برای بسیاری از آشپزهای خانگی ، ظرف چدنی با ارزش ترین قطعه آشپزخانه است. در این صورت ، احتمالاً بیش از هر وسیله پخت و پز دیگری مورد استفاده قرار می گیرد (البته جدا از چاقوی آشپز محبوب شما). منطقی است - نه تنها تابه های چدنی فقط موردی برای سوزاندن با حرارت بالا ، پخت و سرخ کردن کم عمق هستند ، اما اگر به درستی نگهداری شوند ، این اسب های کاری همه کاره یک عمر به شما کمک می کنند.

این مسئله من را به نکته بعدی من می رساند ، این است که تعدادی وجود دارد صفات منحصر به فرد چدن ظروفی که اگر فهمیده شود به ماهی تابه گرانبها کمک می کند تا به اندازه کافی زنده بمانند و روزی به کوچولوهایتان منتقل شوند. شما احتمالاً از آن چدن آگاه هستید نیاز به چاشنی دارد و این که به روش تمیز کردن متفاوتی از قابلمه درخشان فولاد ضد زنگ شما نیاز دارد ، اما به من اعتماد کنید وقتی می گویم این فقط شروع شناخت ماهی تابه شماست. شما دو نفر یک رابطه طولانی و پربار را پیش رو دارید - چرا بیشتر عمیق نکنید؟ در اینجا ، هفت اشتباه رایج در ظروف چدنی که مرتکب شده اید ، به علاوه چگونگی حل آنها.

مربوط : اشتباه بزرگی که با ظروف غیر استیک خود مرتکب شده اید

آیتم های مرتبط

چدن را با صابون تمیز نکنید.

این بزرگترین ، بزرگترین و مکررترین بدبختی است که من با استفاده از چدن مشاهده می کنم. نکته اینجاست: چاشنی روی ظرف چدنی شما فقط یک لایه روغن نازک و پخته نیست. در واقع این یک لایه روغن پلیمریزاسیون است که باعث می شود (از نظر شیمیایی) بیشتر شبیه پلاستیک باشد تا چربی. چاشنی است پیوند خورده به سطح ظرف شما ، و هیچ راهی وجود ندارد که چند قطره صابون ظرفشویی آن را پاک کند. لطفاً ، به عشق خدا ، اجازه ندهید باکتریهای مضر حاصل از غذا در تابه چدنی شما رشد کند. صابون ، یک اسفنج نرم و کمی اسکراب خوب است. اگر می خواهید غذای سوخته را پاک کنید ، می توانید با یک ساینده ملایم مانند نمک درشت و / یا برس غیر فلزی (مانند این یکی از لاج )

بگذارید خیس بماند.

همانطور که گفته شد ، هرگز نباید اجازه دهید چدن شما در آب خیس بخورد. هدف این است که مدت زمان مرطوب بودن ظرف شما را تا حد ممکن کوتاه نگه دارید. آب از بین بردن چدن است ، بنابراین مطمئن شوید که به محض پایان کار تمیز کردن ، آن را کاملاً خشک کنید تا از بروز لکه های زنگ زده در سطح تشت جلوگیری کنید. پوشاندن ظرف با مقدار کمی روغن پس از خشک شدن نیز صدمه ای نخواهد دید.

پرهیز از غذاهای اسیدی به هر قیمتی.

احتمالاً شنیده اید که پخت و پز با مواد اسیدی برای چدن مضر است - با فلز ، که به زالو وارد غذا می شود و غیره واکنش نشان می دهد. شما هستید به نوعی درست. همانند مفهوم صابون ، چدن نسبت به اعتبار آن به طور قابل توجهی محکم تر است. اگر چدن شما به درستی چاشنی شده باشد ، تنها چیزی که غذای شما باید با آن تداخل داشته باشد روغن روغن شده در سطح ظرف است. با این وجود ، فلز برهنه قطعاً می تواند با غذاهای اسیدی تداخل کند. اگرچه من توصیه نمی کنم که یک سس بولونزی را که می توان آن را به آرامی بپزید ، در تابه چدنی خود بجوشانید ، دو بار به این فکر نمی کنم که یک فشار آب لیمو به جوانه بروکسل اضافه کنم یا یک چاشنی شراب به لعاب ران مرغ اضافه کنید.

فقط یکبار آن را چاشنی کنید.

چاشنی سس مخفی تابه چدنی شماست - بالاخره این چیزی است که به آن خاصیت نچسب می دهد. شما باید برای حفظ این پوشش کار کنید. چطور؟ بعد از هر بار استفاده سریع به آن چاشنی دهید. پس از شستشوی آرام با آب و صابون و خشک کردن کامل آن ، ظرف را با نصف قاشق چای خوری روغن خنثی روی سطح آن بپوشانید (حوله کاغذی به توزیع کمک می کند) و روی حرارت زیاد روی اجاق گاز قرار دهید. حرارت دادن را ادامه دهید تا اینکه ببینید کمی دود شروع می شود ، سپس یک بار دیگر آن را باران کنید و بگذارید تا خنک شود.

فراموش کنید که تابه را گرم کنید.

چدن به دلیل توانایی داغ شدن و گرانبها بودن ماندن داغ به همین دلیل ، باید کمی صبر داشته باشید تا بتوانید آن را به آنجا برسانید. قبل از اینکه قارچ یا کوفته خود را اضافه کنید ، بگذارید ظرف شما چند دقیقه روی اجاق گاز گرم شود - تا 10 فکر کنید. چرا؟ چون می خواهید به محض انداختن داخل آنها سرخ شدن را شروع کنند (به جای اینکه روغن شما را خیس کنند). برای دیدن اینکه آیا به اندازه کافی گرم است ، یک قطره آب به داخل ظرف بریزید - اگر جیر جیر و بخار شود ، ظرف شما آماده است جستجو کردن

با اعتقاد به اینکه چدن به طور مساوی گرم می شود.

در حالی که چدن در حفظ گرما استاد است ، اما تصور اینکه سطح به طور مساوی گرم می شود اشتباه است. برخلاف فولاد ضد زنگ روکش آلومینیوم یا ظروف نچسب آلومینیومی آنودایز شده ، چدن در واقع بسیار ناهموار گرم می شود. من توصیه می کنم هنگام تهیه هر چیز شکننده ای که می خواهید کاملاً یکنواخت بپزید ، مانند ماهی های ظریف یا کرپ ، از چدن خودداری کنید. برای کمک به گرم شدن آن به صورت یکنواخت ، می توانید ماهی تابه خود را روی صفحه آشپز حرکت دهید زیرا پیش گرم می شود تا شعله در نهایت کل سطح آن را گرم کند.

عدم استفاده از ظروف فلزی با چدن.

همانطور که گفتم ، تابه شما بسیار سخت تر از آن است که فکر می کنید. یک دلیل وجود دارد که این چیزها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود! خیلی بعید است که سطح یک تابه چدنی خوش فصل را با یک قاشق یا کفگیر بریزید. اگر مشاهده کنید که تکه های سیاه پوسته پوسته می شوند ، به احتمال زیاد آنها تکه های غذایی سوخته از ماجراجویی های پخت و پز گذشته هستند که پس از آن از تمیز کردن صابون خودداری کردید.