مرور راهرو روغن در بازار محلی شما می تواند تجربه ای طاقت فرسا باشد. فاکتورهای زیادی در انتخاب روغن پخت و پز در نظر گرفته شده است: نقطه دود ، مشخصات طعم ، روش پخت و پز مورد نظر ، ملاحظات بهداشتی. این تقریباً کافی است تا بتوانید سبد خرید را خنثی کنید و فقط یک پیتزا سفارش دهید. اگر تا به حال دیده اید که مقابل مجموعه ای خیره کننده از بطری های رنگارنگ فلج ایستاده اید و از خود می پرسید که برای تهیه غذایی که برای شام در نظر گرفته اید از چه روغنی استفاده کنید یا روغنهایی را که باید در آشپزخانه نگه دارید ، این مقاله برای شما مناسب است .

نقطه دود: یکی از رایج ترین مکالمات در مورد روغن های پخت و پز ، نقطه دود است. اما به هر حال نقطه دود چیست؟ نقطه دود ، گرمی است که در آن مواد جامد موجود در روغن شروع به سوختن و تولید می کنند. همه روغن ها سرانجام سیگار خواهند کشید ، اما هر نوع روغن پخت و پز آستانه دمای متفاوتی بر اساس ترکیب آن دارد که روش ایده آل پخت و پز را که باید از روغن خاصی استفاده شود تعیین می کند.

به غیر از ناراحتی در برخورد با آشپزخانه دودی و زنگ خطر برای جلوگیری از عبور از محل دود روغن ، مزایای سلامتی نیز دارد. هنگامی که یک روغن شروع به سیگار کشیدن می کند ، رادیکال های آزاد را آزاد می کند ، که بوده است مرتبط به بیماری های انسانی مانند سرطان و بیماری آلزایمر. اگر روغن شما هر چند وقت یکبار دود شود ، نیازی به وحشت ندارید ، اما بهتر است از قرار گرفتن در معرض تماس خودداری کنید.

ذخیره سازی: عامل دیگری که باید از آن آگاه باشید نحوه ذخیره روغن پخت و پز و مدت زمان آن است. روغن های مختلف ماندگاری متفاوتی دارند. به عنوان مثال ، روغن زیتون سریعتر از روغن نارگیل اکسید می شود. برای اطمینان از اینکه روغن روغن شما سفت نشده است ، از نگهداری آن در کنار اجاق گاز یا بالای اجاق گاز خودداری کنید و آن را از گرما در یک مکان تاریک و خنک (مانند کابینت آشپزخانه) و درپوش محکم دور نگه دارید. اگر روغن شما بوی صابونی ، فلزی یا تلخی دارد ، بد شده و باید بیرون ریخته شود.

سلامتی: از نظر تغذیه ای ، تمام روغن های ذکر شده در اینجا حدود 120 کالری و 14 گرم چربی در هر قاشق غذاخوری دارند ، اما خواص سلامتی فردی آنها می تواند کمی متفاوت باشد.

بیایید تفاوت های بهداشتی ، کاربردهای متداول و سایر نکات و ترفندهای برخی از روغنهای پخت و پز خانگی را که معمولاً مورد استفاده قرار می گیرد ، برطرف کنیم:

روغن زیتون

شما احتمالاً از قبل با این دستگاه پخش لوازم آشپزخانه آشنا هستید ، که به دلیل اصلی بودن هر دو مزایای سلامتی آن ستایش شده است رژیم غذایی مدیترانه ای و مشخصات عطر و طعم میوه ای همه کاره آن. این یک تصور غلط رایج است که نمی توانید با روغن زیتون تفت دهید. می توانید ، این کار را فقط با حرارت کم تا متوسط ​​انجام دهید. آ روغن زیتون مرغوب همچنین مناسب برای روی ظرفهای تمام شده نم نم باران برای یک طعم اضافی یا حتی تزریق ودکا برای کوکتل ها.

نقطه دود: 320 درجه فارنهایت

بهترین برای: سس سالاد و ظروف سرد ، تفت دادن و بو دادن در دمای پایین تا متوسط.

ملاحظات بهداشتی: سرشار از اسید اولئیک ، یک اسید چرب سالم است که می تواند خطر ابتلا به آن را کاهش دهد بیماری قلبی ؛ غنی از پلی فنول است که نشان داده شده است شیوع را کاهش می دهد انواع خاصی از سرطان

مربوط : راز ناشناخته تازه نگه داشتن روغن زیتون

روغن آووکادو

روغن آووکادو در مقایسه با روغن های دیگر دارای دود بسیار بالایی است ، بنابراین برای مواردی که از درجه حرارت بالا برای پخت و پز استفاده می کنید ، از سرخ کردن تا سیب زمینی سرخ کرده ، مورد علاقه شما خواهد بود. روغن آووکادو طعم بسیار خنثی دارد ، که استفاده از آن را در سس سالاد ، ماریناد یا سس مایونز خانگی به جای روغن نباتی نیز آسان می کند.

نقطه دود: 520 درجه فارنهایت

بهترین برای: تفت دادن ، ساطور کردن ، سرخ کردن ، سیر کردن و هر روش پخت و پز با حرارت بالا. همچنین می تواند در ظروف سرد و سس سالاد استفاده شود

ملاحظات بهداشتی: سرشار از اسید اولئیک ؛ بهبود می یابد جذب کاروتنوئیدها (آنتی اکسیدان های سالم) در غذاها ، به این معنی که وقتی روغن آووکادو را همراه با وعده غذایی خود دارید ، توانایی بدن را برای خیساندن در کیفیت سالم میوه ها و سبزیجاتی که مصرف می کنید ، به حداکثر می رسانید.

روغن نارگیل

روغن نارگیل در سال های اخیر اینترنت را طوفانی کرده است ، وبلاگ نویسان بی شماری کشف کرده اند در خارج از آشپزخانه استفاده می کند از پاک کننده آرایش چشم گرفته تا محصولات تمیز کننده DIY. قوام جامد آن در دمای اتاق ، مانند کره ، به این معنی است که روغن نارگیل برای غذاهای سرد یا سس سالاد کاربردی ندارد. روغن نارگیل بکر در صورت گرم شدن می تواند طعم گرمسیری داشته باشد ، اما یک نوع تصفیه شده غیرقابل تشخیص است.

نقطه دود: 350 درجه فارنهایت

بهترین برای: تفت دادن یا تفت دادن در دمای متوسط ​​، در کالاهای پخته شده به عنوان جایگزین لبنیات.

ملاحظات بهداشتی : با تری گلیسیریدهای با زنجیره متوسط ​​(MCT) زیاد ، که می تواند به تجدید قند خون کمک کند متابولیسم ، هضم آن از سایر منابع چربی آسان تر است و نشان داده شده است که به بیماران مبتلا به این بیماری کمک می کند زوال عقل و بیماری آلزایمر . البته به خاطر داشته باشید که روغن نارگیل نوعی چربی اشباع است.

روغن های گیاهی و دانه های تصفیه شده

از روغنهایی مانند گلرنگ ، کلزا ، آفتابگردان و دانه های سویا معمولاً برای ماندگاری طولانی ، دود زیاد ، طعم خنثی و قیمت ارزان در سیستم غذایی غذایی استفاده می شود. برخلاف روغن فشرده شده ، روغنهای گیاهی و دانه تصفیه شده از طریق روشهای استخراج شیمیایی مصنوعی استخراج می شوند و گاهی اوقات می توانند فرایندهای سفید کنندگی و خوشبویی را انجام دهند. گرچه برای سرخ شدن های گاه به گاه و سوپ شدن با حرارت زیاد مفید است ، بسیاری از آشپزهای آگاه از سلامتی ترجیح می دهند از روغنهای گیاهی و دانه تصفیه شده به دلیل کمبود مواد مغذی و ماهیت بسیار فرآوری شده ، دور بمانند.

نقطه دود: 400 درجه فارنهایت تا 450 درجه فارنهایت بستگی به ترکیب دقیق روغنهای استفاده شده دارد.

بهترین برای: سرخ کردن و سایر روش های پخت و پز با حرارت بالا.

ملاحظات بهداشتی: سرشار از اسیدهای چرب امگا -6 ، که با افزایش خطر ابتلا به آن مرتبط است بیماری قلبی ، کم محتوای مواد مغذی است.

روغن دانه کنجد

در حالی که روغن دانه کنجد از نظر فنی یک روغن گیاهی است ، یک جایگزین بسیار سالم برای روغنهای تصفیه شده ذکر شده در بالا است. اگر می توانید پیدا کنید ، امتحان کنید روغن بن ، میراث متنوعی از دانه کنجد که در محافل مواد غذایی بازگشتی اساسی دارد. روغن کنجد معمولی عطر و طعم نسبتاً خنثی دارد ، در حالی که روغن کنجد تست شده عطر و طعم مغزدار را فراهم می کند ، به خصوص برای غذاهای الهام گرفته از آسیا مانند این گوشت خوک که به آرامی با رشته فرنگی پخته می شود بسیار مناسب است.

نقطه دود: 410 درجه فارنهایت

بهترین برای : روغن مناسب همه منظوره برای تفت دادن ، بو دادن ، کباب کردن و سرخ کردن.

ملاحظات بهداشتی: مشخصات اسیدهای چرب سالم برای قلب ؛ سرشار از ویتامین های E و K ؛ فشار خون را کاهش می دهد.