با ده ها نوع کره ارائه شده با طیف وسیعی از قیمت ها ، ممکن است دشوار باشد که بدانید کدام یک را انتخاب کنید ، اما بگذارید روشن شویم: کره اروپا گوهر پنهان در راهرو لبنیات شما است. در واقع ، برای کالاهای پخته شده پراکنده ، پوسته پوسته و خوش طعم ، تنها نوع کره ای است که باید در یخچال شما باشد. مرتباً در مورد همه چیزهایی که در مورد این ماده اصلی پخت و پز خامه ای می دانید ، از جمله تفاوت کره اروپایی و کره آمریکایی ، گزینه وگان و مارک های موجود در ایالات متحده ، بخوانید.
کره اروپایی چیست؟
کره اروپایی کره ای کشت شده است که برای دستیابی به حداقل 82٪ محتوای کره کره (استاندارد اتحادیه اروپا) چرخانده شده است. محتوای بیشتر روغن کره در آن محصولی نرم و فوق العاده قابل پخش (کاملاً مناسب برای مواردی که فراموش می کنید قبل از پخت کره را قبل از نرم کردن) نرم می کند ، ایجاد می کند.
بنابراین ، کره اروپا چه تفاوتی با کره آمریکایی دارد؟
کره آمریکایی ، که گاهی اوقات به آن کره سفره گفته می شود ، لازم است حاوی حداقل 80٪ کره چربی باشد (همانطور که توسط USDA تنظیم می شود). تفاوت 2 درصدی روغن کره بین کره اروپایی و کره آمریکایی شاید زیاد به نظر نرسد ، اما سرآشپزها و تهیه کنندگان دستورالعمل بر این عقیده اند که اختلاف زیادی در طعم و بافت ایجاد می کند. (درصد باقیمانده حاوی بیشتر آب باقیمانده است که باعث کاهش طعم و مزه کره می شود.) با این حال ، می توانید از این کره ها به جای یکدیگر استفاده کنید (کره به سبک اروپایی اغلب در دستور العمل های شیرینی توصیه می شود ، اما به ندرت مورد نیاز است)
تمام کره به صورت خامه شروع می شود ، که به طور طبیعی مقداری آب دارد. همانطور که کرم خنک می شود ، به خامه فرم گرفته تبدیل می شود (آیا تا به حال خامه زده خانگی را بیش از حد زده و دیده اید که کشک های کوچک زرد شروع به شکل گیری می کنند؟ این کره است)! با ادامه شلاق زدن خامه ، کشک های شیر تشکیل می شوند و در عین جدا شدن از مقداری خامه ، به کره تبدیل می شوند. کره مواد خوبی است (کره خالص!). هر چه مدت زمان دوغ شدن شیر دوغ بیشتر باشد ، تولید چربی بیشتر می شود.
بسیاری از مارک های خوب کره به سبک اروپایی در ایالات متحده فروخته می شوند ، اما اگر چیزهای واقعاً خوب را می خواهید ، مراقب باشید کره ایچیر ، یک کره فرانسوی که مورد تأیید Dorie Greenspan ، نویسنده کتاب آشپزی برنده جایزه James Beard است (آنها را در میله های سیب زمینی شیرین خود امتحان کنید). شما همچنین می توانید صدها هزار مشتری را که محبوب Kerrygold ایرلند را به # 2 کره پرفروش در سال 2017 در ایالات متحده تبدیل کردند ، دنبال کنید.
آیا هزینه آن بیشتر از کره آمریکایی است؟
در حالی که به احتمال زیاد فروش کره معمولی در فروشگاه های مواد غذایی تجاری را پیدا می کنید ، کره اروپایی معمولاً هزینه بالایی را که انتظار دارید ندارد. کره Land O’Lakes Extra Creamy به سبک اروپایی با قیمت 6 دلار ، فقط 1 دلار بیشتر از متوسط هزینه کره معمولی آنها. Plugra همچنین با قیمت 6 دلار برای چهار چوب کره سبک اروپایی خود خرده فروشی می کند. شیرینی وگان Miyoko’s کره ای به سبک اروپایی تهیه شده از روغن نارگیل را به قیمت 6 دلار به فروش می رساند.
چه زمانی باید از کره اروپا استفاده کنید؟
در ظرفی که کره قصد ایجاد تغییر در عطر و طعم و بافت را دارد (مانند شیرینی پایه پوسته پایه ما یا خمیر کلوچه قندی پایه) ، برای کره به سبک اروپایی کمی غوطه ور شوید. با این حال ، در موردی که کره تفاوت زیادی ایجاد نمی کند ، مانند پنیر کبابی عالی یا وقتی که یک ظرف کیک را چرب می کنید ، چند دلار پس انداز کنید و آمریکایی را انتخاب کنید.
