اگر از غذا خوردن در فصل لذت می برید ، وعده های غذایی در خلال زمستان واقعاً کسل کننده می شوند. آیا خوب نیست که در یک روز سردرگمی دست به انبارخانه خود بروید و یک شیشه هلو کامل در تابستان بیرون بیاورید؟ با کنسرو کردن ، روشی برای نگهداری مواد غذایی در ظروف دربسته که می توان آن را در دمای اتاق نگهداری کرد ، امکان پذیر است.
هنگامی که دامنه مادربزرگ ها شد ، کنسرو سازی دوباره بازگشت می کند. با افزایش محبوبیت غذاهای محلی و فصلی ، فروش محصولات کنسرو خانگی افزایش یافته است. Sherri Brooks Vinton ، نویسنده کتاب ، می گوید: این کار دستی است که از آن دور شده ایم ، اما حفظ غذای خانگی راهی است که ما از زمان قائم بودن به خود غذا می دهیم. قرار دادن آنها! راهنمای جامع نگهداری از خانه برای آشپز خلاق (20 دلار ، amazon.com )
چه کاری می توانم انجام دهم؟
هنگام تصمیم گیری درباره اینکه چه چیزی می توانید ، به غذاهای فصلی مورد علاقه خود فکر کنید. در تابستان بیشتر به دنبال چه چیزی هستید؟ توت فرنگی چاق و چله؟ خورشید بوسیده گوجه فرنگیها ؟ همچنین ، به آنچه که فراوان و مقرون به صرفه است توجه کنید. وقتی آلو روی میزهای بازار کشاورزان انباشته می شود ، احتمالاً معامله خوبی خواهید داشت. وقتی می توانید ذرت به اوج خود برسد آماده نیستید؟ وینتون می گوید شما می توانید آن را فریز کنید و بعداً هم می توانید.
کنسرو سازی فقط به محصولات تابستانی محدود نمی شود. وینتون در پاییز مربای فلفل تند ، در زمستان کشک مرکبات و مارمالاد و در بهار ترشی مارچوبه درست می کند.
روش های کنسرو
کنسرو کردن غذا در خانه به دو روش انجام می شود: روش آب جوش و روش کنسرو فشار. هر دو روش کنسرو کردن اساساً به یک روش کار می کنند. مواد اولیه تهیه شده و در شیشه هایی با درب مخصوص که باعث می شود بخار خارج شود ، بارگیری می شوند. شیشه ها گرم می شوند و با خنک شدن ، غذا منقبض می شود و یک مهر و موم هوا ایجاد می کند که محتوای آن را تا یک سال حفظ می کند.
وینتون می گوید ، روش كنسرو آب جوش راهی آسان برای شروع است زیرا سرمایه گذاری تجهیزات در حداقل است. این برای غذاهای اسیدی مانند مربا و ژله های میوه ای ، سالسا ، گوجه فرنگی و سبزیجاتی که با افزودن سرکه ، آب لیمو یا اسید سیتریک اسیدی تر شده اند ، مناسب است.
کنسرو تحت فشار مخصوص غذاهای کم اسید است که بیشتر سبزیجات و گوشت ها را شامل می شود. این ها باید در دمای بالاتر در یک وسیله مخصوص نگهداری فشار گرم شوند تا باکتریها از بین بروند.
انتخاب دستور تهیه کنسرو
پس از دانستن آنچه می خواهید می توانید ، یک دستورالعمل از یک منبع معتبر و فعلی پیدا کنید. استفاده از دستور العمل مربای زردرنگ خاله بزرگ هرچقدر که وسوسه انگیز باشد ، اما در طول سال ها دستورالعمل های کنسرو ایمن پیشرفت کرده است.
برای بهترین و مطمئن ترین نتیجه ، دستورالعمل های کنسرو را دقیقاً دنبال کنید. نیشگون گرفتن و کشیدن در اینجا یا آنجا می تواند سطح اسید را تغییر دهد و باکتری ها را به رشد دعوت کند. وینتون می گوید ، اما کنسرو کردن به درجه شیمی احتیاج ندارد. اگر از یک دستور العمل کنسرو مدرن و تمیز بودن آشپزخانه استفاده کنید ، همه چیز خوب پیش می رود.
تجهیزات کنسرو برای مبتدیان
اگر تازه کار کنسرو کردن را بر عهده دارید ، با Ball Kit Canning Discovery Kit (9 دلار ؛ walmart.com ) ، که شامل سه شیشه 1 پیمانه ، یک قفسه پلی پروپیلن با دسته برای پایین آوردن شیشه ها به آب گرم و یک راهنمای مبتدی برای کنسرو با دستور العمل ها است.
اگر کار خود را با کیت شروع نمی کنید ، برای روش آب جوش مورد نیاز شماست:
- شیشه های کنسرو با درب های دو بخشی - یک درب تخت با یک واشر لاستیکی و یک حلقه برای نگه داشتن آن در جای خود.
- گلدان استوک حداقل 3 اینچ از شیشه های شما بلندتر است
- انبر کنسرو برای بلند کردن شیشه ها از آب جوش (آنها را در فروشگاه های مواد غذایی یا سخت افزار پیدا کنید ؛ انبرهای معمولی آشپزخانه را جایگزین نکنید)
- قفسه کنسرو برای بالا بردن شیشه ها از ته دیگ (یک قفسه خنک کننده کیک یا یک لایه حلقه اضافی شیشه کنسرو به صورت خرج شده کار می کند)
- قیف دهان گشاد برای پر کردن آسان شیشه ها
- ابزار حبابی برای آزاد سازی هوای محبوس شده در شیشه ها (جایگزینی چاقوی پلاستیکی ، چوب خرد یا سیخ)
- بالابر مغناطیسی ، ابزاری اختیاری برای گرفتن درب از آب گرم
کنسرو برچسب ها
قبل از اینکه شیشه های خود را در انبار نگه دارید ، آنها را با محتویات و تاریخ ساخت آنها برچسب بزنید. نوار نقاب زدن یا برچسب پستی چسب کارساز خواهد بود ، اما اگر قصد دارید شیشه ها را هدیه دهید ، چیز خاصی را امتحان کنید ، مانند برچسب های مواد غذایی چاپی سفارشی که می توانید خودتان طراحی کنید (8 دلار برای 20 برچسب ؛ etsy.com )
منابع کنسرو
- مرکز ملی نگهداری غذای خانگی - مرجع امنیت ایمنی نگهداری غذای خانگی - اطلاعات زیادی در مورد کنسرو ، و همچنین تخمیر ، انجماد ، پخت و خشک شدن در اختیار شما قرار می دهد.
- اولین بار در سال 1973 منتشر شد ، قرار دادن غذا توسط توسط جانت گرین ، روت هرتزبرگ و بئاتریس وون (14 دلار ، amazon.com) یک راهنمای کلاسیک و جامع برای نگهداری مواد غذایی است که به تازگی برای آشپزخانه امروز به روز شده است.
- بهترین کتاب کوچک نگهداری و ترشی توسط جودیت چوات (16 دلار ، amazon.com ) حاوی دستور العمل های کنسرو آغازین عالی همراه با سنگهای قیمتی غیر منتظره مانند نگهداری از Papaya-Lime و Jam Basil
نحوه نگهداری
اگر تهیه کنسرو برای شما طولانی مدت بیش از حد است ، سعی کنید با یکی از دستورالعمل های یخچال ما این محصول را حفظ کنید. آنها فقط چند هفته دوام خواهند داشت - و نه چند ماه با روش آب جوش - اما آنها بسیار خوب هستند ، برای استفاده از آنها مشکلی نخواهید داشت.
- مربای پیاز خرد شده (نشان داده شده)
- ترشی شوید تقریباً بدون دست
- ترشی شوید خانگی
- ذرت تازه
- مربای زغال اخته
