شما احتمالاً عادت کرده اید که دستورالعمل هایی که در ابتدا روغن زیتون می خوانند ، نه در انتها. اما اگر به شما بگویم که آب پز یک ظرف آماده شده با روغن زیتون باعث می شود هر بار طعم غذای شما بهتر شود؟ درسته. و بهترین قسمت این است که این قانون تقریباً در مورد همه مواد غذایی ، حتی دسرها اعمال می شود.

شاید فکر کنید ، اما روغن زیتون فقط روغن زیتون است ، درست است؟ ' نادرست نوعی روغن زیتون که می خواهید روی یک ظرف آماده آب پز کنید خوب نوع. توجه داشته باشید که امروزه وقتی خواستار روغن زیتون می شویم یا درباره آن صحبت می کنیم ، در حال بررسی روغن زیتون فوق بکر هستیم که وضعیت موجود در حال حاضر و بالاترین استاندارد است. اما همه روغن های زیتون بسیار بکر یکسان ایجاد نشده اند.

خرید روغن زیتون ممکن است گیج کننده باشد. با داشتن گزینه های بسیار زیاد ، دستیابی به مقرون به صرفه ترین بطری آسان است. و اگرچه بطری های روغن زیتون ارزان قیمت هنوز هم می توانند دلپذیر باشند ، اما تفاوت زیادی بین روغن زیتونی که قابل پخت با آن قابل تحمل است و روغن زیتونی که می خواهید درست قبل از سرو روی ظرف بچرخید ، تفاوت زیادی دارد. پاییز گذشته ، من آنقدر خوش شانس بودم که به توسکانی رفتم و از باغ های زیتون بازدید کردم لادمیو تولیدکنندگان روغن زیتون توسط خانواده فرسکوبالدی با یک درخت خانوادگی که 1000 سال از تاریخ فلورانس می گذرد - و از نزدیک می آموزند که چطور واقعا روغن زیتون با کیفیت ساخته می شود.

در زمان برداشت ، زیتون ها ، ترکیبی از سه نوع مختلف ، Frantio ، Leccino و Moraiolo ، دقیقاً قبل از رسیدن به دقت جمع می شوند تا طعم و مواد مغذی مانند پلی فنل (ریز مغذی هایی که از طریق گیاه دریافت می کنیم) به حداکثر برسند. غذاهایی که غنی از آنتی اکسیدان هستند). بخشی از آنچه این روغن را بسیار با کیفیت می کند این است که زیتون ها به سمت روغن ترشی می روند سنگ شکن در همان نزدیكی ، محلی كه زیتون ها آسیاب می شوند ، و در همان روزی كه برداشت می شوند ، تحت فشار قرار می گیرند. سپس ، روغن سبز زمرد (رنگ زیبایی که قبلاً در روغن ندیده ام) دو بار فیلتر شده و طعم ماهرانه ای را چشیده است تا اطمینان حاصل شود که مردم فقط بهترین محصول را (77 دلار برای دو بطری) می بینند. amazon.com )

بطری روغن زیتون روی آن سال برداشت چاپ شده است (برای روغن زیتون نادر است). قاطعانه و تازه است ، با رایحه ای شبیه چمن تازه بریده شده. روغن تازه فشرده شده دارای یک ضربه فلفلی است که در طول یک سال ، به طور طبیعی از شدت آن کاسته می شود و تندتر می شود. این نوعی روغن زیتون است که می خواهم درست قبل از آنکه روی میز بریزم روی آن بپاشم (یا نان را دائماً داخل آن فرو کنم ، کاری که در ایتالیا انجام می دادم) - یکی که به آن یک لایه طعم و عمق اضافه کند ، همچنین غنای یک ظرف.

در اینجا درس این است که اگر علاوه بر روغن پخت و پز ، روغن زیتون پایان دهنده هم ندارید ، فرصتی را برای بهتر کردن هر وعده غذایی که سرو می کنید از دست می دهید. یک کاسه ماکارونی دلپذیر ، مانند این Orecchiette با پیاز قرمز ، بادام ، و زیتون سبز ، وقتی می خواهید آن را با یک قطره چاشنی خوب روغن زیتون به پایان برسانید ، هیچ مشکلی ندارد. حتی یک ماکارونی با سس قرمز نیز از آن بهره مند می شود. یک بشقاب گرم کننده ریزوتو در انتها نیز سزاوار مقداری روغن زیتون خوب است. اما فراتر از ماکارونی (و نان پوسته ای ، موزارلا ، یا بوراتا - هر چیز دیگری) است. روغن زیتون خوب را روی استیک ریز ، مرغ سوخاری ، سبزیجات تفت داده شده ، کاسه های غلات ، و ماهی شکارچی آسان . من حتی دوست دارم ساندویچ های رو باز را با چاشنی چیزهای خوب و همچنین فرو رفتن های شاد مانند لبنه یا حمص و سوپ خامه ای

این به اینجا ختم نمی شود: دسرها نیز عاشق روغن زیتون هستند. یک دو پیمانه بستنی وانیلی را با روغن زیتون و یک نمک پوسته پوسته برای یک ماده غذایی خوشمزه بریزید ، یا این کاستر روغن آهک-زیتون را بررسی کنید. (هشدار: بیشتر از یک نم نم باران استفاده می کند.) همانطور که ممکن است قبلاً بدانید ، شکلات یکی دیگر از طرفداران روغن زیتون است. مواد را روی موس شکلاتی یا این کیک ها بچرخانید و هرگز اشتباه نخواهید کرد.

مرتبط: اگر کره اروپا در یخچال شما نیست ، شما گم می شوید