دوباره آن زمان سال است: خورشید خاموش است ، گل رز بیرون است و شما شرط می بندید که کباب پخته است. تقویم پر از کوکی ها اما نسبت به بازی گریل خود اعتماد به نفس کمتری دارید؟ ما شما را به دست آوردیم.

ما از استاد آشپزهای لو کوردون بلو لندن برای به اشتراک گذاشتن نکات مورد علاقه (و شگفت آورترین) آنها که در مدرسه آشپزی آموخته اند ، و ایده های نبوغ آمیزی برای تهیه و ارائه کباب پز تابستانی به ما دادند. این که آیا شما از قبل متخصص هستید یا در شکوه کباب کردن تازه کار هستید ، این نکات از استاد آشپزهای لو کوردون بلو لندن چیزی آبدار به شما می دهد تا دندان های خود را در آن فرو کنید.

بدانید چه موقع باید از گرما مستقیم و غیر مستقیم استفاده کنید

گرمای مستقیم برای تکه های کوچک و لطیف غذا که به سرعت پخته می شوند بهتر عمل می کند. می توانید چیزهایی مانند استیک ، مرغ بدون استخوان ، صدف ، سبزیجات و فیله ماهی بپزید.

گرمای غیر مستقیم هنگامی است که آتش به یک طرف یا هر دو طرف خاموش است اما غذا روی قسمت روشن نشده می نشیند. این کار در مورد غذاهای سخت تر که به زمان پخت طولانی تری مانند دنده و مرغ کامل نیاز دارند ، بهتر عمل می کند ، زیرا غذای شما را با سرعت کمتری می پزد و اجازه می دهد هر قسمت گوشت به درستی پخته شود.

کمی چیز اضافی به ذغال خود اضافه کنید

با افزودن می توانید آزمایش کنید قلمه های انگور به ذغال سنگ ، که می تواند طعم های مختلفی را ارائه دهد و عطر جدیدی را برای شما ایجاد کند کباب کردن - فقط توجه داشته باشید که چوب خیلی زود می سوزد! چوب بلوط و گیاه خارک ذغال سنگ اضافه شده باعث دود بیشتر غذا می شود. این چوب ها به خوبی از گوشت گاو ، گوشت بره و گوشت خوک تعریف می کنند. قلمه های درخت انگور و شاخه های رزماری دیگر قلمه های تاک که می توانید استفاده کنید.

گوشت خود را با ماریناد خود مطابقت دهید

برای شروع به ماریناد برای تهیه نیاز دارید هر نوع ماهی ، مرغ یا گوشت کبابی شود . به طور معمول ، ماریناد با مایع اسیدی ، روغن و ترکیبی از گیاهان و ادویه جات درست می شود. برش های بزرگ یا سخت گوشت مانند دنده های دنده ، شانه های گوشت خوک و بوقلمون ها می توانند از 6 تا 12 ساعت خیساندن در ماریناد بهره مند شوند. در حالی که غذای کوچک مانند صدف ، فیله ماهی و سبزیجات نرم تنها به 15 تا 30 دقیقه زمان نیاز دارد . سبزیجات برای جلوگیری از چسبیدن و سوزش به روغن نیاز دارند. روغنهای خنثی عالی هستند اما روغنهای خوش طعم مانند روغنهای زیتون لایه جدیدی از طعم را به سبزیجات مورد نظر اضافه می کنند. از هر دو طرف یک کت روشن را مسواک بزنید ، سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید.

مراقب علائم گریل خود باشید

همیشه متوجه شده اید الگوی صلیب روی همبرگرهای شما ؟ این روش quadriller نام دارد که به معنی مربع است. این یکی از رایج ترین روش های کباب کردن است و اگر کباب پز شما به درستی گرم شود ، باید با کوره داغ مربع یا الماس روی گوشت مشخص شود. این را می توان برای هر گوشت ، مرغ ، ماهی یا سبزیجات استفاده کرد و اصل کوادریلاژ این است که تکه گوشت یا سبزی را فقط چهار بار بچرخانید ، هر بار جهت ایجاد الگوی صلیبی تغییر جهت دهید.

سبزیجات را تا حد ممکن یکنواخت برش دهید

گزینه های گیاهی برای کباب تابستانی می تواند راهی عالی برای خلاقیت با مهارت های کبابی باشد. کباب شیرینی سبزیجات را تشدید می کند و می تواند به سرعت منجر به سوزش شود ، بنابراین می توانید سبزیجات را به همان اندازه که می توانید برش دهید ، ضخامت تقریباً 1/2 اینچ برای اکثر آنها مناسب است. اگر سبزیجات کوچک هستند ، دقت کنید که اجازه ندهید داخل میله های آشپزی ریخته شود ، بنابراین هیچ چیزی را از دست نخواهید داد.

اینقدر طولانی سیرک استیک را متوقف کنید

همانطور که استیک ها روی حرارت زیاد کباب می شوند ، تمایل به از دست دادن رطوبت دارند. بنابراین شاید مهمترین نکته برداشتن استیک از روی حرارت قبل از اینکه رطوبت زیادی از دست بدهد. این یک پنجره کوچک از زمان است ، بنابراین این نیاز به هوشیاری دارد. استیک را زیر نظر داشته باشید و به یاد داشته باشید همیشه بهتر است آن را هنگام پختن از روی حرارت بردارید .

فقط یکبار ماهی را تلنگر کنید

برای مقابله با کباب کردن ماهی ، سعی کنید ابتدا با ماهی سفت و ماهی هایی که مخصوصاً روغنی هستند ، کنار بیایید! ماهی آزاد ، شمشیر ماهی و ماهی تن نمونه های کاملی از این موضوع هستند. فقط یکبار ماهی را روی کباب پز بزنید ، در غیر این صورت خطر چسبیدن ماهی به کوره وجود دارد. با ماهی ، طرف اول را بیشتر از دوم کباب کنید ، و پوسته زیبایی پیدا خواهید کرد اطمینان حاصل کنید که ماهی را با درب کباب بسته بسته اید ، در حالی که طرف اول روی رنده است طرف دوم می پزد.

بال های خود را از قبل گرم کنید

برای بال مرغ بهتر است آنها را به مدت 5 دقیقه از هر طرف با حرارت غیر مستقیم گرم کنید ، که این کار باعث می شود کاملا ترد شوند ، اما خشک نمی شوند! سپس ، می توانید بال ها را روی حرارت مستقیم ذغال سنگ بزنید تا کاملاً پخته شوند. از طرف دیگر سینه های مرغ اغلب خشک تر هستند ، بنابراین می توانید کباب پز را بپوشانید تا اطمینان حاصل شود که تمام رطوبت آن حفظ می شود.

با شراب مناسب جفت شوید

بنابراین ، چه نوع شرابی برای خرید کباب بهتر است؟ چهار عنصر وجود دارد که باید در نظر گرفت: شیرینی ، شوری ، ادویه و اسیدیته غذاهای شما و نحوه تعامل آنها با شراب ها.

شراب هایی با اسیدیته بالا یا تانن برای سس های شور یا ماریناد عالی هستند ، مانند شراب قرمز از بوردو ، بورگوندی و توسکانی و شراب های سفید مانند سووینیون بلان ، Chablis و Muscadet. برای حفظ شیرینی سس یا ماریناد ، شرابی را انتخاب کنید که کمی قند باقیمانده داشته باشد ، مانند Riesling خشک و یا Counco Extra Dry (ایده آل برای کباب کردن). برای تقویت ادویه ، یک شراب سفید بلوطی انتخاب کنید مانند Chardonnay بلوطی ، یا شراب های قرمز مانند Merlot ، شیراز و Garnacha. اگر می خواهید ادویه را یک درجه بالا ببرید ، به دنبال شراب قرمز سبک تر بروید مانند گامای یا آب و هوای خنک Pinot Noir.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد کباب پز و بسیاری از سبک های دیگر آشپزی ، می توانید بازدید کنید طناب آبی Le Cordon Bleu پیشرو در هنرهای آشپزی ، شراب و دانشکده مدیریت است ، دوره ها و برنامه هایی را ارائه می دهد که می تواند اولین قدم در مسیر درست شما برای حرفه ای در صنعت باشد.

مربوط : به گفته یک حرفه ای ، 7 اشتباهی که هنگام کباب کردن مرتکب می شوید