بالا رفتن دما ، باران بی وقفه و شکوفه دادن درختان یک معنی دارد: تابستان در گوشه ای قرار دارد. و در حالی که ما در حال آرزوی روزهای طولانی و آفتابی هستیم که در خارج از خانه به باغبانی ، نوشیدن گل رز و لذت بردن از یک خواندن ساحل جدید می پردازیم ، همه ما می دانیم که تابستان به معنای واقعی چیست: فصل گریل.

چه تازه در کباب کردن در خانه تازه کار باشید و چه به خودتان علاقه مند شوید pitmaster فصلی ، اکنون زمان مناسبی است تا بتوانید در ماه های آینده در مورد امکانات گریل در فضای باز خود تأمل کنید. شاید قسم بخورید که با کوره گازی آسان کار می کنید اما می خواهید امسال ذوب ذغال یا ذغال سنگ را امتحان کنید ، یا اینکه به یک فضای زندگی کوچکتر تبدیل شده اید و دیگر فضای BBQ پروپان 5 سوز را ندارید. قبل از خرید یک کوره جدید در فضای باز ( گزینه های مورد علاقه ما در هر گروه را در اینجا پیدا کنید ) ، اجازه دهید از طریق گزینه های خود اجرا کنیم.

اول ، نوع گریلی که باید خریداری کنید توسط تعدادی از عوامل تعیین می شود ، شامل (و نه محدود به) فضای مورد نیاز برای ذخیره آن ، طعم دهنده هایی که می خواهید به غذاهایی که می پزید ، مقدار ایده آل زمان و توجهی که می خواهید به پخت و پز اختصاص دهید ، و مقدار تجربه ای که پشت کباب پز دارید. دو نوع اصلی کوره وجود دارد - گاز و زغال چوب - با این وجود کوره های برقی و برقی چوبی از محبوبیت بیشتری برخوردار هستند. در اینجا چند اصل وجود دارد که باید درباره هر یک بدانید.

مربوط : چگونه هر چیزی را به کمال کباب کنیم - راهنمای اصلی شما برای تکنیک ، دما و چاشنی

کوره های گازی

این محبوب ترین نوع کوره کباب پز در فضای باز است و به دلیل ضریب راحتی آن بسیار محبوب است. کوره های گازی با فشار دادن یک دکمه شعله ور می شوند و سریع گرم می شوند و می پزند. و به لطف دستگیره های کنترل دما ، کنترل زیادی روی تنظیم گرما به آشپز می دهند. بیشتر کوره های گازی چند مشعل ارائه می دهند ، این بدان معنی است که شما می توانید مناطق مختلف پخت و پز ایجاد کنید - یکی برای استیک زدن ، مثلاً دیگری و برای گرم کردن سس. با این وجود آنها به اندازه ذغال داغ نخواهند شد - به طور معمول در محدوده 400 درجه فارنهایت تا 600 درجه فارنهایت به اوج خود می رسند. گریل پروپان به مخزن پروپان 20 پوندی نیاز دارد که می تواند برای حدود 25 ساعت از زمان کباب کردن قبل از تعویض استفاده شود. گریل های گاز طبیعی دارای منبع سوخت نامحدود هستند ، اما شما باید یک خط گاز طبیعی از کوره تا منزل خود نصب کنید (که تحرک آنها را محدود می کند). کوره های گازی گزینه ای هوشمندانه برای کسانی است که می خواهند به طور مداوم و بدون سر و صدا کباب کنند - تمیز کردن آنها نیز یکی از انواع آسان است.

کوره های ذغالی

اینها گرمای زیاد - حداکثر 700 درجه فارنهایت - را به بدن می رسانند و عطر و طعم آبگرمکن کبابی را به شما می دهند همبرگر ، بال مرغ ، دنده و غیره . گریل های ذغالی معمولاً کم هزینه ترین گزینه کوره ای هستند و می توان از آنها برای کباب کردن مستقیم (هم می توانید از روی زغال سنگ جست و جو کنید) بطور غیرمستقیم (اگر ذغال ها را به یک طرف فشار دهید ، غذاها را با سرعت کمتری می پزید) و حتی می تواند برای سیگار کشیدن غذاها استفاده شود. منفی؟ کوره های ذغالی برای سوخت به بریکت یا زغال سنگی توده ای احتیاج دارند که باعث اشتعال آن می شود ، مخصوصاً اگر تازه کباب پزی کنید. در اینجا هیچ دکمه ای وجود ندارد ، بنابراین تنظیم دما بیشتر از کباب کردن گاز استفاده می شود. سرانجام ، فرآیند گرم یا خنک شدن به دلیل احتباس زیاد گرما بیشتر طول می کشد و خاکستر زغال دستور پاکسازی بیشتر را می دهد. هرچند هیچ چیز نمی تواند جایگزین طعم کبابی خوش طعم بریکت های ذغالی شود ، بنابراین تمیزکنندگان گریل که می خواهند برای آن کار کنند مناسب ترین نوع این سبک هستند. (توجه: گریل های کامادو ، مانند Big Green Egg ، نوعی کوره ذغالی ساخته شده از سرامیک است که از حرارت ثابت همرفت استفاده می کند.)

مربوط : به گفته یک حرفه ای ، 7 اشتباهی که هنگام کباب کردن مرتکب می شوید

گریل پلت

گریلت های گلوله ای چوبی از سبک های محبوب بیشتر در بازار هستند. آنها از گلوله های چوب سخت به عنوان منبع گرما استفاده می کنند و ترکیبی از ویژگی های مطلوب را هم از کوره های گازی و هم از نوع ذغالی ارائه می دهند. به عنوان مثال ، گریل پلت ها به صورت الکترونیکی کار می کنند - آنها دکمه های کاربر پسند ، تنظیمات دمای متغیر را پخش می کنند و می توانند توسط یک کلید روشن شوند و به غذای خود عطر و طعم دودی چوب غیر قابل تعویض بدهید (فکر کنید گیاه هلیله ، پشه خوری ، یا افرا). یک قیف کنار کوره آن را با گلوله پر می کند تا دمای تنظیم شده شما را حفظ کند. همچنین وقتی به پریز برق استاندارد متصل می شوند دیگر نیازی به گاز طبیعی یا پروپان نیست. گریل پلت نسبت به انواع گریل رایج کمتر در دسترس است و می تواند گران باشد.

کوره های برقی

اینها را نمی توان به راحتی و یا ویژگی های کاربر پسند تطبیق داد ، اما کوره های برقی تقریباً به اندازه سایر گزینه ها داغ نمی شوند ، بنابراین هنگام استفاده از یکی دیگر از خوشمزه های خوب طعم ذوب ذوب ذره ای چشم پوشی می کنید. هنوز هم آنها به برق متصل می شوند (اشتعال آسان تر از آن چیست؟) ، سریع گرم می شوند ، به سوخت احتیاج ندارند و به راحتی تمیز و پخته می شوند. گریل برقی به دلیل اندازه کوچکتر و کمبود زغال چوب / گاز ، گزینه بسیار خوبی برای کسانی است که در کاندوها یا آپارتمان هایی با فضای خارجی محدود دارند - و محدودیت های ایمنی در کوره ها.

مربوط : به گفته آشپزهای حرفه ای ، راهنمای نهایی کباب کردن سبزیجات