با توجه به هیاهوی 'آبگوشت استخوان' ، شما بخاطر اینکه فکر می کردید این دومین محصول کرونوت است ، بخشیده خواهید شد. هفته گذشته روزنامه وال استریت اعلام کرد این 'آخرین عزیزم در دنیای سلامتی است' و مجله نیویورک تایمز آن را 'معجون بعدی جادویی در تلاش ابدی برای سلامتی کامل' نامید. گوئینت پالترو آبگوشت استخوان گذاشت خبرنامه او منوی سم زدایی زمستانی ، سرآشپزهای شهر نیویورک آغاز شده اند فروش آن از پنجره های بیرون ، و غذاهای کامل است عجله کرد تا آن را ذخیره کند (هکتار!) در فروشگاه های سراسر کشور.

خوب ، دقیقاً این اکسیر ماوراالطبیعه چیست؟ تقریباً دقیقاً همان چیزی که به نظر می رسد: یک آبگوشت غنی که با آرام پختن مقادیر زیادی استخوان بو داده (مرغ ، گوشت گاو ، بوقلمون ، گوشت بره ، ماهی یا هر چیز دیگری که ممکن است در دست داشته باشید) تهیه می شود تا زمانی که شروع به تجزیه و آزاد سازی ویتامین ها و مواد معدنی کند - از جمله کلاژن ، کلسیم ، لوکوزامین ، کندرویتین و در مورد استخوان های حیوانات تغذیه شده با علف ، اسیدهای چرب امگا 3 قدرتمند. روش پخت و پز طولانی و آهسته آن چیزی است که آبگوشت استخوان را از موجودی معمولی متمایز می کند و همچنین ظاهراً مشخصات غنی از مواد مغذی آن را تشکیل می دهد. اما بشر از عصر حجر تاکنون آشامیدنی سوپ های تهیه شده از استخوان های جوشانده شده است. چرا الان همه هوپلا؟

تا حدودی ، در مورد سرخپوشان است. رژیم محبوب رژیم غذایی ، که پیروان را ترغیب می کند تا از عادات غذایی اجداد شکارچی جمع شوند ، آبگوشت استخوان را به دلیل دارا بودن خواص ضد التهابی و مفید بودن به عنوان یک کمک هضم مواد غذایی اساسی می داند. بنابراین ، به طور طبیعی ، همانطور که صفوف فدائیان سرخپوشان افزایش یافته اند ، مشخصات دم دستی نیز افزایش یافته است. زمان بندی ساده وجود دارد: اوایل ژانویه همیشه زمان مناسب برای معجزه و داروهای تقویت کننده سلامتی است - و امسال ، با یک کتاب جدید در مورد این موضوع در فروشگاه ها و موارد دیگر آشپزهای باهوش رسانه و رونمایی از کارآفرینان آبگوشت محور سرمایه گذاری آنها در کار بوده اند - معجون خود را در مکان مناسب و در زمان مناسب یافته است. سرانجام ، آبگوشت استخوان یک چیز مهم را دنبال می کند که هرگز از مد نمی افتد: بسیار اقتصادی است. یک وعده غذایی تسکین دهنده ، گرم کننده و مغذی که از شانس ایجاد شده و باعث می شود به طور معمول در سطل آشغال یا کمپوست بریزید؟ شما تصور نمی کنید که پشت سر گذاشتن آن بسیار آسان است ، شما باید یک مهره سلامتی باشید.

آیا می خواهید خودتان تصمیم بگیرید که آیا آبگوشت استخوان یک مد است یا یک غذای سنتی است که ارزش استفاده از آن را دارد؟ شیرجه رفتن. (اینجا & apos؛ ها) یک دستور العمل ساده و از هیچ کس دیگری به غیر از ژاک پین پین نیستید.) و برای بهترین نتیجه ، این قوانین را به خاطر بسپارید:

● با آب سرد شروع کنید. (پروتئین آلبومین ، که در استخوان ها زندگی می کند و فقط در آب سرد حل می شود ، عامل ایجاد یک ماده شفاف است).

● برای داشتن حداکثر طعم ، قبل از جوش آمدن ، استخوان های خود را تفت دهید. (برشته شدن به استخوان ها کمک می کند تا مقداری چربی آزاد کنند ، که مقدار بیش از حد آن می تواند به آبگوشتی با طعم ابری و مبهم منجر شود.)

to از مخلوط کردن انواع استخوانها نترسید. استخوان های T ، دنده ها و بال های مرغ باقیمانده خود را در یک کیسه ذخیره سازی در فریزر قرار دهید تا زمانی که یک منبع تغذیه سنگین دریافت کنید. آنها با هم زیبا بازی خواهند کرد!

sk کم کاری نکنید هرچه استخوان بیشتر باشد ، بهتر است.

m از mirepoix استفاده کنید: ترکیب کلاسیک هویج کرفس و پیاز فرانسوی یک مشت اضافی از طعم تازه را اضافه می کند. فقط یادتان باشد قبل از سرو آن را صاف کنید.

● کم و کند فکر کنید. شما می خواهید سهام را به جوش بیاورید تا آن را به جوش نیندازید و اجازه دهید ظرافتهای آن در طی ساعتها توسعه یابد - برخی از افراد این کار را برای 24 یا بیشتر انجام می دهند.