Cacio e pepe ، که به پنیر و فلفل ترجمه می شود ، یک غذای کلاسیک ماکارونی رومی است که نام خود را از دو ماده اصلی آن گرفته است: پنیر Pecorino ، که در گویش رومی معروف است پنیر ، و فلفل سیاه به نظر ساده می آید - اینگونه است - اما وقتی ماکارونی را با پنیر و فلفل سیاه قرار می دهید چیز دیگری در جهان بدست می آورید: یک تری فکتای پنیردار ، خامه ای و فلفلی که با مواد موجود به راحتی در حال حاضر در شربت خانه شما تهیه می شود.

سس ، که در یک تابه درست می شود ، در داخل قرار می گیرد زمان کمتری برای جوشاندن ماکارونی شما لازم است . مانند بسیاری از بهترین غذاهایی که خواهید خورد ، فوق العاده آسان است. هنوز هم ، وقتی می خواهید این روش را میخکوب کنید ، باید چند نکته را بدانید.

مربوط : اشتباه بزرگی که شما هنگام پختن ماکارونی درست می کنید

یک ماکارونی بلند انتخاب کنید.

اگرچه cacio e pepe را می توان با هر شکل ماکارونی تهیه کرد ، اما بهترین نوع غذای ماکارونی طولانی است که سیراب و مزه دار و خمیری می شود. اسپاگتی ، بوکاتینی (یک ماکارونی ضخیم با سوراخی از وسط آن) و تاگلیولینی تخم مرغ همه گزینه های عالی هستند.

ظرف را همزمان فقط برای دو نفر غذا درست کنید - یا این روش اصلاح شده را برای چهار نفر امتحان کنید.

از آنجا که در ظرفی که سس خود را درست می کنید ، cacio e pepe خود را به پایان می رسانید ، بهتر است همزمان بیش از دو وعده را نپزید تا ماکارونی فضای کافی برای ترکیب شدن با سس درون ظرف داشته باشد. شما می خواهید به سرعت و با ظرافت سس و ماکارونی را با هم بریزید ، که با حداکثر دو وعده راحت تر است. اگر برای چهار نفر غذا می خورید ، همه ماکارونی های خود را در یک قابلمه بزرگ بپزید ، اما برای تهیه سس و دو ظرف از دو اسکیت استفاده کنید.

آب ماکارونی خود را مزه دار کنید.

آب ماکارونی با چاشنی مناسب آبی است که با نمک کافی چاشنی شود تا طعم آن خوب ، شور باشد. آب نمکی ماکارونی هر دو ماکارونی شما را هنگام پختن فصلی تر می کند و در مورد ظرفی مانند cacio e pepe نیز به چاشنی غذا کمک می کند ، زیرا مقداری از آب پخت ماکارونی برای تهیه سس استفاده می شود. هر پیمانه آبی که برای پختن ماکارونی خود استفاده می کنید ، حدود 1po قاشق چای خوری نمک کوشر استفاده کنید - برای 4 لیتر آب ، 2 قاشق غذاخوری نمک استفاده خواهید کرد.

ماکارونی خود را به صورت آل دونته بپزید.

آل دنته به معنی دندان است و به ماکارونی پخته شده و یک سفتی دلپذیر گفته می شود ، که برخی ممکن است آن را کمی پخته شده تلقی کنند اما به همه غذاهای ماکارونی بافتی عالی می بخشد. از آنجایی که ماکارونی cacio e pepe پس از آبکش در تابه با سس به پخت و پز ادامه می دهد ، بنابراین باید اطمینان حاصل کنید که در مرحله جوشاندن آن را بیش از حد نپزید. یکی دو رشته ماکارونی را بچشید که انتهای پایینی زمان پخت و پز ذکر شده روی جعبه نزدیک می شود. وقتی طعم ماکارونی یک تا دو دقیقه با یک آل دونت کامل فاصله دارد ، آن وقت است که آماده تخلیه این غذا است.

مربوط : 7 میانبر ساده برای پیتزای خانگی بهتر

مقداری آب پخت ماکارونی رزرو کنید.

آب پخت ماکارونی یکی از عناصر مهم سس برای غذای ماکارونی و بسیاری دیگر از غذاهای ماکارونی است. این آب علاوه بر اینکه طعم مطبوع و نمکی خوبی به آن می بخشد ، با پختن نشاسته ماکارونی را نیز می گیرد ، که به بدن سس کمک می کند و به آن کمک می کند تا با بقیه مواد امولسیون شود ، یا مخلوط شود. قبل از اینکه ماکارونی خود را تخلیه کنید ، مقداری آب پخت ماکارونی را در یک فنجان یا ظرف اندازه گیری کنید.

در حالی که پاستا در حال پخت است ، شروع به تهیه سس خود کنید.

نکته اصلی این غذا این است که ماکارونی و سس را تقریباً همزمان آماده کنید ، به طوری که همه چیز خوب و گرم است و ماکارونی شما دندانه دار می ماند و بیش از حد پخته نمی شود. این کمی تمرین طول می کشد ، اما ناخن زدن آن کار سختی نیست.

از فلفل سیاه درشت و تازه آسیاب شده استفاده کنید.

اگر بخواهید از فلفل قبل از آسیاب برای cacio e pepe استفاده کنید ، اگر این کار را بکنید ، تکه های عطر و طعم را از دست می دهید که بخش عمده ای از عالی بودن ظرف است. هنگامی که دانه های فلفل سیاه خود را خرد می کنید ، همانطور که به آنها احتیاج دارید ، کاملترین ادویه را به دست می آورید: یک لقمه تیز و فلفلی همراه با نت های پیچیده گل. از چرخ دستی یا چرخ ادویه استفاده کنید و دقیقاً همان چیزی را که برای ظرف نیاز دارید خرد کنید.

مربوط : Cacio e Pepe Deviled Eggs

ادویه را در یک ظرف خشک برشته کنید.

اگرچه این یک مرحله ضروری در روند cacio e pepe نیست ، اما این یک ترفند جذاب سرآشپز است که به بالا بردن طعم غذا کمک می کند. به عنوان مرحله اول ، کمی نان تست فلفل خود ، روغن طبیعی ادویه را گرم می کند ، که باعث افزایش نیش فلفل آن و روشن شدن نت های طبیعی گل آن می شود.