مرغ از آن دسته غذاهایی است که تمایل دارد به سمت وسط کشیده شود. معمولاً ، حتی وقتی که آن مرکز باشد ، فقط نوعی وجود دارد - منبعی از پروتئین لاغر ، سالم اما با طعم ترسو ، بیشتر وسیله ای برای سس است تا یک ستاره به تنهایی. لازم نیست اینطور باشد. مرغ می تواند پررنگ و خوش طعم باشد. چه با کل پرنده و چه با قسمت های آن کار کنید ، این امکان را دارید که مرغ فروتن را به وعده غذایی تبدیل کنید که می تواند با گوشت خوک ، گوشت گاو یا بازی انگشتان پا شود. این نکات ساده را در نظر بگیرید تا مرغ خود را به ارتفاعات آبدار برسانید.
مربوط : نحوه خرید بهترین مرغ ممکن ، علی رغم همه ادعاهای بسته بندی گیج کننده
قبل از پخت و پز
روند تهیه مرغ مدت ها قبل از پخت و پز آغاز می شود. این کار با خرید مرغ مناسب آغاز می شود. ما یک پست کامل داریم که جزئیات نحوه پیدا کردن مرغ مناسب را توضیح می دهد . اگر با یک مرغ خوب شروع نکنید ، احتمالاً نمی توانید با یک مرغ پایان دهید!
پس از تهیه کامل قطعات مرغ یا مرغ ، حتماً مرغ های خود را زود از یخچال خارج کنید. این به مرغ فرصت می دهد تا در دمای اتاق گرم شود. اگر این مرحله را نادیده بگیرید ، قسمت داخلی مرغ زیر دمای هوا باقی می ماند. برای جلوگیری از این اتفاق ، حداقل یک ساعت قبل از اینکه گرما بزنید ، یک پرنده کامل را از یخچال بردارید. قسمت هایی مانند سینه و ران را حداقل 30 دقیقه زودتر بیرون بیاورید.
یکی دیگر از کارهای محوری که باید در اوایل انجام دهید افزودن نمک است. این اجازه می دهد تا شوری به مرغ عمیق تر رود و بیشتر پرنده را به جای کسری که در سطح آن است چاشنی کند. شب قبل یا صبح روزی که مرغ خود را می پزید ، در یک کیسه پلاستیکی یا یک کاسه سرپوشیده نمک اضافه کنید.
سرانجام ، شما می خواهید داشته باشید دماسنج گوشتی . شما می توانید یک مورد عالی را با زیر 20 دلار خریداری کنید. هم زندگی و هم مرغ را بسیار راحت تر می کنند.
مربوط : نحوه تجزیه مرغ کامل (با تصاویر گام به گام)
مرغ سوخاری
مرغ سوخاری ماهرانه ای است. درست انجام شده است - چیزی که زیاد به درد شما نمی خورد - یک مرغ کامل بو داده مرغ با تمام پتانسیل خود است. با برداشتن بسته اعضای بدن از گودال پرنده شروع کنید. این توخالی را با میوه ها و مواد معطر ، مانند لیمو برش خورده ، دسته گل رز یا مریم گلی و نیم ده حبه سیر (یا بیشتر) پر کنید. پوست را با روغن زیتون ماساژ دهید ، و سپس سطح براق را با نمک و فلفل آزادانه بپوشانید.
جوجه های کامل با انفجار اجاق در دمای 450 درجه یا بالاتر رشد می کنند. این تردها و جوجه ها را مجلل رنگ می کند. یکی از بهترین و غیرقابل جبران ترین وسایل نقلیه برای تفت دادن مرغ کامل ، تابه چدنی است. در مرغ قرار دهید. چند عدد سیب زمینی برش بزنید و آنها را در امتداد لب اضافه کنید. عقب بنشینید و منتظر بمانید (اگرچه باید چند بار سیب زمینی ها را برگردانید و زود آنها را بردارید).
شما همیشه نمی خواهید یک مرغ کامل تفت دهید. حتی اگر این کار را انجام دهید ، ممکن است همیشه مایل نباشید یک ساعت منتظر بمانید ، زیرا حداقل یک ساعت طول می کشد (زمان بر اساس گرما و اندازه متفاوت است). خوشبختانه ، همه برش های عمده مرغ می توانند بی عیب و نقص برشته شوند. ران ها به خصوص در اجاق گاز خوب عمل می کنند ، در گرمای زیاد ، 450 درجه یا 475 درجه برای حدود نیم ساعت رشد می کنند و باعث ایجاد پوست ترد و رنگهای لوکس ماهون می شوند. پاها و بال ها نیز عالی عمل می کنند. برای تفت دادن قطعات مرغ نیازی به تجهیزات ساده تر از ورق پخت لبه دار ندارید.
مربوط : 21 دستور غذای مرغ بدون شکست که تمام خانواده دوست خواهند داشت
هنگام مرتب سازی برش ها ، حتماً آنها را در یک لایه ردیف کنید. همچنین ، آنها را به طور گسترده فاصله دهید تا هوای اجاق فضای احاطه مرغ را داشته باشد ، و آن را از تمام زوایای در معرض کار قرار دهید. اگر مرغ همراه با سبزیجات کباب شود ، احتمالاً سریعتر از مرغ طبخ می شود. مگر اینکه سبزیجات ریشه ای مقاوم مانند هویج کامل یا جعفری داشته باشند ، باید زود از فر خارج شوند (یا بیش از حد پخته می شوند و حتی می سوزند). علاوه بر این ، سبزیجات فضای اجاق گاز شما را مرطوب می کنند و دستیابی به پوست مرغ بسیار ترد را دشوار می کند.
یک نکته آخر برای تفت دادن مرغ: سعی کنید سیر را خرد کنید و زیر پوست آن را بلغزانید. سیر در ذوب شدن چربی مرغ ذوب می شود و به صورت گوشتی نشت می کند. این یک میانبر آسان برای جادوی مرغ سوخاری است.
جوجه ساتینگ
این روش پخت مرغ دارای مزیت سرعت است. این کار از کباب کردن یا کباب کردن دشوارتر است. بعضی از برش ها مانند ساق و بال بهتر است با روش هایی غیر از سوزاندن پخته شوند. پاها می توانند یک چالش واقعی در تابه سات باشند ، زیرا شکل آنها به گونه ای است که فقط قسمت کوچکی با سطح گرم تماس گرفته و توزیع گرما را ناهموار می کند. ران و سینه خیلی بهتر عمل می کنند.
قبل از شروع تفت دادن آنها ، تابه را در نظر بگیرید. هر چیزی به غیر از ظرف نچسب می تواند عطر و طعم مورد نظر شما را ایجاد کند. بیشتر قابلمه های نچسب قرار نیست در حرارت زیاد استفاده شوند ، بدست آوردن نوع قهوه ای شدن شدید که منجر به عطر و طعم عظیمی می شود. چدن بهتر است و با پوست مرغ معجزه می کند. اگر از دستورالعملی برای شراب استفاده می کنید ، از چدن برای فلزی مانند فولاد یا مس صرف نظر کنید. اینها بیشتر مناسب شیشه زدایی هستند.
با چه چربی می توان پخت؟ کره یا یک روغن خنثی ، مانند دانه انگور یا آفتابگردان. در صورت چرخاندن صفحه به متوسط تا زیاد ، روغن زیتون ممکن است بسوزد و دود کند ، که بخواهید از آن بخورید. کره باعث ران و پستان مجلل تری می شود. چند حبه سیر در چربی پختن شما هرگز صدمه ای نمی زند.
در مورد قلمه های مرغ ، سینه مرغ برای تابه درست می شود. یک روش بی عیب و نقص این است که پستان را با نرم کننده گوشت کوبیده کنید. دستیابی به مناقصه کننده گوشت دو کار انجام می دهد. اول ، کوبیدن مرغ باعث ایجاد حساسیت می شود. دوم ، نرم شدن (که می توانید با ته ظرف غیر گرم شده نیز انجام دهید) به پستانها حالت بادبان بیشتری می دهد - منجر به پخت سریع تر ، یکنواخت تر و سطح بیشتری برای قهوه ای شدن می شود.
هنگام پختن سینه مرغ بدون نرم کردن ، پس از اینکه مرغ خود را ورق زدید ، روی ظرف را بپوشانید. زمان تلنگر زمانی است که طرف اول ، با کمال وزوز ، یک سطح قهوه ای سنگین ایجاد کرده و یک رنگ عاج مات در کنار آن ایجاد کرده است - پس از پختن پنج تا هشت دقیقه در سمت اول. بعد از تلنگر ، حدود یک چهارم فنجان آب یا آب اضافه کنید و ظرف را بپوشانید. این باعث می شود سینه ها خشک نشوند (برای پنج تا هشت دقیقه باقیمانده).
ران ها ممکن است به چیزهایی غیر از یک تابه برهنه نیز نیاز داشته باشند. شما می خواهید ران ها را روی حرارت متوسط تا زیاد و در ماهی تابه ای که بتواند اجاق گاز را بپزد ، بپزید. پس از چهار یا پنج دقیقه در هر طرف ، رانها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در حرارت 400 درجه یا بالاتر به اجاق منتقل کنید. طرف پوست حتماً رو به بالا باشد ، به این ترتیب به خوبی جوش می خورد.
مرغ کبابی
روند کباب کردن مرغ ساده است ، اما باید چند نکته را بخاطر بسپارید. اول ، تمام قطعات اصلی مرغ به زیبایی روی کباب پخته می شوند. هرگز لازم نیست آنها را بیش از یک یا دو بار تلنگر کنید ، و این باعث می شود که فرآیند فعال پخت و پز بیشتر منفعل ، انتظار ، پیش بینی باشد.
هنگامی که منتظر کباب شدن مرغ خود هستید ، به خاطر داشته باشید که گرما می تواند از یک کباب پز به دیگری ، یا از یک طرف کباب پز به طرف دیگر متفاوت باشد - بنابراین بیش از آنکه به دستورالعمل های زمان دستورالعمل اعتماد کنید ، به دماسنج گوشت خود اعتماد کنید.
دو روش عالی برای ایجاد لایه های عطر و طعم قبل از اینکه مرغ شما به رنده ها برخورد کند وجود دارد: ماریناد و مالش. مارینادها توانایی تقویت طعم و آبدار شدن گوشت را دارند. ساییده ها می توانند سطح آن را در یک غلاف ترد و خوشمزه پوسته کنند. ما یک راهنمای کامل برای هر دو و خرد کبابی بیشتر داریم که احتمالاً می خواهید آن را بررسی کنید.
روش دیگر برای افزودن عطر و طعم از طریق سوخت پخت و پز است. اگر از کوره های ذغالی یا چوبی استفاده می کنید ، عطر و طعم سوخت شما را اضافه کنید. Mesquite به مرغ (پروتئین حیوانی خنثی تر) نوعی عطر و طعم تند و تند می بخشد. این طعم بخشی از ملیله نهایی عطر و طعم شما خواهد بود و لزوماً به درد هر غذای مرغ نمی خورد.
کلید دیگر کباب کردن مرغ ، کنار گذاشتن برش های ضخیم است. پختن یک سینه بلند و سنگین به طور بالقوه ممکن است مدت طولانی و طولانی طول بکشد تا قبل از پخت و پز در مرکز ، از بیرون بسوزد.
چه زمانی مرغ من انجام می شود؟
خوشبختانه ، این سوال آسان است. مرغ شما با هر روش پخته شده هنگامی انجام می شود که 165 درجه را روی دماسنج گوشت شما ثبت کند ، خواننده دستگاه شما در ضخیم ترین قسمت پرنده گیر کند.
حتی با استفاده از دماسنج گوشت نیز باید مراقب مرغ خود باشید. به نظر می رسد دما در اواخر پخت و پز با سرعت بیشتری جهش می کند. خطای ناشی از بررسی بیش از حد می تواند عذاب انتظار طولانی مدت ، خواندن مرغ و دیدن دمای 175 درجه به علاوه را برای شما نجات دهد. مرغ خشک مرغی فراموش نشدنی است ، مرغی که به وسط کشیده می شود.
گزینه های پس از گرما
مرغ شما تمام شد. آن را از روی حرارت بردارید! مسلماً مهمترین مرحله اکنون است. قبل از برش مطمئن شوید که حداقل 10 دقیقه مرغ خود را بپوشانید. فویل چادر را روی کل پرنده قرار دهید یا ورق هایی از آن را روی ظرف سرو خود بچرخانید تا بخار از آن خارج نشود. بعد از یک استراحت کوتاه و مهر و موم ، آماده لذت بردن از میوه های گرم و آبدار کار خود خواهید بود: مرغ عالی.
