همه ما صبح‌هایی را تجربه کرده‌ایم که در آن‌ها آنقدر گرسنه و بی‌حال هستیم که چشم‌انداز یک تکه نان تست ساده به‌طور مثبتی هیجان‌انگیز است. تمام چیزی که می توانید به آن فکر کنید این است که آن کربوهیدرات ساده و پوسته دار را با کره خامه ای و طلایی رنگ بمالید. فاجعه رخ می دهد و عقب نشینی شما را به چهره خواب آلودتان می زند. یادت رفت کره رو بیرون بیاری تازه از یخچال بیرون آمده، سرد است، سفت است، و اصلاً آن چیزی که می خواهید با شکوه و غنی نیست.

اما نان تست خشک کار زشتی است، بنابراین شما سرباز می‌کنید، یک کتلت نازک را برش می‌زنید و آن را روی نان می‌تراشید، امیدوارید که به پودر تبدیل نشوید یا در آشغال‌های فرو ریخته‌ای از حوض‌های ناهموار کره و لقمه‌های نیمه‌ذوب ناامیدی شکسته نشوید.

... که ما را به پرسش عنوانی خود می رساند. آیا از این درس می گیرید و نذر می کنید دوباره هرگز! و کره را روی پیشخوان ذخیره کنید؟ آیا حتی بی خطر برای نگهداری کره روی پیشخوان؟

پاسخ همه اینها مثبت است - به شرطی که اقدامات احتیاطی مناسب را رعایت کنید. در اینجا چگونه است.

مربوط : شربت افرا را در تمام طول زندگی خود به اشتباه ذخیره می کردید - در اینجا نحوه تازه نگه داشتن آن آورده شده است

آیا نگهداری کره روی پیشخوان بی خطر است؟

ایمنی مواد غذایی حرف اول را می زند ، بنابراین بیایید فوراً به آن بپردازیم. در یک ظرف تمیز و در بسته دور از مواد غذایی که می توانند آن را آلوده کنند، نگهداری کره در پیشخوان کاملا بی خطر است. در واقع، این تنها ماده لبنی است که از طبقه بندی به عنوان یک ماده غذایی TCS (کنترل زمان / دما برای ایمنی) حذف شده است، همانطور که توسط این گزارش توسط FDA .

چرا؟ زیرا به جز کره خام، یک استثنا، کره دارای چند چیز است که آن را در برابر نگهداری یا رشد باکتری در دمای اتاق مقاوم می کند.

ابتدا پاستوریزه می‌شود، که پاتوژن‌های موجود در خامه را کاهش می‌دهد. سپس عمل کوبیدن - یا تبدیل شیر کره به شکل جامد - به جدا کردن چربی از مولکول‌های آب در آن کمک می‌کند. کره باید حداقل 80 درصد چربی داشته باشد تا از نظر قانونی چنین نامیده شود و این چربی مانعی در برابر باکتری ها و رشد میکروبی در آب ایجاد می کند که بقیه آن را تشکیل می دهد. علاوه بر این، نمک اضافه شده به گونه های نمکی به پایداری چربی کمک می کند و مانع دیگری برای پاتوژن هایی می شود که ممکن است علاقه مند به راه اندازی خانه باشند.

چرا کره را روی پیشخوان نگهداری می کنید؟

سناریوی نان تست جهانی به اندازه کافی دلیل بزرگی برای دور نگه داشتن کره است. کره در دمای اتاق به راحتی پخش می شود، و به نظر می رسد که طعم غنی تر و قوی تری دارد زیرا زمانی که غذا گرم و باز است طعم بهتری پیدا می کنیم. مولکول های نمک و طعم این فرصت را دارند که از حالت سرد خود 'بیدار شوند' و فقط با کمی شادی بیشتر روی جوانه های چشایی شما برقصند. و بدیهی تر، آن طعم کهنه «هوای یخچال» را نمی گیرد، یا عطرهای دیگر غذاهایی که در یخچال نگهداری می شوند را جذب نمی کند (به شما نگاه می کند، شیشه ترشی).

وقتی کره در شرایط مناسب نگهداری شود، مانند یک ظرف کره فرانسوی، کره یک هفته یا بیشتر در معرض نمایش باقی می ماند. بیشتر از یک ماه و شروع به جدا شدن می کند. اگر چیزهای طلایی خوب را ذخیره می کنید، باید واقعاً در یک کیسه در بسته منجمد شوند تا طعم و یکپارچگی حفظ شود.

شرایط و ظروف مناسب برای نگهداری کره

آیتم های مرتبط

کره شور دوام بیشتری خواهد داشت

اگر قصد دارید کره خود را دور نگه دارید، بهترین گزینه این است که با کره شور شروع کنید. همانطور که گفته شد، کریستال‌های نمک تعبیه‌شده در کره، علاوه بر اینکه از نظر طعم و مزه، آن را در برابر آلاینده‌ها نیز مقاوم می‌کنند، کمک می‌کنند.

از آلودگی متقابل خودداری کنید

یک قانون کلیدی این است که کره خود را جدا نگه دارید. به یاد داشته باشید، فقط به این دلیل که کره پاستوریزه است و دارای محتوای چربی محافظتی است، به این معنی نیست که هر چیزی که روی آن قرار می گیرد یا آن را لمس می کند، در برابر عوامل بیماری زا مانند کپک و باکتری ها حساس نخواهد بود. و هنگامی که کره با اقلام غذایی TCS تماس پیدا می کند، با تداعی هم یکی می شود. با اجتناب از آلودگی متقابل با چاقو یا پخش کننده مشابه به هر قیمتی شروع کنید. در مرحله بعد، برای بهترین نتیجه، باید از یک ظرف مخصوص کره استفاده کنید، ترجیحاً ظرفی که هوا در آن نفوذ نمی کند.

برای ماندگاری نهایی، از یک ظرف کره مناسب استفاده کنید

رایج ترین شکل کره نگهدار، پوشش گنبدی شکل روی یک سینی مستطیل شکل است که کمی بزرگتر از ابعاد یک یا دو چوب کره است. با این حال، یک گزینه حتی بهتر، غذای کره فرانسوی است. برای استفاده از یکی، باید محفظه زنگوله را با کره نرم شده محکم ببندید، سپس آن را داخل پایه پر از آب برگردانید، که بدون نفوذ به کره، یک مهر و موم هوا در اطراف لبه ها ایجاد می کند. این آب باید هر چهار روز یکبار تعویض شود، بنابراین نیاز به نگهداری بیشتری نسبت به یک ظرف کره ای دارند. با این حال، سود بیشتر از یک ماه حفظ کره است.

ظروف کره فرانسوی (معروف به زنگوله کره)، مانند غذاهای سنتی، در سرامیک و سفال/سنگ وجود دارد. این مواد تا حد زیادی برای نگهداری کره ترجیح داده می شوند. آنها بهترین حالت را دارند که دمایی ثابت داشته باشند، طعم ها یا بوهای دیگر را حتی بدون مهر و موم مسدود کنند، و خنثی بمانند تا بر طعم کره تأثیر نگذارند.

کره را دور از نور نگه دارید

نگهدارنده کره شیشه ای، پلاستیکی و اکریلیک هستند قابل قبول است، اما اگر قصد دارید آن را روی میز نگه دارید، بهتر است مدل ذخیره سازی را انتخاب کنید که شفاف نباشد. نه تنها یک ظرف مات لکه‌ها را پنهان می‌کند و لکه‌هایی را که ممکن است در خانواده‌های شلوغ کره شما در معرض آن قرار گیرد، پنهان می‌کند، بلکه کره به‌طور کلی در یک محیط خنک و تاریک بهتر عمل می‌کند. تماس با نور باعث تشدید فعالیت آب به مولکول های چربی می شود و منجر به تجزیه چربی می شود و اکسیداسیون را تسریع می کند که باعث تغییر در رنگ ها و طعم ها می شود. همه اینها به این معنی است که حتی اگر کره شما ممکن است از نظر فنی 'بد' نباشد، تا زمانی که 'خوب' نخواهد ماند.

این ضریب نور همچنین در مورد کره شفاف و روغن روغنی - کره های مایع که در آن مواد جامد شیر کم چرب شده اند نیز صدق می کند. شیشه برای این نوع بهترین است، اما شما همچنان می‌خواهید آن‌ها را در گوشه‌ای خنک و تاریک از انباری خود در یک شیشه ضد نشتی نگهداری کنید. شما می توانید کمی عمر بیشتری از روغن خود در یخچال بگیرید، اما مانند همتایان جامد خود، در دمای اتاق خوب است.

از نگهداری کره در فلز خودداری کنید

جدای از درب ظرف قیمه شما، فلز یک امتیاز قطعی است. این ماده حتی اگر هوابند باشد، اکسیداسیون را تسریع می کند و کره شور عملاً عمل می کند بدتر هنگامی که در فلز نگهداری می شود، به خصوص که ممکن است طعم فلزی به دلیل شسته شدن پیدا کند و فاسد شود.

مواردی را که در چند روز آینده استفاده خواهید کرد و نه بیشتر نگه دارید

مهمترین قانون این است که فقط آنچه را که انتظار دارید در یک هفته یا بیشتر استفاده کنید، منتشر کنید. برای طراوت بیشتر، کره خود را به نصف تکه برش دهید و کره اضافی خود را فریز کنید، تا زمانی که به تمام مواد موجود در آن نزدیک شدید، ظرف میز خود را دوباره پر کنید. به این ترتیب، تعهد زیادی برای یخ زدایی نخواهید داشت و می توانید کیفیت کره را برای مدت طولانی تری حفظ کنید.

از اطراف اجاق گاز خودداری کنید

در نهایت، اگر کره خود را کنار گذاشتید، آن را کنار اجاق گاز نگذارید. ممکن است وسوسه انگیز باشد، اما مانند ادویه جات ترشی جات، گرمای تابشی از اجاق گاز شما کاملاً روی این ماده به ضرر آن تأثیر می گذارد.

چه زمانی نباید کره را روی پیشخوان ذخیره می کنید؟

به همان اندازه ایمن و راحت که همیشه کره نرم و قابل پخش آماده باشد، مواردی وجود دارد که ایده آل نیست. اگرچه کره نرم شده و خامه‌ای برای کیک‌ها و کلوچه‌ها بهتر است، کره سرد شده برای بیسکویت‌ها، شیرینی‌های پای و سایر محصولات پخته‌شده که باید کره را درون آن‌ها برش دهید تا هوای بخار شده و غنای متمایز آن خوراکی‌ها ایجاد شود، بهتر است. کره سرد همچنین برای تهیه سس تابه ای ترجیح داده می شود، زیرا هم زدن مکعب های آن اجازه می دهد تا امولسیون قوی تر و پایدارتری تشکیل شود.

در کنار این خطوط، اگر آشپزخانه شما در معرض گرمای گرم تابستان است، نمی خواهید کره را از آن دور نگه دارید. استاندارد «دمای اتاق» حدود 67 درجه فارنهایت است، بنابراین ذخیره سازی روی میز دقیقاً برای مثلاً تابستان نیواورلئان با پنجره های باز ایده آل نیست. اگر کره ذوب شود، زمانی که دوباره سرد می شود، ممکن است مقداری بازسازی اتفاق بیفتد و با جدا شدن مولکول ها از یکدیگر و امولسیون زدایی، یک طرح کلی از جدایی قابل مشاهده ایجاد می کند. این لایه لزوماً به این معنی نیست که کره شما گلوله شده است، اما اگر با تغییر بوی همراه باشد یا تغییر رنگ چشمگیر را مشاهده کنید، مواد شیمیایی تحت تأثیر قرار گرفته است و نباید آن را مصرف کنید. مانند اکثر روغن ها، کره نیز می تواند فاسد شدن

شما همچنین نمی خواهید کره را حذف کنید، اگر نسبت به کره همزده هستید. حباب های هوای کوچک موجود در آن می تواند باعث شود کره شما از ظرف کره فرانسوی بیفتد و با فرو ریختن آن جیب ها به یک گودال خیس در یک ظرف کره معمولی تبدیل شود.

مارگارین و سایر جایگزین های کره نیز بهتر است سرد نگه داشته شوند. از آنجایی که این محصولات از نظر شیمیایی کره نیستند، بلکه امولسیون های نیمه جامد روغن، آب، مواد جامد و مواد افزودنی هستند، به اندازه کافی پایدار نیستند تا از آن خارج نشوند. آنها به گرما حساس هستند، که باعث می شود آنها را در این اجزای مختلف جدا کنند، و دوباره در هنگام ذوب شدن باعث آشفتگی و در هنگام سرد شدن مجدد لایه بندی متفاوتی می شوند.

خط پایین

وجود کره آماده پخش روی پیشخوان یک راحتی است، به شرطی که ظرف مناسب را داشته باشید و شرایطی را که در آن به بهترین شکل ممکن انجام می شود رعایت کنید.