از نظر چشم متوسط ​​- و یک آشپز معمولی خانگی - بکینگ پودر و جوش شیرین عملاً قابل تشخیص نیستند مواد خشک فراتر از واژه دوم متمایز از نام آنها ، آنها ممکن است همان ماده تشکیل دهنده باشند ، درست است؟ اشتباه. تفاوتی بین جوش شیرین و بکینگ پودر وجود دارد. در حقیقت ، چندین مورد وجود دارد.

جوش شیرین و بیکینگ پودر اغلب در همان دستورالعمل استفاده می شوند (به خصوص برای بسیاری از انواع کلوچه ها) ، که به تمایز جوش شیرین در مقایسه با بکینگ پودر کمک نمی کند. دانستن کاربردهای مختلف آنها مهم است ، هرچند مبادا با یک فاجعه پخت جزئی - یا حتی یک مورد دیگر مواجه شوید تمیز کردن جوش شیرین fiasco - روی دستان شما. برای آگاهی از تفاوت بین جوش شیرین و بیکینگ پودر ، ادامه مطلب را بخوانید. هرگز دوباره این دو را اشتباه نخواهید گرفت.

جوش شیرین چیست؟

گتی ایماژ

به گفته سوزان رید ، سرآشپز و سردبیر غذا الک کن مجله ، جوش شیرین یک ماده معدنی پایه است که وقتی با چیزی اسیدی ترکیب شود ، دی اکسید کربن تولید می کند. رید می گوید ، معمولاً این در مایع اتفاق می افتد و نتیجه ای که می گیرید حباب است. به آتشفشان هایی که در هر نمایشگاه علوم کلاس 5 می بینید فکر کنید. این حباب ها می توانند لکه ها را از بین ببرند یا به عنوان سورفاکتانت عمل کنند (به این معنی که همه چیز را تمیز می کنند).

به عبارت دیگر ، جوش شیرین می تواند کارهای بسیار جادویی انجام دهد.

به طور معمول ، می بینید که این ماده در دستور العمل های پخت و پز وجود دارد که شامل مواد اسیدی مانند ملاس ، شربت افرا ، آب لیمو و کدو تنبل است. دلیل وجود آن این است که به عنوان یک فرکننده عمل کنید ، تا به خمیر کمک کند. رید می گوید ، دستورالعمل هایی که از جوش شیرین استفاده می کنند اغلب تیره تر و تردتر از غذاهای بدون جوش شیرین هستند. اما هشدار داده شود: مصرف زیاد جوش شیرین در یک دستور العمل می تواند طعمی تلخ و صابونی به آن بدهد.

وقتی نوبت تمیز کردن است ، می توانید از جوش شیرین برای تقریباً هر چیزی ، از تخلیه بدون زهکشی گرفته تا معطر کردن فرش ، استفاده کنید. حتی برای از بین بردن علائم پاشنه از کف مشمع کف اتاق استفاده شده است.

و اما از چه ساخته شده است؟ این ممکن است شما را متعجب کند: جوش شیرین اساساً از سنگ ریز شده است و طبق شرط رید ، تا زمانی که خنک و خشک بماند ، نامحدود است. (از این رو چرا مادر شما از سال 1975 یا بیشتر همین جعبه آن را در شربت خانه خود داشته است.)

مرتبط: 3 هک جوش شیرین (ویدئو)

بیکینگ پودر چیست؟

گتی ایماژ

بیکینگ پودر در واقع ترکیبی از جوش شیرین به علاوه یک اسید دیگر است ، در حضور یک تثبیت کننده بی اثر (اصطلاح فانتزی برای یک ماده غیرفعال است که مخلوط را از واکنش باز می دارد) که غالباً کمی نشاسته ذرت است. این بدان معنی است: همه چیز در مخلوط بی اثر باقی می ماند تا زمانی که مایع به آن اضافه شود ، و این باعث می شود که نوشابه و اسید با هم ترکیب شوند و دی اکسید کربن تولید کنند (که برای چشم غیر مسلح مانند حباب است). این فرآیند همان چیزی است که به بیکینگ پودر قدرت بالابری در دستور العمل ها را می دهد - بدون آنها ، بیسکویت هایی با ظاهر غم انگیز در دست خواهید داشت.

اما درست مانند جوش شیرین ، رید می گوید: اگر پودر پودر در یک ذخیره نشده باشد ، می تواند قدرت بالابری خود را با گذشت زمان از دست بدهد خشک و خنک محل. اگر می توانید ، آن را از شرایط مرطوب دور نگه دارید ، زیرا رطوبت اضافی موجود در هوا باعث می شود واکنش بین اسید و باز اتفاق بیفتد.

هنگام خرید جعبه جدید به برچسب دقت کنید ، زیرا در واقع دو نوع مختلف پودر پخت وجود دارد: تک اثر و دو کاره. پودرهای یکتایی هنگامی که آنها را با مایع دیگری ترکیب می کنید کاملاً واکنش نشان می دهند. اما پودرهای پخت دو عملکردی در دو مرحله کار می کنند: یک بار وقتی با مایع ترکیب می شود و یک بار دیگر با گرما ترکیب می شوند. رید می گوید ، از آنجا که تعادل پایه (نوشابه) و اسید برای شما محاسبه می شود ، آسان تر است که یک محصول نهایی را تهیه کنید که در هنگام استفاده به مقدار مناسب طعم غذا نداشته باشد.

هنوز مطمئن نیستید که تفاوت جوش شیرین و بیکینگ پودر را به خاطر می آورید؟ رید یک ترفند سریع دارد: فکر پخت کنید s اتاق = s ماده مضر پخت پ بدهکار = پ در اجاق گاز