ما را اشتباه نگیرید ، موارد کمی بیشتر از مینیون فیله کبابی ، یک دنده دنده یا سینه مرغ بدون استخوان سفت شده در سس کباب وجود دارد. اما برای کسانی که عاشق کباب کردن هستند به صورت روزانه در ماه های تابستان - بهتر از آن در تمام طول سال - استفاده از همان برش های گوشتی خسته کننده است ، خصوصاً با توجه به اینکه این روزها چند بار در خانه پخت و پز می کنیم. و به لطف کمبود گوشت ، بسیاری از خانواده ها شاهد هستند که قبض های مواد غذایی خود را با هزینه گوشت قصابی می کنند (شما می توانید در اینجا نحوه صرفه جویی در هزینه گوشت را بیاموزید).

مورد در این مورد: همه ما در جستجوی برشهای گوشت جایگزین و مقرون به صرفه تر هستیم. ما همچنین عاشق انداختن مواد جدید روی کوره هستیم ، بنابراین ما سوفی ملل-گرینل ، متخصص بازار را لمس کردیم غذاهای مخصوص بالدور برای اینکه به ما کاهش دهد چه گوشت های مرسوم در این روز باید توجه بیشتری داشته باشیم - قبل از فروش آنها.

برش های نازک گوشت گاو

برش های نازک - مانند استیک دامن ، استیک پهلو ، پستانک ، فلپ گچ (بافته) ، آشیانه ، دنده کوتاه بدون استخوان (فکر کنید BBQ کره ای) ، استیک دنور و نوک سه قلو - به سرعت طبخ می شوند ، و خیلی بیشتر همه کاره برای آشپزهای حیاط خانه برای استفاده. آنها به خود وام می دهند تا در طیف وسیعی از ظروف مانند فجیتاهای مکزیکی ، سالادها و ساندویچ های گرم مورد استفاده قرار گیرند و به طور کلی مقرون به صرفه تر از برش های گوشت میانی سنتی مانند چشم دنده ، کمر نوار و فیله هستند. بهتر از همه ، آنها به خوبی مالش و ترشح می کنند ، و ادویه ها را سریعتر از سایر برش ها جذب می کنند - بهتر است یک شب یا بیشتر مارین شوند.

مربوط : چگونه هر چیزی را به کمال کباب کنیم - راهنمای اصلی شما برای تکنیک ، دما و چاشنی

گوشت خوک پخته شده آهسته

گوشت خوک همیشه محبوب مورد علاقه BBQ باقی خواهد ماند ، با انتخاب دنده های سنت لوئیس و Baby Back ، انتخاب سنتی است. خوردن آنها با انگشتان راحت است و مزه آنها عالی است. اما در تابستان امسال ، به دنبال محبوبیت پخت و پز آهسته برای تأثیر بر روی کباب خوک ، مانند ته گوشت خوک دودی آهسته و سایر برش ها (مانند ساقه گوشت خوک) که کم و آهسته بپزند. آنها تا زمانی که خیلی نرم شوند ، می پزند و مانند پخت و پز آهسته ، این سبک آماده سازی نیز به اقدامات عملی بسیار کمی نیاز دارد.

تکه های مرغ آماده استخوان ، آسان است

وقتی نوبت به مرغ می رسد ، به دنبال کنترل تکه هایی مانند بال ، درامک و ران روی سینه ها یا ران های بدون استخوان باشید. چرا؟ زیرا طبق USDA ، یک بسته سینه مرغ بدون استخوان و بدون پوست که از قبل تراش خورده است به طور متوسط ​​هر پوند 2.69 دلار هزینه دارد ، در حالی که پرنده کامل فقط 1.24 دلار است. این بدان معناست که هر پوند برای پوند ، بیش از دو برابر گران ترند. هنگامی که وزن استخوان ها را فاکتور می گیرید ، یک مرغ کامل هزینه آن معمولاً اندکی کمتر است ، به علاوه شامل ران ، بال ، درامک و پشت علاوه بر سینه ها می شود. (اگر شما در زمینه پخت مرغ کامل تازه کار نیستید ، اینجاست نحوه تجزیه مرغ کامل با تصاویر گام به گام) .

برش گوساله و بره

گوشت گوساله سبکتر از گوشت گاو است و بسیاری از آشپزها از روش های استفاده از برش (مانند خرد کردن دنده ، آشیانه و دنده های کوتاه برش خورده) در کوره استفاده می کنند. گوشت گوساله نیز با قیمت ارزان قیمت خود را به مالش و ماریناد وام می دهد. بعضی ها سراغ گوشت بره می روند: در سطح بعدی آبدار و خوشمزه است.

مربوط : به گفته یک حرفه ای ، 7 اشتباهی که هنگام کباب کردن مرتکب می شوید