در سال‌های اخیر، جایگزین‌های گوشتی گیاهی بازار را تحت تأثیر قرار داده است. چه در رستوران فست فود مورد علاقه شما یا یک فروشگاه مواد غذایی محلی، گزینه های پروتئین گیاهی تقریباً در هر کجا و همه جا در دسترس هستند. با این حال، زمانی که درست کردن یک نان گوشت گاو گیاهی برای رقابت با طعم و قوام غذاهای ساخته شده توسط شرکت هایی مانند Beyond Meat ممکن است تلاشی بیش از حد جاه طلبانه به نظر برسد که از راحتی در خانه خود انجام دهید، ممکن است بخواهید به جای آن سیتان درست کنید. .

مربوط: چیپس پاستا سرخ کن هوا، میان وعده جدید و نابغه TikTok است

تهیه شده با تنها دو ماده ساده - آب و آرد گندم حیاتی - مرغ وگان، که به عنوان سیتان نیز شناخته می شود، می تواند تنها در چند مرحله به چیزهایی مانند ناگت های گیاهی یا ساندویچ بریسکت کبابی تبدیل شود. برای اینکه خودم این جایگزین مبتنی بر گیاه را آزمایش کنم، به TikTok روی آوردم تا بفهمم این تبلیغات در مورد چیست. با بیش از 560 میلیون بازدید از ویدیوهای با برچسب 'seitan' در برنامه، کاربران از سراسر جهان ساخت این جایگزین گوشت را آزمایش کرده‌اند و واکنش‌های آن‌ها قیمتی نیست. با بافتی قابل خرد شدن و محکم که بیشتر آنها را فریب می دهد و فکر می کند که این معامله واقعی است، اکثر TikTok از نتایج خود شگفت زده می شوند، اگر نگوییم شوکه شده اند.

سیتان چیست؟

اما اولاً، سیتان چیست و چرا همه به آن وسواس دارند؟ سیتان غذایی است که از گلوتن به دست آمده از گندم تهیه می شود. برای از بین بردن دانه های نشاسته نیاز به ورز دادن و شستن خمیر در زیر آب دارد و یک گلوله خمیر چسبنده باقی می ماند که می توان آن را به گونه ای شکل داد که بافت و قوام سینه مرغ را تقلید کند. گیاهخواران و وگان ها به این جایگزین گوشت روی آورده اند که جایگزینی با پروتئین بالا و در عین حال کم کربوهیدرات را ارائه می دهد که برای رژیم های غذایی گیاهی تایید شده است.

یک وعده سیتان، ساخته شده از یک اونس گلوتن گندم حیاتی، حاوی بیش از 100 کالری، 21 گرم پروتئین و تنها حدود 4 گرم کربوهیدرات است. . علیرغم ترکیب کلی خوب، این جایگزین گوشت سرشار از پروتئین است اما حاوی اسید آمینه ضروری، لیزین، موجود در غذاهایی مانند لوبیا نیست. با این حال، مصرف سیتان در حد اعتدال می تواند به گنجاندن پروتئین و مواد معدنی مانند سلنیوم و آهن در رژیم غذایی روزانه شما کمک کند. علاوه بر این، کسانی که مبتلا به عدم تحمل گلوتن یا بیماری سلیاک هستند، باید از مصرف سیتان خودداری کنند، که می‌تواند باعث اختلال در روده یا آلرژی «نشتی» شود.

مربوط: 8 هک غذایی نابغه TikTok که در زمان شما صرفه جویی می کند

طرز تهیه سیتان

در یک ویدئوی اخیر ، کاربر TikTok @foodwithfeeling توضیح می دهد که چگونه سیتان خود را با استفاده از مارک هایی مانند آرد گلوتن گندم باب قرمز میل قرمز درست می کند. را می توان در آمازون پیدا کرد که حاوی 70 تا 80 درصد پروتئین است. بر خلاف آرد معمولی، آرد گلوتن گندم حیاتی تحت پردازش قرار می گیرد تا تا حد امکان نشاسته حذف شود و تنها گلوتن باقی می ماند که برای تهیه گوشت های مصنوعی ایده آل است.

@@foodwithfeeling

در یک کاسه بزرگ، آرد و آب را با هم ترکیب می‌کند و به آرامی مخلوط را هم می‌زند تا یکدست شود. او خاطرنشان می کند که آرد بسیار چسبناک مورد استفاده به اندازه آرد معمولی برای فعال کردن گلوتن به ورز دادن نیاز ندارد. وقتی خمیر درست شد روی آن را با پارچه می پوشانیم و اجازه می دهیم حدود 20 دقیقه بماند.

اگرچه از نظر فنی می‌توانید آن را فقط با دو ماده (آرد و آرد) درست کنید، اما سیتان طعم بهتری دارد. بریتا، از @foodwithfeeling، برای انجام این کار از نمک مرغ وگان با چاشنی کمتر و پاپریکا دودی استفاده می کند. او چند قاشق چای خوری روی آن می پاشد و خمیر را ورز می دهد تا ادویه ها به طور یکنواخت پخش شوند.

سپس خمیر را می پیچد و گره می زند تا بافت رشته ای مرغ پخته ایجاد کند و آن را به یک ماهیتابه منتقل می کند، جایی که سیتان را تا زمانی که دو طرف آن قهوه ای طلایی شود، سرخ می کند. سپس آن را در چند فنجان آبگوشت پوشانده شده با درب به مدت یک ساعت می جوشاند تا خمیر به طور کامل بپزد - نتیجه: یک جایگزین گوشت مرغ مانند ایده آل برای گیاهخواران و گوشت خواران.

مربوط: طبق این هک اینترنتی، شما غذای خود را اشتباه مایکروویو می کنید

امتحان

برای آزمایش ساخت سیتان، توصیه‌های بریتا را دنبال کردم و از آرد و آب گلوتن گندم حیاتی به عنوان پایه‌ای برای سیتانم استفاده کردم. 1 لیوان آرد رو مخلوط کردم و 1 لیوان آب دمای اتاق اضافه کردم. با استفاده از همزن با قلاب با سرعت متوسط، خمیر را می گذارم تا فرم بگیرد. با این حال، من باید چند قاشق غذاخوری دیگر آب اضافه کنم تا خمیر به اندازه کافی هیدراته شود تا به شکل یک توپ درآید.

بعد از حدود 20 دقیقه استراحت خمیر، 1 قاشق چایخوری مایه تغذیه ای، 1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی و 1 قاشق چایخوری پودر سیر اضافه کردم. خمیر را به آرامی ورز دادم تا مواد خشک داخل سیتان شود. با استفاده از روش گره تابیده، دو سینه مرغ درست کردم و در ماهیتابه نچسب روی حرارت متوسط ​​سرخ کردم تا دو طرف آن طلایی شود. بعد، یک فنجان آب سبزیجات اضافه کردم، در تابه را پوشاندم و گذاشتم سیتان روی حرارت ملایم به مدت 45 دقیقه بجوشد.

نتایج

در مجموع، سیتان به ظاهر مرغ شباهت داشت و بافتی دلپذیر و جویدنی داشت. دریافتم که خمیر می‌تواند از ادویه‌ها یا طعم‌های افزوده بیشتری بهره ببرد، و آزمایش سس‌های بیشتر برای پوشاندن سیتان احتمالاً آن را خوشمزه‌تر می‌کند.

استفاده از آرد گلوتن گندم حیاتی نیز ضروری بود. به جای شستن، شستشو و حذف نشاسته ها هنگام استفاده از آرد معمولی، آرد گلوتن گندم حیاتی باعث صرفه جویی در زمان و تلاش هنگام تهیه سیتان می شود. به طور کلی، این پروتئین جایگزین گوشت، جایگزین خوبی برای گیاهخوارانی است که به دنبال ارضای هوس ناگت «مرغ» خود هستند.