چیزی است که شما آنها را می خواهید) می تواند پخت و پز را به یک تجربه وحشتناک تبدیل کند. برای کاهش سرعت آن دو روش وجود دارد. چند دقیقه در فریزر آن را بی حس می کند ، یا می توانید سعی کنید آن را هیپنوتیزم کنید. یکی را در قسمت پایه کاراپ (عقب) ، جایی که با دم قرار دارد ، نگه دارید. موجود را روی بینی خود روی پیشخوان بایستید و کمر را به سمت بالا و پایین بکشید. در عرض یک یا دو دقیقه ، خرچنگ دریایی پنجه های خود را روی سر خود جمع کرده و دم خود را حلقه می کند. بیرون است حالا آن را داخل قابلمه آب جوش و نمک (به اندازه کافی برای پوشاندن خرچنگ دریایی) بریزید. قابلمه را بپوشانید. وقتی آب به جوش برگشت ، خرچنگ های یک پوندی را به مدت 10 دقیقه بپزید و برای هر کیلو اضافی سه دقیقه اضافه کنید. به عنوان مثال ، یک خرچنگ دریایی 1 کیلوگرم پخت حدود 11 و نیم دقیقه طول می کشد. آنتن ها پس از اتمام به راحتی بیرون می آیند.

Dungeness و Blue Crabs

اصول اولیه: خرچنگ های Dungeness اهل شمال غربی اقیانوس آرام هستند. خرچنگ های آبی از ساحل شرقی هستند. هر دو بهتر است جوشانده یا بخارپز شوند.

آشپزی کردن: ته قابلمه بخارپز دو قسمت را با نصف آب و نصف سرکه سیدر پر کنید. حرارت را به جوش آورید. خرچنگ ها را در قسمت بالای بخار قرار دهید. پوشش دادن. وقتی مایع دوباره جوشید ، 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که پوسته های خرچنگ نارنجی روشن شود ، بدون هیچ وصله ای به رنگ قرمز تیره یا سبز مایلید آن را بپزید. روی یک بشقاب یا میز روکش روزنامه بچرخانید و با مقادیر مساوی ادویه Old Bay و نمک درشت (هر دو در راهرو ادویه سوپرمارکت موجود است) بپاشید.

خرچنگ های نرم پوسته

اصول اولیه: خرچنگ های پوسته نرم فقط خرچنگ های آبی هستند که پوسته پوسته شده اند و پوسته های جدید آنها هنوز سفت نشده اند. آنها نیاز به دست زدن به ویژه دارند. برای تهیه آنها ، باید آنها را شستشو دهید (زنده) ، پیش بند مثلثی را از زیر برداشته ، آبشارها را دور بریزید ، سپس قسمت جلویی خرچنگ را حدود ¼ اینچ پشت چشم برش دهید و گونی کوچکی را که پیدا می کنید بیرون فشار دهید آنجا.

آشپزی کردن: هر خرچنگ را در آرد نمک ، فلفل له کرده و حدود 3 دقیقه در هر طرف در کره داغ تفت دهید.

خرچنگ های سنگی و پاهای خرچنگ پادشاه

اصول اولیه: خرچنگ های سنگی از فلوریدا هستند. پاهای King Crab اهل آلاسکا هستند. در بیشتر موارد ، هر دو به صورت پخته و منجمد فروخته می شوند.

برای خدمت: طعم آنها به بهترین وجه سرد با سس مایونز لیمو سرو می شود (حدود یک قاشق چای خوری پوست لیمو رنده شده و چند قطره سس فلفل تند را در یک فنجان سس مایونز هم بزنید).