چه آن را روی یک سالاد کلاسیک Caprese بچرخانید ، بیش از ریکوتا و کروستینی انجیر خشک بکشید ، و یا یک وینگرت سبک بزنید ، کمی سرکه بالزامیک کمک زیادی می کند. قبل از برداشتن هر بطری در قفسه فروشگاه مواد غذایی محلی خود ، این نکات را دنبال کنید تا مطمئن شوید سرکه بالزامیک با کیفیت بالا و غنی دریافت می کنید. برای دانستن چگونگی تشخیص سرکه بالزامیک بد از یک بطری که کاملاً خاص است ، ما به تیم Bucciarelli و Julia Hallman از Formaggio Kitchen ، یک منبع تغذیه ایتالیایی مستقر در کمبریج ، ماساژ مراجعه کردیم.

نکته شماره 1: برچسب های خود را بخوانید

اگر اولین ماده در بطری سرکه بالزامیک سرکه شراب قرمز باشد ، محصول در واقع بسیار اسیدی و نازک تر از سرکه شیرین تری است که تصور می کنیم از نوع بالزامیک است. در عوض ، اولین ماده تشکیل دهنده یک بطری سرکه بالزامیک خوب باید خرد شده انگور باشد. به عنوان اولین فشار انگور که در آن آب انگور تازه فشرده شده با دانه ها ، پوست (و برخی ساقه ها) مخلوط کرده اید ، قورباغه انگور را در نظر بگیرید. Bucciarelli توضیح می دهد ، ماده جامد تفاله است و پس از حذف آن ، شما آب انگور تازه (لازم) دارید.

ماده دیگری که پرچم قرمز است؟ رنگ آمیزی کارامل ، که بوکیارلی آن را ماده ای غیرضروری می داند که برای پوشاندن مواد بی کیفیت استفاده می شود.

هالمن توضیح می دهد که یک Aceto Balsamico di Modena شامل 78٪ سرکه شراب قرمز ، 20٪ ماست انگور پخته و 2٪ رنگ کارامل نمونه ای از یک سرکه بی کیفیت است که بیش از حد اسیدی خواهد بود.

مربوط : من تازه فهمیدم بیشتر شربت صبحانه در آن هیچ افرا ندارد و تمام زندگی من یک دروغ است

نکته شماره 2: خرید منطقه ای

Bucciarelli برای بهترین سرکه بالزامیک که می تواند پول خریداری کند ، Balsamico Tradizionale di Modena یا Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia را توصیه می کند. وی می گوید: اینها کنترل شده ترین محصولات بالزامیک هستند و در نتیجه از کیفیت بالایی برخوردار هستند. هالمن اضافه می کند که تنها ماده موجود در Balsamic Tradizionale ، خردل انگور پخته شده است. وی توضیح می دهد که این سرکه ها به هیچ ماده دیگری اجازه نمی دهند و به مدت کمتر از 12 سال در بشکه های سنتی پیر می شوند ، این بدان معنی است که شما شیرین ترین و ضخیم ترین بالزامیک ممکن هستید.

با این حال ، می توانید یک Aceto Balsamico di Modena IGP خوش ساخت با قیمت بین 14 تا 25 دلار برای هر بطری 250 میلی لیتر (60 تا 80 دلار برای هر لیتر) خریداری کنید که برای استفاده روزمره مناسب است ، طبق گفته Bucciarelli.

نکته شماره 3: یک بطری خوش سن انتخاب کنید

مانند شراب ، سن به طور کلی با کیفیت محصول داخل بطری ارتباط دارد. هرچه محصول بیشتر پیر شود ، طعم دار و پیچیده تر می شود. در مورد سرکه بالزامیک ، تفاوت بطری پنج ساله و بطری 25 ساله در عطر و طعم و گرانروی آن است. با افزایش سن بالزامیک ، مقدار آب آن از بین می رود ، که باعث افزایش ویسکوزیته مایع و متمرکز کردن طعم دهنده های انگور و سرکه های انگور پخته و تخمیر شده می شود. با گذشت زمان ، بشکه ها طعم های خاص خود را در تولید بالزامیک کمک می کنند ، می گوید بوچیارلی.

نکته شماره 4: منبع خود را بشناسید

بوکیارلی و هالمن هم توافق دارند که یکی از بهترین راه ها برای اطمینان از دریافت کالایی با کیفیت ، خرید در یک خرده فروش معتبر یا فروشنده مستقل است. هالمن می گوید تولیدکنندگان کوچکتر استانداردهای کیفی بالاتری دارند و گرچه ممکن است کمی گران هم باشند ، اما اغلب برای محصولی که می گیرید ارزش آن را دارد.

توصیه بوکیارلی ساده است: چشیدن و یادگیری.