چه چیزی بهتر از انداختن یک مشت ریحان تازه در سس مارینارا ، افزودن یک قاشق غذاخوری جعفری تازه برداشت شده در هاون و گلدان برای آن سس پستو ، یا انداختن چند برگ سرسبز نعناع در یک موهیتو گنگ شده؟ در واقع ، افزودن گیاهان تازه یکی از ساده ترین راه ها برای تقویت یک ظرف است - یک بارپاش گیاه گشنیز ، مریم گلی یا چلچراغ باعث می شود که حتی ملایم ترین مواد غذایی نیز طعم زنده و پر از عطر و طعم داشته باشند.

شکایتی که ما بارها و بارها در مورد پخت و پز با گیاهان تازه می شنویم ، بخش مهارت چاقو در کار آماده سازی است. این را می فهمیم: میخ کوبیدن نوعی پارچه ابریشمی با ظاهری عالی از تعداد انگشت شماری برگ ریحان حلقه دار ، تکنیک می گیرد. زدیم سرآشپز ساموئل گورنشتاین ، صاحب رستوران میامی My Ceviche که به لیست 30 زیر 30 فوربس (او همچنین دو بار بنیاد جیمز ریش است که در حال افزایش ستاره است) نامگذاری شد ، تا ما را از طریق روش مناسب برای برش ، خرد کردن و نوشیدن گیاهان تازه شیفوناد رهنمون شود.

کیفیت حرف اول را می زند

برای افراد مبتدی ، گورنشتاین خرید گیاهانی را توصیه می کند که دارای رنگ سبز تیره روشن و بوی تازه ای باشند. به محض اینکه از بازار به خانه برگشتید ، آنها را زیر آب سرد و آب بشویید و بیش از حد را از بین ببرید.

ذخیره دقیق تر

اگر گیاهان خود را قبل از برش دادن ذخیره می کنید ، یک ظرف لیوان یا سرامیک پر از حدود 2 آب سرد را بگیرید و گیاهان را با ساقه های غوطه ور در آب قرار دهید. گورنشتاین می گوید شما همچنین می توانید هر دسته را به صورت جداگانه با یک حوله کاغذی مرطوب بپیچید و آنها را در یکی از کشوهای یخچال خود ذخیره کنید. (هر روز آنها را بررسی کنید تا حوله مرطوب بماند.) این روش باید گیاهان شما را برای حدود چهار تا شش روز تازه نگه دارد.

مربوط : نحوه نگهداری و استفاده از گیاهان تازه

نحوه خرد کردن ، برش دادن و گیاهان نوعی پارچه ابریشمی

برای گیاهان بزرگتر با برگهای نرم مانند ریحان ، نعناع یا گشنیز ، گورنشتاین برش یا نوعی پارچه ابریشمی را توصیه می کند. نحوه کار:

1. برگها را از ساقه ها بردارید (ساقه ها را ذخیره کنید تا به سس یا خورشت طعم بدهد یا آنها را خیلی ریز خرد کنید تا طعم تندتری به ظرف اضافه شود).
2. برگ های پت را با حوله کاغذی خشک کنید. برای جلوگیری از کبودی از خشک شدن کامل آنها اطمینان حاصل کنید.
3. برگها را در یک توده کوچک مرتب کرده و با حرکت سریع با دست خود از برش چاقوی آشپز به ضخامت مورد نظر خود استفاده کنید.
4. برای جلوگیری از کبودی گیاهان ، از انجام بیش از یک برش در هر نوار خودداری کنید.

برای گیاهان با برگهای کوچکتر و قوی تر مانند جعفری ، آشپز خرد کردن را توصیه می کند:

1. برگ های پت را با حوله کاغذی خشک کنید. برای جلوگیری از کبودی از خشک شدن کامل آنها اطمینان حاصل کنید.
2. قسمت ضخیم تری از ساقه ها را با ایجاد برش ، درست قبل از اینکه دسته برگ به پایان برسد ، بردارید. ساقه های نازک تر مشکلی ندارند - آنها عطر و طعم قوی تری به آن می بخشند.
3. با دستان خود ، با مخلوط کردن گیاهان ، یک توپ کوچک درست کنید.
4. با ایجاد برش سریع از چاقوی سرآشپز برای برش خیلی نازک استفاده کنید. اگر می خواهید برش کوچکتری داشته باشید ، شاخه گیاه را 45 درجه بچرخانید و با حرکت سریع با دست دوباره آن را ببرید.
5. بیش از دو تا سه بار از برش با چاقو خودداری کنید تا گیاهان تازه و بدون کبودی حفظ شوند.

چاقوهای پیشنهادی

برای جلوگیری از کبودی گیاهان و حفظ عطر و طعم و بافت مطلوب ، یک چاقوی تیز و متوسط ​​کلید اصلی است. من دوست دارم از یک چاقوی آشپز 8 اینچی استفاده کنم ، مانند این یکی از ووستوف گورنشتاین می گوید ، زیرا کنترل بیشتری به من می دهد. من شخصاً طرفدار تیغه های بزرگتر برای کارهای روزمره مانند خرد کردن ، قیمه زدن ، یا برش سبزیجات و میوه ها نیستم.

مربوط : آسانترین راه خشک کردن گیاهان در مایکروویو است