گاهی اوقات ، آن را میخ می کنیم: وعده غذایی آماده شده است ، قبل از اینکه کسی س asksال کند ، شراب را خنک کرده و شام را روی میز بچرخانید (بخوانید: غر زدن). زمانهای دیگر ، زندگی اتفاق می افتد. ساعت 7 عصر است ، شما از یک روز طولانی در دفتر خسته شده اید ، و درست هنگامی که شروع به آشپزی می کنید متوجه می شوید که یخ زدایی شام را فراموش کرده اید. اگر فراموش کنید که سینه مرغ خود را از فریزر خارج کنید ، به طور ذاتی باعث می شود که مفصل پیتزای محلی را فرا بگیرید ، این کار را نکنید. یکی از رایج ترین باورهای غلط در مورد گوشت این است که پخت و پز از یخ زده کار نمی کند و منجر به نتیجه مزه کمتری می شود. هر دو این ادعاها اشتباه است.
نه تنها می توانید گوشت گاو ، مرغ و گوشت خوک را از یخ زده بپزید ، بلکه منجر به مرغ آبدار کاملاً پخته شده ، استیک های لطیف یا گوشت خوک های خوشمزه وقتی درست انجام شد زدیم سرآشپز یانکل ، سرآشپز در ButcherBox ، برای دریافت مشاوره تخصصی خود در مورد بهترین (و ایمن ترین) روش های پخت گوشت منجمد. به نظر می رسد ، بسیار شگفت آور ساده است.
استیک
تکنیک آشپز یانکل و یک استیک را به راحتی بپزید از یخ زده این است که گوشت خود را (در بسته بندی آن) در یک کاسه قرار دهید و آن را زیر مقداری آب سرد قرار دهید در حالی که فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید و ظرف خود را با مقداری روغن پخت و پز در یک ظرف چدنی گرم کنید. سپس می توانید استیک خود را از بسته بندی آن جدا کرده ، نمک و فلفل را بپوشانید و به مدت سه دقیقه از یک طرف آن را بریزید. استیک را ورق بزنید و استیک - قابلمه بدون کوره و همه آن را - به مدت 15 دقیقه درون فر قرار دهید. وقتی استیک را از اجاق خارج می کنید مطمئن شوید که به دمای داخلی مورد نظر رسیده باشد. اجازه دهید استیک به مدت پنج تا هشت دقیقه استراحت کند و سپس در آن را برش دهید تا یک استیک خوشمزه و لطیف بدست آورد.
مربوط : به گفته ساینس: بهترین راه برای خنک کردن شراب
مرغ
پخت سینه مرغ منجمد یا مرغ کامل کمی بیشتر یک چالش است. توصیه نمی شود که مرغ منجمد را کبابی یا تفت دهید - به چند دلیل - و با پختن یا پختن مرغ منجمد در نوعی سس نتیجه بسیار بهتری خواهید گرفت. نکته کلیدی در پخت سینه مرغ منجمد ، ران مرغ یا بال آن ، پختن آن به مدت دو برابر است (یا بیشتر) همانطور که معمولاً در دمای کمی پایین تر از مرغ منجمد نگه دارید. برای ایمنی فقط زیر 350 درجه فارنهایت نپزید.
گوشت خوک
برای گوشت خوک می توانید از روی منجمد در اجاق گاز ، کباب پز یا اجاق گاز بپزید ، اما باید قوانین مشابه زمان پخت مانند مرغ و گوشت گاو را دنبال کنید. برای دو برابر بیشتر از حد معمول و در آستانه دما همان مرغ بپزید.
دستورالعمل های ایمنی
گرچه پخت و پز از یخ زده ساده است و به هیچ وجه طعم و مزه آن را به خطر نمی اندازد ، اما باید نکات بسیار مهمی را که باید هنگام پختن گوشت به طور مستقیم از فریزر بدانید وجود دارد.
- اول و مهمترین ، هرگز نباید گوشت منجمد را در اجاق گاز یا قابلمه آهسته بپزید . چه گوشت گاو باشد ، چه مرغ و چه گوشت خوک ، پختن گوشت منجمد در زودپز می تواند باعث شود مدت زمان زیادی در دمایی که باکتری های خطرناک رشد می کنند صرف کند ، مهم نیست که در نهایت به چه دمایی برسد. طبق USDA ، شما همیشه باید گوشت را قبل از پخت آهسته ذوب کنید. احتمال ماندن گوشت منجمد در منطقه ای که منطقه خطر نامیده می شود - بین 40 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت - برای مدت زمان طولانی در حین پخت و پز. اقامت طولانی مدت در منطقه خطر در اجاق گاز آرام باعث می شود باکتری ها ، مانند سالمونلا ، محیطی رشد کنند که قبل از رسیدن به درجه حرارت در هنگام از بین رفتن طبیعی باشد.
- هنگامی که به یاد می آورید گوشت خود را از فریزر خارج کنید ، مطمئن ترین راه برای ذوب کردن گوشت منجمد در یخچال است. به طور کلی ، یک برش گوشت به اندازه متوسط یک روز طول می کشد تا در یخچال کاملاً یخ زدایی شود. ذوب شدن بزرگترها یا پرندگان کامل (مانند بوقلمون) حدود 24 ساعت در هر پنج پوند طول می کشد.
- توصیه نمی شود که گوشت را با بیرون گذاشتن در دمای اتاق روی پیشخوان آشپزخانه یخ زدایی کنید ، زیرا نباید گوشت را بیش از 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. این امر آن را به دمای منطقه خطرناک که می تواند باکتری تشکیل شود ، می رساند. در مورد ذوب شدن با آب گرم نیز همین مسئله وجود دارد.
