در بیشتر غذاها ، نمک نمکی نیست که غذا را نمکی درست کند اما بیشتر شبیه بهترین غذا باشد. 'نمک عطر و طعم به ارمغان می آورد. طعم مرغ خوشمزه تر و طعم گوجه فرنگی بیشتر شبیه گوجه تابستانی است. نمک همچنین شیرینی را افزایش می دهد و تلخی را کاهش می دهد. '، جیل سانتوپیترو ، مربی آشپزی در شهر نیویورک می گوید. به دست آوردن تعادل مناسب نکته کلیدی است: نمک کم و غذای شما پهن خواهد بود. بیش از حد و به طرز ناخوشایندی شور خواهد شد. به همین دلیل است که سرآشپزهای حرفه ای در طول پخت و پز غذا را انتخاب می کنند ، در حالی که نمونه برداری می کنند. سانتوپیترو می گوید: 'نمک ، هم بزنید و بچشید تا ظرف غذا آواز بخورد.' منظور ما از & amp؛ apos؛ نمک برای طعم و مزه است. & apos؛

2 نوع نمک مورد نیاز شما

گرچه نمک های زیادی در دسترس است ، اکثر آشپزهای خانگی فقط به دو نوع نمک در دسترس نیاز دارند: نمک کوشر ، برای استفاده در هنگام پخت و پز و یک نمک نهایی ، قبل از سرو غذا روی غذا بپاشید. شیکر را خندق کنید و نمک را در یک کاسه کوچک (با نام مستعار سالتلار) نگه دارید. یکی را کنار اجاق گاز و دیگری را روی میز قرار دهید. استرس در مورد به اشتراک گذاشتن یک سرداب رومیزی را فشار ندهید: نمک یک محیط غیر مهمان نواز برای باکتری ها است. لرزاننده ای که از فردی به فرد دیگر منتقل می شود بسیار جوانتر است.

نمک کوشر

اکثریت قریب به اتفاق آشپزهای حرفه ای و نویسندگان کتاب آشپزی نمک کوشر را به نمک سفره ترجیح می دهند. Santopietro می گوید: 'این عطر و طعم تمیزتر از نمک سفره است که ید دار است و حاوی مواد ضد پخت است.' 'و کوشر در واقع شور تر است.' به لطف بافت درشت آن ، کار با انگشتان نیز آسان تر است. فقط یک یا دو خرج غذا بردارید و آن را روی غذای خود بپاشید. به یاد داشته باشید که دو مارک محبوب ملی ، Diamond Crystal و Morton ، بسیار متفاوت هستند. سانتوپیترو توضیح می دهد: 'مورتون از نظر حجم شورتر است.' 'با استفاده از کریستال الماس ، احتمال کمتری برای غذای خود وجود دارد.' (همه ساده واقعی دستورالعمل ها با نمک کوشر Diamond Crystal تهیه می شوند. اگر مورتون در خانه دارید ، با استفاده از نصف مقدار دستورالعمل شروع کنید.)

نمک تمام شده

برای ارتقا cooking سطح پخت و پز خود با تقریباً تلاش صفر ، سعی کنید کمی نمک دریایی پوسته پوسته قبل از غذا به غذا اضافه کنید. چند انگشت خود را با انگشتان خود بردارید و آنها را روی ظرف خود خرد کنید تا یک عطر و طعم و یک کرانچ ظریف به دست آورید. مالدون ، از جنوب شرقی انگلیس ، یک انتخاب کلاسیک و نسبتاً مقرون به صرفه است. از دیگر گزینه های محبوب می توان به نمک هیمالیایی صورتی و فلور فرانسه اشاره کرد. فقط به یاد داشته باشید که این نمک های تمام کننده باید همانطور که از نامش مشخص است در پایان پخت و پز استفاده شوند. اندازه گیری یک قاشق چای خوری از چیزهای صورتی برای تهیه ماکارونی ، هدر دادن پول است.

جوآن چانگ ، مالک نانوایی آرد در بوستون و نویسنده کتاب ، می گوید: 'نمک در پختن ضروری است.' شیرینی عشق . 'این عطر و طعم وانیل گل و گیاه را به ارمغان می آورد ، شکلات را افزایش می دهد ، بنابراین از شکلات غنی تر و غنی تر است ، و شیرینی های لیمو را روشن تر می کند.' او در دستور العمل های خود از نمک کوشر Diamond Crystal استفاده می کند ، اما شما همچنین نمک دریایی پوسته پوسته را در بالای بسیاری از یک کلوچه ها و کلوچه ها مشاهده خواهید کرد. چانگ می گوید: 'این کمی ترد و نمک به آن اضافه می کند بدون اینکه به عنوان نمک از بین برود.' 'این باید شما را به فکر بیندازد ، وای! نمی توانم صبر کنم تا یک لقمه دیگر بخورم. & apos؛ '

از استفاده نمک در آشپزی خود نترسید

لورن اسلایتون ، میزبان پادکست ، می گوید: آمریکایی ها تمایل به مصرف بیش از حد سدیم دارند ، اما اگر بیشتر وعده های غذایی خانگی می خورید ، فقط بخشی از آنچه از غذای بسته بندی یا مواد غذایی دریافت می کنید دریافت می کنید. غذاخورها و البته ، هنگام پخت و پز در خانه ، شما این انعطاف را دارید که اگر ترجیح می دهید نمک کمتری اضافه کنید. اسلایتون می گوید ، استفاده از کمی نمک می تواند به خوردن سبزیجات بیشتر کمک کند: 'از آنجا که تلخی را ایجاد می کند ، نمک می تواند کلم بروکلی ، گل کلم و جوانه بروکسل را جذاب تر کند.' او حتی یک قاشق چایخوری به قهوه صبحانه خود اضافه می کند (به جای شکر) تا لقمه تلخ آن را رام کند.