پشت سرگذاشتن روز یادبود یک معنی دارد: فصل کباب کردن. و فقط به این دلیل که ما در گذشته از کباب های بزرگ حیاط خانه پذیرایی نخواهیم کرد ، به این معنی نیست که تابستان امسال نمی توانیم مهارت های خود را برای تکمیل مهارت ها به شهر برویم. در حقیقت، با رستوران های بسته ، احتمالاً بیشتر از هر زمان دیگری بخواهید در خانه استیک ، برگر و سینه مرغ بچرخانید. با روحیه جشن شروع فصل کباب کردن ، به سه سرآشپز مشهور ستاره معروف به دلیل نکات مهم در مورد کباب کردن ، دست زدیم. هنگامی که روش خود را میخ کردید ، بهترین غذاهای کناری کباب را بررسی کنید و راهنمای کباب کردن سبزیجات وعده غذایی خود را کامل کنید.
مربوط : کدام نوع گریل مناسب شماست؟ آنچه شما باید قبل از باربیکیو بدانید در اینجا است
آیتم های مرتبط
ولفگانگ پاک ، اسپاگو در هتل و کازینو بلاجیو
همیشه آنچه را می پزید معتدل شود . هرچه گوشت (یا سبزیجات ، میوه و هر یک از آنها) به همراه داشته باشید سایر ایده های غذای کبابی نابغه ای که در اینجا خواهید یافت ) که ابتدا دمای اتاق را کباب خواهید کرد تا آنها به طور یکنواخت بپزند.
یادتان باشد که گوشت خود را استراحت دهید . بگذارید قبل از برش ، گوشت کبابی شما هشت تا 10 دقیقه بماند تا آب میوه ها فرصت توزیع مجدد را داشته باشد. پاک توضیح می دهد: 'این به این ترتیب است که وقتی گوشت را برش می دهید ، آب آن تمام نمی شود.'
از چوب و زغال استفاده کنید . پاک می گوید: 'ما از ذغال پخته برای گرمای زیاد استفاده می کنیم و از بلوط سفید برای طعم استفاده می کنیم.' چوب های مختلف را امتحان کنید تا عطر و طعم مورد علاقه خود را مانند چوب سیب ، چوب گیلاس یا افرا شکر پیدا کنید.
تام کولیشیو ، استیک میراث فرهنگی در میراژ ؛ Craftsteak در MGM Grand
حتماً روی حرارت غیر مستقیم بپزید . اگر از زغال چوب یا خرده چوب استفاده می کنید ، پس از گرم کردن بیشتر آنها را به کنار خود فشار دهید تا یک منطقه گرمایی غیر مستقیم ایجاد کنید. کولیکیو می گوید: 'ممکن است طبخ کمی بیشتر طول بکشد ، اما شما آن عطر و طعم عالی BBQ را خواهید یافت.' این روش همچنین از شعله ور شدن جلوگیری می کند.
در کباب کردن عجله نکنید . شما ممکن است دوست داشته باشید که به سرعت برخی از هات داگ ها و همبرگرها را بپزید ، اما اگر آتش کوچکی دارید که می توانید چندین ساعت آن را حفظ کنید ، می توانید شانه خوشمزه یا بریان کباب کنید. راه کم و کند است!
مربوط : این برش های مناسب و جایگزین گوشت برای کباب کردن (و به طور گسترده موجود) عالی هستند
چارلی پالمر ، اورئول در خلیج ماندالای
گریل بیرون خود را چه از نوع ذغالی و چه از نوع گاز به یک سیگاری موقت تبدیل کنید. 'برای انجام این کار ، سطح کباب کردن را بالاتر از سطح موجود به حالت تعلیق درآورید. بعضی از کوره ها دارای پیوست هستند ، اما شما همچنین می توانید آجرهایی را در هر طرف قرار دهید (به ارتفاع 4 اینچ) ، سپس هر نوع کوره یا کوره فر را بالای آن قرار دهید. می توانید قلمه های انگور ، تراشه های چوب یا شاخه های درخت بلوط را اضافه کنید ، آنها را خیس کنید ، سپس کوره خود را بچرخانید یا آتش خود را بسازید و آنها را روی سطح کباب کوره قرار دهید. آنها متعاقباً سیگار می کشند و می سوزند. پالمر توضیح می دهد: هر پروتئینی که در حال پختن هستید (استیک ، خرد گوشت خوک یا یک فیله ماهی قزل آلا) باید 4 اینچ بالاتر از سطح گریل موقت باشد. این فرآیند طعم و مواد معطر بیشتری به آن می افزاید و روند کندتر پخت باعث لطافت گوشت شما می شود.
همه چیز را آب نمک بزنید . خواه سینه مرغ باشد ، خرد گوشت خوک / کمر یا برش های جایگزین گوشت گاو (استیک پهلو یا استیک تخت آهنی) ، آب نمک به طعم و مزه افزوده ، گوشت شما را نرم و لطیف می کند و آب میوه آن را حفظ می کند.
