آرد ذرت علیرغم مشهور بودن به عنوان ماده اصلی در تهیه نان ذرت ، یک ماده تشکیل دهنده یک نت نیست. رنگ و طعم زنده آرد ذرت باعث روشن شدن بسیاری از ظروف می شود و هنگام سرخ شدن پوسته ای ترد و سبک ایجاد می کند. در زیر ، ما دقیقاً توضیح می دهیم که آرد ذرت دقیقاً چیست ، تفاوت بین آرد ذرت و نشاسته ذرت در مقایسه با آرد ذرت ، و اشتراک برخی از دستور العمل های مورد علاقه آرد ذرت که از ماده زرد لکه دار استفاده می کند.

مربوط : Polenta دقیقاً چیست؟

آیتم های مرتبط

آرد ذرت چیست؟

آرد ذرت از ذرت زرد آسیاب شده تشکیل می شود که دارای بافتی از زمین های ریز تا درشت است. بیشتر آرد ذرت زرد ، به ویژه نوعی که در سوپرمارکت های ایالات متحده یافت می شود ، از ذرت دندانه دار تهیه می شود ، که دارای محتوای نشاسته بالا و بافت برجسته قرنیه است. در حالی که از غلات ذرت بیشتر در نان ذرت استفاده می شود ، پوسته ترد و خوشمزه ای روی ماهی ، مرغ و چوب موزارلا ایجاد می کند. فرآورده های ذرت یا از طریق زمین سنگی تولید می شوند ، که بافتی درشت تر و محصول صنایع دستی بیشتری تولید می کنند ، یا غلطک های فولادی که زمین ریزتری ایجاد می کنند ، میکروب و سبوس را از بین می برند و باعث قفسه بندی آن می شوند.

آیا آرد ذرت فاقد گلوتن است؟

از آنجا که آرد ذرت فقط با ذرت خشک تهیه می شود ، فاقد گلوتن است. با این حال ، همیشه این احتمال وجود دارد که آرد ذرت در همان تأسیسات محصولات گلوتن فرآوری شود ، بنابراین حتما برچسب های خود را بخوانید. دستورالعمل های سنتی مبتنی بر آرد ذرت مانند کلوچه ذرت ، نان ذرت ، و کیک های کج بیل جنوبی حاوی گلوتن هستند.

ایده های جایگزین آرد ذرت

آیا دستورالعملی برای تهیه خود دارید و هیچ نوع آرد ذرت در چشم شما نیست؟ بدون تعریق - در حالی که هیچ گونه جایگزینی ماده را به طور کامل تکرار نمی کند ، اما در صورت بیرون بودن می توانید چند میانبر را استفاده کنید. برای مبتدیان ، بارزترین جایگزین آرد ذرت ، پولنتاست. حتی در برخی از دستورالعمل های پولنتا ذکر شده است که می توان از غلات ذرت به عنوان جایگزین استفاده کرد. با این حال ، غذاهای معتبر پولنتا مانند پولنتای ما با میگو می پزند و از یک آرد ذرت درشتتر استفاده می کنند که به طور خاص به عنوان پولنتا برای یک بافت ایتالیایی واقعی مشخص شده است. شن و ماسه ذرت و آرد ذرت نیز جایگزین های مناسبی برای آرد ذرت استاندارد هستند - فقط به یاد داشته باشید که ریز ریزتر از آرد ذرت واقعی خواهد بود و آرد نیز ریزتر خواهد بود ، بنابراین مقادیری را که در دستور غذای خود استفاده می کنید در صورت لزوم تنظیم کنید.

آرد ذرت در برابر نشاسته ذرت

نشاسته ذرت یک پودر سفید است که از اندوسپرم هسته ذرت (با نام مستعد نشاسته ای ، فضای سفید) ساخته می شود. نشاسته ذرت معمولاً به عنوان عامل غلیظ کننده در داخل استفاده می شود بید ، پودینگ ، و بستنی. از آنجا که نشاسته ذرت فقط با ذرت ساخته می شود ، این یک محصول طبیعی فاقد گلوتن است که می تواند به عنوان جایگزینی در جایی که آرد ماده غلیظ کننده باشد استفاده شود (مانند ساخت یک روکس اساسی به عنوان پایه سس بشامل در ماکارونی و پنیر). هنگام افزودن نشاسته ذرت به مایع داغ ، ابتدا باید آنرا تعدیل کرد تا از جمع شدن جلوگیری شود.

از طرف دیگر ، آرد ذرت زرد ، ذرت ریز آسیاب شده ای است که معمولاً از کل هسته آن استفاده می شود. طعم ، بافت و بدن را به ظرف اضافه می کند. در حالی که بعضی از دستورها فقط یک یا دو قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را می طلبند ، بعضی دیگر فنجان های متعدد آرد ذرت را می خواهند.

آرد ذرت در برابر آرد ذرت

آرد ذرت (3 دلار ؛ bobsredmill.com ) بسیار شبیه نشاسته ذرت است. با این وجود آرد ذرت ریزتر از نشاسته ذرت خرد می شود. می توان آنها را به جای یکدیگر در پخت و پز برای غلیظ شدن سس گوشت گاو و سایر سس ها استفاده کرد. آرد ذرت همچنین یک جایگزین محبوب در دستور العمل های بدون گلوتن و همچنین پایه توتیلا خانگی و رام است. در فروشگاه های مواد غذایی ، آرد ذرت و ماسا هارینا پیدا خواهید کرد. در حالی که آنها محصولات مشابه هستند ، ماسا هارینا با ذرت ساخته شده است که در یک محلول شیمیایی آهک خیسانده شده است ، که باعث می شود آرد ذرت به صورت خمیر درآید. از سوی دیگر ، آرد ذرت در مقایسه با نشاسته ذرت و آرد ذرت بسیار درشت آسیاب می شود ، و عنصر برجسته کلوچه و کلوچه است.

دستور العمل های آرد ذرت

اگر از خود می پرسید که با آرد ذرت چه کاری باید انجام دهید ، پاسخ هایی دریافت کرده ایم. برای داشتن عطر و طعم روشن و بافتی ریز و شکننده که بهترین ذرت ذرت زرد را برجسته می کند ، یک تهیه سنتی جنوبی از نان قاشق ذرت کلاسیک یا این پوسته شیرین آرد ذرت را امتحان کنید. حال و هوای چیزی شیرین را دارید؟ آرد ذرت به نان ذرت کره مار افرا و کیک آرد ذرت بادام توت فرنگی بافتی سبک ، نرم و لطیف اضافه می کند. همچنین روی این چوب موزارلا پوسته پوسته ذرت یا کوکوی مرغ ترد پوستی کاملاً هوای ترد ایجاد می کند.