کباب کردن یک روش عالی پخت و پز بدون سر و صدا است ، و رک و پوست کنده ، ما ترجیح می دهیم گوشت (یا ماهی ، سبزیجات ، یا میوه ) به هر طریق دیگر در تابستان. اما در اینجا چیزی وجود دارد: با توجه به سرآشپز آندره راش ، یکی از سرآشپزهای برتر ارتش ایالات متحده و یکی از اعضای برنده جایزه تیم هنرهای آشپزی ایالات متحده ، آشپزهای خانگی هنگام کباب کردن ، همه اشتباهات را می کنند. خوشبختانه اصلاح هیچ یک از آنها سخت نیست. در اینجا مشاوره تخصصی آشپز در مورد چگونگی بهتر کباب کردن ، با مزایای صرفه جویی در وقت برای بارگیری وجود دارد!

1. انتخاب نوع غلط روش گریل

روش های مختلفی برای جستجوی مواد غذایی در کوره وجود دارد که دانستن اینکه با کوره ای که تهیه کرده اید دقیقاً چه کاری می توانید انجام دهید ، بسیار دشوار است. ذغال سنگ و گاز انواع اصلی هستند ، اما کوره های برقی و گندله ای نیز کاملاً رایج هستند و قوانین برای هر یک از این گزینه ها متفاوت است. به عنوان یک قاعده کلی ، به یاد داشته باشید که زغال چوب بسیار دست سازتر از گاز است زیرا گرما متناسب نیست. شما باید بدانید که چگونه از گرمای مستقیم و غیرمستقیم استفاده کنید تا نتیجه خوبی بگیرید. اگر در بحث کباب کردن بیشتر مبتدی هستید ، مشکلی نیست - فقط به جای آن به سراغ بنزین بروید.

2. باز کردن درب بیش از حد معمول

بسته نگه داشتن بالای کوره مسئله دیگری است که ما معمولاً آشپزها را با مشکل روبرو می کنیم - در طبیعت ما این است که مرتباً در حال پخت و پز خود باشیم. فقط به یاد داشته باشید که گریل شما مانند کوره است و هر بار که درب آن را باز می کنید ، گرما خارج می شود و دما به طرز چشمگیری کاهش می یابد. مخصوصاً مهم است که هنگام پخت و پز برای مدت زمان کوتاهی ، قسمت بالایی گریل را بسته نگه دارید.

3. خیلی زود گوشت خود را جابجا کنید (یا آن را دور بزنید)

هنگامی که گوشت شما با توری های کوره ای تماس گرفت ، آن را تنها بگذارید! مرغ ، همبرگر ، ماهی و سایر موارد برای پخت و کاراملی شدن به زمان احتیاج دارند و هر بار که آنها را جابجا می کنید ، اساساً کار را از ابتدا شروع می کنید. هنگامی که استیک شما از مشبک های کوره جدا نشد ، این بدان معنی است که آماده برگرداندن است. همچنین ، هر کاری که می کنید ، آن را فشار ندهید.

4. جفت شدن غذای کبابی با نوع شراب اشتباه

با تشکر از اوضاع شلوغ تابستان ، آسان است تصور کنید که شراب سفید یا گل رز بهترین گزینه برای خدمت در کنار کباب کباب است. و نه به انتخاب nitpick - زیرا وقتی نوبت به شراب می رسد ، شما باید این کار را انجام دهید - اما قرمزهای متنوع اغلب جفتهای مناسب برای گوشت کبابی هستند. من عاشق Josh Cellars Military Salute Edition Lodi Reserve Cabernet Sauvignon سرآشپز راش می گوید ، زیرا مشخصات عطر و طعم آن بسیار متنوع است. این می تواند همراه با مرغ سوخاری ، گوشت گاو ، گوشت خوک و حتی غذاهای دریایی باشد.

5-انجام پاکسازی سخت تر از حد لازم

چند کار مختلف وجود دارد که می توانید انجام دهید تمیز کردن سریع و بدون درد را انجام دهید . ابتدا از اسپری گریل یا روغن زیتون بسیار بکر استفاده کنید و قبل از پخت و پز آن را روی توری های گریل خود بمالید. این باعث می شود هر چیزی که می پزید نچسبد ، به علاوه باعث می شود مارک های کباب شما بسیار مشخص تر شوند. دوم ، همیشه گریل خود را هنگامی که هنوز گرم است با استفاده از برس گریل تمیز کنید. اگر صبر کنید تا خنک شود ، تمیز کردن آن خیلی بیشتر طول می کشد.

6. عدم گرفتن دما

اغلب اوقات ، ما در هنگام کباب کردن ، یک نوع غذای نامناسب را قضاوت می کنیم. آسان است فرض کنید که یک قطعه گوشت یا ماهی به این دلیل انجام شده است که به مدت زمان توصیه شده در کباب پز بوده یا به دلیل اینکه در علامت های کبابی مشخص شده پوشانده شده است ، اما این یک اشتباه بزرگ است. تکیه بر نشانه های بصری (بخوانید: حدس زدن) نه تنها پختن بیش از حد یا کمبود برگر یا مرغ را آسان می کند ، بلکه باعث می شود شما ، بچه ها و مهمانان شام در خطر جدی مسمومیت غذایی .

تنها راه برای دانستن مسلم استفاده از دماسنج غذا است. هنگام وارد کردن ، مطمئن شوید که آن را در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار داده اید تا دمای داخلی آن را بگیرد. همچنین مهم است که بدانید درجه حرارت توصیه شده برای پخت و پز چیست - آنها را اینجا پیدا کنید .

مربوط : 7 راه ساده برای جلوگیری از مسمومیت غذایی

7. با فرض اینکه همه سبزیجات در یک زمان مشخص بپزند

چه زمانی کباب کردن غذاهای ظریف مانند سبزیجات ، چند کار وجود دارد که می توانید انجام دهید تا مطمئن شوید دقیقاً همانطور که دوست دارید ظاهر می شوند. ابتدا یک قفسه مخصوص سبزیجات تهیه کنید که می توانید روی کباب پز خود بچسبانید - همان نتایج را که رنده ها ارائه می دهند ، ارائه می دهد و به نگه داشتن همه چیز کمک می کند. دوم ، سبزیجات خود را خیلی کوچک نکنید ، مخصوصاً اگر دندانه دار نیستید. قطعات کوچک یا از طریق رنده ها می ریزند یا خیلی زود (یا هر دو) پخته می شوند. سوم ، و مهمتر از همه ، به یاد داشته باشید که همه سبزیجات با همان سرعت طبخ نمی کنند. اگر دوست دارید همه چیز را همزمان از رنده ها بردارید ، سعی کنید فقط سبزیجات مشابه را با هم بپزید. سیب زمینیها و به عنوان مثال مارچوبه دو زمان پخت بسیار متفاوت دارد. از طرف دیگر کلم بروکلی و گل کلم می توانند با هم کباب شوند و به کمال برسند.