اگر شما هم مثل ما هستید، مشتاقانه منتظر فرا رسیدن سال 2021 هستید. سال بوده است با غروب خورشید در سال 2020، موضوعاتی وجود دارد که همیشه در هنگام فرا رسیدن سال جدید در ذهن ما قرار دارند: تصمیمات، امید به ماه‌های سالم‌تر در آینده، پیشگیری از خماری، و - بدیهی است که مورد علاقه ما - یک محصول تازه از غذا است. روندها

و چه کسی بهتر از برخی از ذائقه‌سازان برتر کشور ما برای یافتن روندهای غذاخوری پیش‌بینی‌شده استفاده می‌کند: سرآشپزها، صاحبان رستوران‌ها، متخصصان تغذیه ثبت‌شده، مربیان مدارس آشپزی، مدیران محصولات خواربارفروشی، و بارمن‌هایی که زمینه را برای غذاهایی که ما برای آنها صف می‌دهیم (ماسک‌ها روی و در لطفاً از راه دور، در رسانه های اجتماعی دنبال کنید، و آنچه را که در خانه برای خانواده خود می پزمیم.

مربوط طبق گزارش Whole Foods، اینها 10 ترند بزرگ غذایی در سال 2021 خواهند بود.

می‌پرسید چه چیزی در انتظار سال 2021 است؟ خیلی چیزها - و مانند همه چیزهای اخیر در زندگی، بسیار متفاوت از پیش بینی های قبل از همه گیری است. در اینجا چیزی است که 17 نفر از متخصصان برتر مواد غذایی کشور ما می توانند در مورد روندهای غذاخوری در آینده به شما بگویند.

آیتم های مرتبط

یکی کوکتل های سالم

«مصرف‌کنندگان به دنبال الکل‌های بدون الکل بیشتری هستند، نوشیدنی های الکلی کم کالری و نسخه‌های پرمصرف نوشیدنی‌های سالم محبوب پیش از سال 2021. کامبوجا سخت 320 درصد در جستجوها در بازار Instacart رشد داشته است و جستجو برای مارک‌ها در گروه هارد سلتزر نسبت به سال گذشته 519 درصد افزایش داشته است. کوکتل های صنایع دستی خانگی در سال 2020 در میان جمعیت کار از خانه محبوب بوده است. ما شاهد رونق فروش مشروبات الکلی مدرن بدون الکل بوده‌ایم که نسبت به سال گذشته 195 درصد افزایش یافته است. شاید مصرف‌کنندگان به دنبال این باشند که در سال 2021 برگ جدیدی را با لیوان‌های خوشمزه و بدون گناه ورق بزنند.

- Laurentia Romaniuk، کارشناس روند و مدیر محصول ارشد در Instacart

دو بازگشت به راحتی

به جای اینکه سرآشپزها و رستوران‌داران برای یافتن یک ماده جدید هیجان‌انگیز یا تبلیغ جدید عجیب و غریب تلاش کنند، سال 2021 بر بازگرداندن حس تعادل تمرکز خواهد کرد. مردم فقط می‌خواهند در حالی که احساس امنیت می‌کنند دور هم جمع شوند و معاشرت کنند—بنابراین به‌جای وسواس فکری در مورد یک دانه‌ی فوق‌العاده جدید کمیاب، رستوران‌ها با ارائه غذای خوب و مهمان‌نوازی واقعی به مهمانان جلو می‌روند و نیاز به راحتی و گرما را در این زمان‌های خارق‌العاده پر می‌کنند. .

- الیزابت بلاو، مالک، نمک عسل و بنیانگذار/مدیر عامل، آبی + همکاران در لاس وگاس، Nev.

3 کلاس‌های آشپزی مجازی که منشا غذا و غذاهای جهانی را بررسی می‌کنند

از آنجایی که سال 2020 تولد کلاس آشپزی زوم بود، مطمئناً شاهد ادامه آن هستم. اما من فکر می کنم سرآشپزها / آشپزها / صنعتگران با محتوای خود خلاقیت بیشتری خواهند داشت. ما باید بیشتر روی منابع غذایی تمرکز کنیم – غذاهای غیراروپایی که باید در جدول جهانی جایگاهی داشته باشند و مدت هاست که به زودی تولید شده اند. تمرکز بر مواد تشکیل دهنده این فرهنگ ها، نفس تازه ای فراتر از آنچه قبلاً می بینیم و بارها و بارها انجام می دهیم، خواهد بود. به عنوان مثال، یک لوبیا ملخ تخمیر شده به نام Iru وجود دارد که از غرب آفریقا سرچشمه می گیرد. نت های طعمی از شکلات تلخ، آجیل برشته شده و پنیر ملایم دارد. انجام یک نسخه نمایشی از این عنصر خوب خواهد بود، اما پس‌زمینه فرهنگ (موسیقی، هنر) را اضافه کنید تا اعتبار بیشتری به آن ببخشید - اکنون باید منتظر آن باشیم. علاوه بر این، فکر می‌کنم غذاهای بیشتری بپزیم که با «ما» صحبت می‌کند. اتفاقاً ترکیبی شگفت‌انگیز از فرهنگ‌ها و غذاها در اینجا در آمریکا فرود آمد. تمرکز بیشتری روی تنوع و زیبایی شخصیتی که هستیم وجود خواهد داشت، و چیزهای زیادی زیر این 'چتر' قرار می گیرد.

- کریس اسکات، سرآشپز در موسسه آموزش آشپزی

4 تلاش بیشتر برای بدون ضایعات

پروتئین ها از زمان COVID-19 بیشترین نوسان در دسترس بودن و قیمت را داشته اند، به ویژه محصولات سنگین ساخته شده مانند گوشت چرخ کرده، استیک های تکه تکه شده و مرغ. من فکر می کنم یک رویکرد بزرگتر و 'بدون ضایعات' برای انتخاب و استفاده از پروتئین، به ویژه در رستوران ها (به عنوان مثال، 'پخت دم تا پوزه') وجود خواهد داشت. ما همچنین باید بیشتر منوهای فصلی روزانه را ببینیم تا منوهای بزرگ که فقط یک تا دو بار در سال تغییر می کنند. این از ضرورت تطبیق با تغییرات قیمت محصول و در دسترس بودن است.

-Marc Marrone، شریک اصلی در چربی های لاغر در لاس وگاس، Nev. سالت لیک سیتی، یوتا؛ دالاس، تگزاس

5 هک تغذیه و سلامت ایمنی بیش از همه چیز

افزایش علاقه (و دسترسی به) اطلاعات تغذیه ای باعث ایجاد نسلی از مصرف کنندگان 'متخصص صندلی راحتی' در ایالات متحده شده است. این بیماری همه گیر تنها علاقه مصرف کنندگان را به غذاهای کاربردی افزایش داد و تمرکز بر فواید تغذیه ای خاص غذا و نوشیدنی در اینجا باقی مانده است. مجموع مباحث مربوط به غذا و نوشیدنی برای نیازهای دارویی/تغذیه ای در Tastewise در سال گذشته 17 درصد رشد داشته است. در سال 2021، ما انتظار داریم که شاهد باشیم که مصرف‌کنندگان هوس خوردن وعده‌های غذایی حاوی مواد مغذی «تدوین‌شده» را داشته باشند که از مواد خاصی برای دستیابی به اهداف فردی استفاده می‌کنند. در پایان سال 2020، ما می بینیم که علاقه مصرف کنندگان به غذاها و نوشیدنی های تقویت کننده سیستم ایمنی ماهانه 23 درصد نسبت به ماه افزایش یافته است، علاقه مصرف کنندگان به غذاها و نوشیدنی های غنی از ویتامین و پری بیوتیک 7 درصد افزایش یافته است و علاقه به سلامت روده افزایش یافته است. 2.5 درصد (با 40 درصد افزایش قابل توجه در سال گذشته).

— میریام آنیل، رئیس محتوا و تحقیقات Tastewise

6 ترویر از شراب فراتر می رود

وقتی با این سوال مطرح می‌شویم که سال 2021 چه طعم‌هایی را برای ما به ارمغان می‌آورد، باید در نظر بگیرم که چه چیزی در سال 2020 تغییر کرده است: دیدگاه و درک زمان، مکان و قصد. ما مجموعاً باید در مکان‌هایی که قبلاً نمی‌توانستیم آسایش پیدا کنیم، و قرنطینه دیدگاه جدیدی در مورد آنچه برای ما مهم است و چرایی آن را مجبور کرد. در سال 2021، من معتقدم که ما به دنبال ریشه خواهیم بود. فکر می‌کنم این سؤالات این خواهد بود که 'این از کجا آمده است؟' چرا اینجاست؟ بسیاری از ما طعم‌ها و عطرهایی را که در پشت میله‌ها و رستوران‌ها ارائه می‌دهیم، درک می‌کنیم، اما لایه‌ای در پشت این پروفایل‌های مواد کلاسیک وجود دارد که التماس می‌کند بررسی شود.

در دنیای ارواح، من پیش‌بینی می‌کنم که به دنبال پیش‌آزمون‌هایی باشیم که قبلاً می‌دانیم و دوست داریم. به عنوان مثال، مزکال به قبل از تکیلا می رسد، و ما بیش از پیش روستاهای کوچکی را که مزکال تولید می کنند به نمایش می گذاریم. Rhum Agricole، رام خالص نیشکر تولید شده در دریای کارائیب، پیشرو رام ساخته شده با ملاس یا آب تخمیر شده است. Aquavit و Moonshine نیز به ترتیب زمینه را برای جین و ویسکی فراهم کردند. وقتی این ارواح را بررسی می‌کنیم، می‌بینیم که همه آن‌ها به خود می‌گیرند زمین از جایی که آنها تولید می شوند، و آنها را به افرادی در دنیایی از کپی های کربن تبدیل می کند. ما می توانیم قلب و روح روح را بچشیم و به ما نشان می دهد که از کجا آمده است. مکان، قصد و اشتیاق، و جدول زمانی پشت تولید ممکن است برای آمریکایی ها در سال 2021 معنای بیشتری داشته باشد، زیرا ما زمان داشته ایم که همان را در درون خود بررسی کنیم.

-الن تالبوت، بارمن سرب در سالن افسانه در نشویل، تن.

7 ادویه تا شربت خانه

سال 2021 در حال شکل گیری یک سال خوش طعم است. مصرف کنندگان به دنبال راه های سریع و آسان برای طعم دادن به غذاهایی هستند که در خانه درست می کنند، و ما شاهد علاقه زیادی به سس های دست ساز و مخلوط ادویه جات پایدار در بازار Instacart هستیم. در واقع، بیش از یک نفر از هر پنج آمریکایی که در نظرسنجی ما شرکت کرده‌ایم، می‌گویند که با معرفی ادویه‌ها و طعم‌های عجیب و غریب در آشپزی خود در سال جاری، که توسط داده‌های فروش Instacart نیز پشتیبانی می‌شود، در آشپزی خانگی بیشتر ماجراجو بوده‌اند. به عنوان مثال، فروش سس پیری پیری 725 درصد، لائو گان ما 227 درصد و فروش زعتر 39 درصد در سال جاری افزایش یافت.

- Laurentia Romaniuk، کارشناس روند و مدیر محصول ارشد در Instacart

8 آشپزخانه ارواح و سرویس بدون لمس

انتظار می‌رود در سال 2021 آشپزخانه‌های ارواح یا سالن‌های غذای ارواح بیشتری را مشاهده کنید. این موارد شامل چندین برند می‌شود که هر کدام محصولات خود (و برخی جدید) را تحت یک بررسی می‌فروشند. بنابراین، برای مثال، می‌توانید در حالی که شریکتان یک همبرگر سفارش می‌دهد، پیتزا سفارش دهید، و سپس هر دوی شما بستنی، همه از سه مکان مختلف، در یک برگه، با هم، با استفاده از مکانیسم تحویل یا تدارکات خودتان، دریافت می‌کنید. ما همچنین از فناوری بیشتری برای ارائه بهتر محصول شما به بازار (و یکپارچه) استفاده خواهیم کرد. به دریافت و پرداخت بدون لمس فکر کنید.

- ریک کاماک، رئیس، مدیریت رستوران و هتلداری در موسسه آموزش آشپزی

9 نوستالژی پادشاه است

مردم هوس هر چیزی را دارند که آنها را قبل از قرنطینه به زندگی مرتبط کند. ما در حال حاضر این را در طعم هایی که مشتریان ما خریداری می کنند می بینیم. برای مثال، طعم‌های Red Velvet و پای کدو تنبل فندقی ما امسال نسبت به سال گذشته افزایش یافته است، که بازتابی از راحتی و نوستالژی است که بیشتر مردم به طعم‌های نمادین دوران کودکی خود می‌دهند. من می بینم که این روند در سال 2021 همچنان رو به افزایش است.

-آنتونی سوبوتیک، مالک مشترک بستنی های صادقانه را لیس بزنید در آستین، تگزاس

10 کنف قرار است همه جا باشد

کنف یک جایگزین عالی سویا، جایگزین گیاهی و جایگزین گیاهی است. افراد بیشتری مایل به خوردن روزهای گیاهی در طول هفته هستند و اکنون به راحتی می توانند. کنف یک پروتئین گیاهی سالم است که برای افرادی که کتو، پالئو و وگان هستند عالی است. از CBD گرفته تا سوپر پروتئین Hempeh گرفته تا قلب های کنفی در اسموتی شما، سال شاهدانه خواهد بود.

-می مک کورمیک، سرآشپز و موسس آشپزخانه و تجاری چوب کاج در نونلی، تن.

یازده پاکسازی ناگهان سکسی است

سلامت و ایمنی همیشه باید اولویت اصلی یک عملیات موثر باشد و همیشه برای همه رستوران‌داران موفق ذاتی بوده است. انتقال این پیام به عنوان یک پیام برند حیاتی به عامل متمایزکننده در ماه‌های آینده تبدیل می‌شود، زیرا مصرف‌کنندگان می‌خواهند درباره جزئیاتی که قبلاً هرگز به آنها اهمیت نمی‌دادند، بیاموزند. پاکسازی ناگهان سکسی است! همانطور که از «حالت بحران» به استراتژی بلندمدت تغییر می‌کنیم و روشمندتر با شرایط عادی جدید سازگار می‌شویم، فرصت فوق‌العاده‌ای برای مشاهده اقدامات ایمنی و بهداشتی وجود دارد که نیازهای برند منحصربه‌فرد را با ماسک‌های صورت، دستکش، تجهیزات و ضدعفونی‌کننده دست برآورده می‌کنند. به عنوان علائم، بازاریابی دیجیتال و طراحی وب سایت.

- الیزابت بلاو، مالک، نمک عسل و بنیانگذار/مدیر عامل، آبی + همکاران در لاس وگاس، Nev.

12 سال مگنوم را بیاورید

من درخواست های بیشتری برای فرمت های بزرگ دریافت می کنم. هشتگی منتشر شده است که می گوید من از طرفداران پر و پا قرص —#magnumsshowyoucare— هستم و فکر می کنم سال 2021 سال مگنوم خواهد بود!

-فیلیپ آندره، عضو هیئت مدیره USF و سوملیای دارای گواهی CMS

13 تغذیه آگاهانه تر

سال 2022 تمرکز بیشتری بر کنار گذاشتن رژیم های غذایی مد روز و پذیرفتن غذای آگاهانه خواهد داشت. این مهم است که شروع به گوش دادن به آنچه بدن شما به شما می گوید! کربوهیدرات‌های غلات کامل، مانند برنج قهوه‌ای و کینوا، مواد مغذی ضروری و نوعی انرژی دیرسوزی را فراهم می‌کنند. به جای پرهیز یا ترس از کربوهیدرات به عنوان مثال، خوردن آگاهانه می تواند به شما کمک کند از آنها لذت ببرید. رژیم های غذایی مد روز واقعاً جذاب هستند زیرا نوید نتایج سریع و آسان را می دهند، اما حقیقت این است که اغلب واقعاً محدود کننده هستند و پیروی از آنها سخت است. کنار گذاشتن این ذهنیت رژیمی در حال افزایش است. به جای حذف غذاهای مورد علاقه خود، یادگیری نحوه استفاده از آنها به طور سالم مفیدتر و پایدارتر است. همچنین، در حین غذا خوردن، حواس‌پرتی‌های دیجیتالی را محدود کنید و به آنچه در وعده‌ی غذایی خود لذت می‌برید توجه داشته باشید.

-سامانتا کاستی، ام اس، RD

14 رسانه‌های اجتماعی (مخصوصاً TikTok) ما را حتی به جامعه غذایی ما نزدیک‌تر خواهند کرد

مشاهده خواهید کرد که رستوران‌ها ویدیوهای بیشتری را ایجاد می‌کنند و پشت صحنه را پوشش می‌دهند. برقراری ارتباط با یک کسب و کار، صاحبان آن و تیم آن، به خصوص در این مواقع سخت، مهم است. مصرف‌کنندگان می‌خواهند از کسب‌وکارهای کوچک و محلی حمایت کنند تا جوامع خود را دست نخورده نگه دارند، زیرا این کسب‌وکارها در طول تعطیلی و محدودیت‌های COVID-19 بیشترین ضربه را می‌بینند. شناخت چهره های پشت صحنه بسیار مهم است. ما معتقدیم که TikTok پلتفرم پیشرو برای این نوع رسانه های اجتماعی خواهد بود. الگوریتم و سهولت استفاده از پلتفرم، همراه با نیاز به تعامل با دیگران اکنون بیش از هر زمان دیگری، اپلیکیشن را بسیار جذاب کرده است. همچنین یک ابزار بازاریابی فوق العاده برای مشاغل است.

- الکساندرا لوردز و لین جروم، مالکان مشترک کافه لولا ، دونات و بیگنت سنت اونوره و پیتزا ناشناس در لاس وگاس، Nev.

پانزده مسئولیت پذیری، رفتار منصفانه با کارکنان، و برابری در تولید مواد غذایی، غذاخوری، و رسانه ها

به عنوان یک سرآشپز، من فکر می کنم که یک 'روند' برای آینده این است که مصرف کنندگان روزمره از اقدامات واقعی افرادی که در پشت رستوران ها و مارک های مورد علاقه خود هستند آگاهی بیشتری پیدا کنند. با توجه به آنچه که داستان‌های عمومی در مورد آنچه که امسال در صنعت رستوران و رسانه می‌تواند اتفاق بیفتد به ما نشان داده است، مصرف‌کنندگان می‌توانند - و خواهند - سازمان‌هایی را که از آنها حمایت می‌کنند به خاطر رفتار منصفانه با کارکنان و نمایندگی عادلانه غذا پاسخگو نگه دارند!

-جنی دورسی، سرآشپز در موسسه آموزش آشپزی

16 ظروف حمل و نقل مورد استفاده برای غذاخوری در فضای باز

یک روند جالب که به نظر می رسد قبل از تعطیلی ناهار خوری در فضای باز در لس آنجلس در حال بازی کردن است، کانتینرهای حمل و نقل به چیدمان غذاخوری در فضای باز (با کناره های بریده شده برای داشتن هوای تازه) تبدیل شده است. این ظروف ساختاری دارند، می توانند به اطراف حمل شوند و می توانند یک فرصت غذاخوری 'پاپ آپ' را فراهم کنند. همچنین در سال 2021، سرآشپزها به تغییر سبک ناهارخوری خوب خود به غذاهای راحت و ساده که به راحتی برای غذاخوری ها و غذاخوری ها حمل می شود، ادامه خواهند داد.

— میشل لدوکس، مدیر رستوران و مدیریت هتلداری در موسسه آموزش آشپزی

17 تمرکز بیشتر بر غذاهای منطقه ای و میان وعده بیشتر

من فکر می کنم که ما همچنان شاهد رشد در طعم های جهانی خاص منطقه خواهیم بود. به عنوان مثال، متوجه خواهید شد که نام‌های غذاها به سبک سچوان، کانتونی یا هونان در مقابل «چینی» یک چیز عالی است. میان‌وعده‌های سالم نیز در سال 2021 بزرگ‌تر می‌شود. این یک روند در چند سال گذشته بوده است و غذا خوردن بر پایه گیاهی به رشد خود ادامه می‌دهد. با توجه به اینکه بسیاری از ما اخیراً از خانه کار می کنیم، بسیار بیشتر از گذشته میان وعده می خوریم. به علاوه، همه ما در طول روز به انرژی اضافی نیاز داریم. غذای سالم مورد علاقه من برای میان‌وعده بادام است – بادام‌ها باعث می‌شوند به راحتی به میان‌وعده‌های مکرر و غذاهای گیاهی بپیوندید. فقط یک اونس (یک مشت) 6 گرم پروتئین گیاهی طبیعی، 4 گرم فیبر پرکننده و چربی های خوب را ارائه می دهد.

-ماریسا مور، RD

18 Mezcal تکیلا جدید است

طعم‌های دودی و داستان‌های زیبای پشت مزکال (و تولیدکنندگان آن) مصرف‌کنندگان را مجذوب می‌کند، در حالی که مارک‌های اخیراً توسعه‌یافته با قیمت‌های معقول‌تر تضمین می‌کنند که رستوران‌های بیشتری این روح را در کوکتل‌های ویژه ترکیب می‌کنند.

- الیزابت بلاو، مالک، نمک عسل و بنیانگذار/مدیر عامل، آبی + همکاران در لاس وگاس، Nev.

19 لذت های وگان و رونق غذایی کاربردی

به نظر من، «آرامش» و «سلامت» بر روندها در سال 2020 مسلط بودند و این روند در سال 2021 ادامه خواهد یافت. به ویژه، شیرینی‌های «سالم» و غذاهای راحت و همچنین اقلام گیاهی یا گیاهی. جایگزین‌های گوشت وگان و تنقلات در سال 2021 به رشد خود ادامه می‌دهند و برندهای بیشتری پاسخگو و محصولاتی متناسب با این دسته تولید می‌کنند. مبتنی بر گیاه نیز گرایش های نوشیدنی های غیر لبنی مانند شیر جو را پوشش می دهد.

روند دیگری که ادامه خواهد داشت، نوشیدنی های کم یا غیر الکلی است. بزرگسالان برای کمک به سال 2020 به دنبال «نوشیدنی‌های بزرگسالان» بوده‌اند، اما گرایشی به سوی نسخه‌های سالم‌تر و کم/بدون الکل از آن وجود دارد. در نهایت، من انتظار دارم که در سال 2021 شاهد رشد کمی باشیم، «غذاهای کاربردی» که مواردی مانند آرامش، تمرکز و غیره را ترویج می کنند.

ابی گلمن، MS، RD، CDN، سرآشپز در موسسه آموزش آشپزی

بیست تاکوها را بیاورید

همه ما بیشتر در خانه آشپزی می کنیم و آنچه را که می توانیم در یک تورتیلا بپیچیم گسترش می دهیم. دیگر فقط گوشت چرخ کرده، پنیر چدار و کاهو نیست، بلکه گل کلم است، قارچ است، مرغ داغ است. شما می توانید مقدار زیادی غذاهای سالم را در تاکو قرار دهید - آنها همچنین خوشمزه، سیر کننده و بدون چربی هستند و می توانند گیاهی، کتو، پیچیده شده در کاهو و غیره باشند. همه عاشق تاکو هستند. اکنون زمان آن فرا رسیده است که در تولیدات تاکو خود خلاق باشید.

-می مک کورمیک، سرآشپز و موسس آشپزخانه و تجاری چوب کاج در نونلی، تن.

بیست و یک غذاهای بسته بندی شده گیاهی، مدل های رستوران ترکیبی و کوکتل های کنسرو شده

من فکر می کنم که ما همچنان شاهد افزایش غذاهای گیاهی خواهیم بود، نه تنها هنگام صرف غذا، بلکه در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی. این شامل بسیاری از جایگزین‌های با کیفیت بالا برای همه چیز از کره، غذاهای دریایی و گزینه‌های غلات جایگزین است. عدس، غلات و سایر محصولات اصلی انبارداری از این روند حمایت خواهند کرد. همچنین، انتظار داشته باشید که مدل‌های رستوران هیبریدی را ببینید که غذای بیرون‌بر، لوازم ضروری انباری و کیت‌های غذا ارائه می‌دهند. در نهایت، کوکتل‌های بدون الکل، کم الکل و گران‌قیمت (کیفیت بار) که به راحتی در قوطی‌های آلومینیومی موجود هستند، همچنان به بازار خواهند آمد.

- پالاک پاتل، سرآشپز در موسسه آموزش آشپزی