گلوتن ماده مخفی پنکیک عالی استهر محصولی که ما ارائه می کنیم به طور مستقل توسط تیم تحریریه ما انتخاب و بررسی شده است. اگر با استفاده از پیوندهای موجود خریدی انجام دهید، ممکن است کمیسیون دریافت کنیم. توفو راز 'سس' بسیاری از غذاهای خوشمزه است، از ماپو توفو و برنج سرخ شده توفو گرفته تا توفوی ترد با کلم و هویج. سوپ رشته فرنگی توفو ، توفو 'هالومی' با عدس و گوجه فرنگی و حتی این پای خامه ای شکلاتی وگان. اما علی‌رغم این واقعیت که این یک منبع غنی، خامه‌ای و خوش طعم از پروتئین گیاهی دوست‌دار سیاره است، هنوز هم می‌شنویم که بسیاری در هنگام پختن با توفو تلاش می‌کنند تا بافتی عالی داشته باشند.
اشلی هانکینز، سازنده دستور العمل های گیاهی، عکاس و سازنده محتوا می گوید: «من همیشه گفته ام که اگر توفو دوست ندارید، اشتباه می کنید. انجیر بخور نه خوک و کتابی که به زودی منتشر خواهد شد آن را وگان کنید: از سریع و آسان تا سرخ شده و خوشمزه . متوجه شدم – می‌خواهم با این واقعیت کاملاً واضح بگویم که من آخرین فردی در جهان هستم که فکر می‌کردم یک رژیم غذایی کاملاً گیاهخواری را اتخاذ کنم. بزرگ شدن در یک خانواده فیلیپینی، گوشت و تخم مرغ در مرکز هر وعده غذایی بود. توفو می تواند به پر کردن این خلاء کمک کند! با من همراه باشید و من به شما نشان خواهم داد که چگونه آبدارترین، تردترین، مرطوب ترین و خوش طعم ترین توفویی که تا به حال وجود داشته است را دریافت کنید. (من هستم.)
به گفته هانکینز، راز میخ زدن توفوی ترد، فشار دادن آن قبل از پختن است.
نحوه فشار دادن توفو
اول، متوجه خواهید شد که بلوک‌های توفو تقریباً همیشه در مقداری آب می‌آیند. از شر آن خلاص شوید. در بالای بسته بندی یک شکاف ایجاد کنید و آب آن را تخلیه کنید. سپس توفو را به هر اندازه که دوست دارید، اما ضخیم تر از 3/4 اینچ نداشته باشید، برش دهید.
در مرحله بعد، می توانید یک پرس توفو را در آمازون گیر بیاندازید یا چیزی را که می تواند به عنوان یک دستگاه عمل کند، تعویض کنید. هانکینز توصیه می کند که اگر تمایل به خرید آن دارید این مدل مقرون به صرفه - اما او می گوید که می توانید از چند وسیله ساده در اطراف آشپزخانه خود استفاده کنید.
او می‌گوید: «اگر دستگاه پرس ندارید، به یک حوله آشپزخانه، چیزی مسطح مانند تخته برش، یک تابه بزرگ و برخی چیزهای سنگین مانند چند قوطی بزرگ به عنوان وزنه نیاز دارید.» توفو را به طور کامل در حوله بپیچید تا مایع اضافی که ممکن است آزاد شود جذب شود و آن را در بشقاب قرار دهید. تخته برش را روی توفو قرار دهید تا ماهیتابه چیزی صاف برای نشستن داشته باشد. ماهیتابه را روی تخته برش قرار دهید، سپس قوطی ها را داخل تابه قرار دهید - آنها را در آنجا بگذارید تا توفو را برای مدت زمان مشخص شده در دستور غذا فشار دهند. وزن مایع اضافی را از توفو خارج می کند.
از هر روشی که استفاده می کنید، هانکینز توصیه می کند 20 تا 30 دقیقه فشار دهید تا مقدار کافی مایع استخراج شود.
همچنین، یک FYI سریع: فشار دادن فقط برای توفوی بسیار سفت یا سفت کار می کند. (اگر می خواهید یک اسموتی یا یک سس خامه ای درست کنید، ابریشم را انتخاب کنید – صاف و ابریشمی با هم ترکیب می شود.) ادامه دهید و از بلوک های سفت و فوق العاده سفت به جای هم استفاده کنید، اگرچه فوق سفت قطعا بافت بیشتری دارد.
بقیه مسیر به سمت کمال ترد
حالا که توفوی خود را فشار دادید، مرحله بعدی این است که آن را نان کنید و در فر بپزید. توفو را به قطعاتی به اندازه لقمه برش دهید یا پاره کنید، سپس هر کدام را به آرامی با آرد بپوشانید، سپس اجازه دهید تا چند دقیقه در ظرفی از شیر خیس بخورند (برای یک دستور کاملا گیاهی، از محصولات غیر لبنی استفاده کنید). با استفاده از یک قاشق یا انبر جداگانه، توفو را از شیر خارج کنید، مایع اضافی را تکان دهید و سپس به آرامی با پودر سوخاری پانکو چاشنی شده با نمک و فلفل بریزید. همانطور که پوشش هر یک را تمام می کنید، لقمه های توفو را روی یک ورقه پخت قرار دهید و فضای زیادی بین آنها باقی بماند. وقتی کارتان تمام شد، لقمه‌های توفو را با روغن اسپری کنید و در طبقه وسط فر 425 درجه فارنهایت به مدت 20 دقیقه بپزید تا قهوه‌ای طلایی شوند، قطعات را برگردانید و طرف دیگر را تا نیمه اسپری کنید.
اگر می خواهید سرخ کنید یا تفت دهید، چند گزینه دارید. مطمئناً می توانید فقط مقداری روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید، ترجیحاً نچسب، توفو را با نمک و فلفل مزه دار کنید و درست مانند مرغ یا سایر تکه های پروتئین خوب، شروع کنید. یعنی داخل تابه داغ، و تا زمانی که مقداری رنگ را نبینید، لمس نکنید، سپس آن را پرتاب کنید یا بچرخانید.
نکات سرو توفو
هانکینز می‌گوید: «می‌توانید از این توفوی ترد با برنج یا نودل برنج برای یک وعده غذایی ساده و در عین حال رضایت‌بخش لذت ببرید یا از آن برای تهیه هر یک از دستور العمل‌های توفوی مورد علاقه خود استفاده کنید». فقط به یاد داشته باشید که توفوی پخته شده ترد وقتی فوراً خورده شود بهترین طعم را دارد. بنابراین اگر قصد دارید از آن در دستور پخت دیگری استفاده کنید، توصیه نمی کنم آن را زودتر از موعد تهیه کنید. در حالی که توفو در فر است، سس مورد نظر خود و همراه‌های دیگر دلخواهتان را آماده کنید.'
نکته ای در مورد گنجاندن توفو در دستور العمل ها: تا زمانی که به آن طعم اضافه نکنید، توفو طعم خاص خود را ندارد. مارینینگ می تواند کمک کند، که می توانید پس از فشار دادن آن را انجام دهید. اما نکته مهمی که باید در نظر بگیرید این است که توفو را با چه چیزی جفت می کنید. یک سس خوش طعم درست کنید، یا آن را با طعم‌های تند و قوی از انواع دیگر (روغن کنجد، تاماری، یا فلفل قرمز تازه) ترکیب کنید. برای کمک به درخشش بافت توفو، آن را با غذاهایی که دارای بافت های متضاد هستند – ترد، ترد، جویدنی – مخلوط کنید تا لطافت طبیعی آن را تقویت کرده و برجسته کنید.
همچنین، اگر فکر می‌کنید ممکن است باقیمانده‌هایی داشته باشید، هانکینز توصیه می‌کند سس، سبزیجات و توفوی پخته را جدا نگه دارید تا مطمئن شوید که توفو تا حد ممکن ترد باقی می‌ماند.
توفوی پخته شده باقیمانده را می توان در فر یا توستر با دمای 400 درجه فارنهایت به مدت 10 تا 15 دقیقه، قبل از ترکیب شدن با سس و سبزیجات، تا نیمه برگردانید. (نه اینکه چیزی باقی مانده باشد.)
