وسایل آشپزی نچسب ایمن چیزی است که هر خانه می تواند از آن استفاده کند ، چه خودتان را به یک آشپز خانه اصلی علاقه مندید و چه فقط آن را می دانید نحوه پخت تخم مرغ . چرا؟ از آنجا که قابلمه ها و قابلمه های نچسب باعث شده غذاهای پخت و پز مستعد چسبندگی - املت ، پنکیک ، غذاهای دریایی ، برنج چسبناک - آسان نباشد. پوشش آنها به شما امکان می دهد سرخ کنید ، سوهان بزنید ، یا تفت دهید بدون اینکه نگران باشید که اگر روغن کافی استفاده نکنید ، نمی توانید یک گوش ماهی یا تخم مرغ خرد شده را از سطح خود خارج کنید. بهترین قابلمه های نچسب در واقع می توانند غذاها را بدون استفاده از کره یا روغن بپزند.
گفته شد ، ما اغلب در مورد پوشش روی ظروف نچسب و سمیت بالقوه آن س itsال می کنیم. تابه های تفلون اصلی با PFOA (اسید پرفلووروکتانوئیک) و پلی تترا فلورواتیلن (PTFE) ساخته شده اند. PFOA با سرطان های مختلفی در ارتباط است ، بنابراین در سال 2013 از محصولات تفلون حذف شد. با این وجود ، ظروف تفلون هنوز حاوی PTFE است. PTFE ایمن در نظر گرفته می شود ، اما مشکل این است که شروع به تجزیه در حدود 450-500 درجه می کند و دودهای احتمالی سمی را آزاد می کند.
نکته اصلی این است که در قابلمه های نچسب خود را بیش از حد گرم نکنید . رابرت ال وولك ، Ph.D. ، استاد برجسته شیمی در دانشگاه پیتسبورگ و نویسنده مقاله ، می گوید: 'مجموعه شیمیایی کاملی از ترکیبات وجود دارد که وقتی تفلون به اندازه کافی گرم شود تا تجزیه شود ، از بین می رود.' آنچه انیشتین به آشپز خود گفت: توضیحات علوم آشپزخانه . 'بسیاری از اینها ترکیبات حاوی فلورین هستند که بعنوان یک کلاس به طور کلی سمی هستند.'
بنابراین محدودیت دما برای اطمینان از اینکه دیگ نچسب شما هیچ دود سمی آزاد نمی کند چیست؟ Kurunthachalam Kannan ، Ph.D. ، یک سم شناس محیطی در وزارت بهداشت و امور خارجه نیویورک و مرکز Wadsworth توضیح می دهد ، 'در دمای بالاتر از 500 درجه فارنهایت ، تجزیه آغاز می شود و قطعات شیمیایی کوچکتری آزاد می شود.' DuPont ، مخترع و سازنده تفلون ، موافق است كه 500 درجه فارنهایت حداكثر توصیه شده برای پخت و پز است.
لازم به ذکر است که منابع PFOA در همه جا وجود دارد ، نه فقط در قابلمه های نچسب قدیمی: در بسته بندی محصولات ایمن در مایکروویو ، ظروف فست فود ، کنسرو ، فرش و حتی لباس وجود دارد. در حقیقت، FDA فقط تحقیق را منتشر کرد که دریافت که PFAS (گروهی در حدود 5000 ترکیبات مصنوعی بالقوه خطرناک ، که یکی از آنها PFOA است) ، در خون 98 درصد از جمعیت ایالات متحده است . آژانس حفاظت از محیط زیست نتیجه گیری انتظار می رود که برای جمعیت عمومی ، منبع غالب قرارگیری انسان در معرض PFA از رژیم غذایی باشد. این مواد شیمیایی به طور گسترده ای در کاغذ ، بسته بندی مواد غذایی ، محصولات تمیزکننده و بله ، ظروف نچسب استفاده می شود. آنها به مواد غذایی ، آب ، دام و کود شسته شده اند. این مسئله می تواند یک مسئله باشد ، زیرا این مواد شیمیایی برای همیشه وجود داشته است مرتبط با سرطان ، آسیب کبدی ، بیماری تیروئید ، ناباروری ، کلسترول بالا و چندین بیماری دیگر.
خبر خوب این است که بسیاری از PFA ها از تولید بیشتر منع شده اند . با این حال ، FDA هنوز نتوانسته است نتایج تحقیقات خود را علنی کند. تا وقتی که اطلاعات قطعی تری به دست بیاوریم ، وقتی صحبت از ظروف آشپزخانه نچسب می شود ، باید تصمیمی را بگیرید که برای خود و خانواده تان بهترین گزینه را دارید. گزینه های ظروف آشپزی بی پایان در بازار وجود دارد که حاوی PTFE یا PFA نیست ، مانند چدن ، فولاد ضد زنگ ، و سرامیک (که نچسب هم هست!). اما در ضمن ، اگر می خواهید از نچسب استفاده کنید ، در اینجا نکات ایمنی را دنبال کنید:
با حرارت زیاد طبخ نکنید. اکنون بیشتر تولیدکنندگان مواد ضد چسب به مصرف کنندگان توصیه می کنند از حد متوسط بالاتر نروند. این که آیا بیش از حد گرم شدن تفلون خطرات سلامتی را به همراه دارد یا نه ، این دستورالعمل برای افزایش طول عمر محصول شما است. اما برای ایمن کردن آن ، دکمه خود را روی متوسط یا پایین تنظیم کنید و ظروف نچسب خود را روی به اصطلاح مشعل های برق قرار ندهید (چیزی بیش از 12000 BTU روی اجاق گاز یا 2400 وات در محدوده برق) ، زیرا این مشعل ها در نظر گرفته شده برای کارهای سنگین مانند گرم کردن سریع یک قابلمه بزرگ آب.
کیفیت هوای داخلی را از ذهن خود نگه دارید. هنگام پخت و پز ، فن خروجی را روشن کنید تا گاز از بین برود و تهویه مطبوع شما خوب باشد.
هرگز ظرف نچسب خالی را از قبل گرم نکنید. این روش مطمئنی برای گرم شدن بیش از حد ظروف آشپزی شماست ، به خصوص اگر ظرف هایتان سبک و ضعیف باشند.
جوجه نگیرید یا با چسب نچسبید. این تکنیک ها به دمای بالاتر از حد استاندارد که نچسب می تواند تحمل کند نیاز دارند.
یک تابه نچسب محکم انتخاب کنید. ماهیتابه های سبک گرمای بیشتری دارند ، بنابراین در ظروف با وزن سنگین سرمایه گذاری کنید. آلومینیوم آنودایز شده گزینه ای هوشمندانه است.
از خرد کردن و آسیب رساندن به ظرف جلوگیری کنید. خراش و پوسته پوسته شدن ممکن است سمیت احتمالی ظروف آشپزی شما را افزایش دهد. برای جلوگیری از آن از قاشق و کفگیر فلزی پرهیز کنید و هرگز تابه های خود را بدون داشتن حوله کاغذی روی هم قرار ندهید. وسایل آشپزی چوبی همیشه به ظروف پلاستیکی ارجح هستند و می توانند سالها دوام داشته باشند گی براون ، مشاور بهداشت محیط و نویسنده کتاب زندگی با قلب سبز . همچنین استفاده از آنها روی تابه های نچسب که هنوز نمی توانید آنها را رها کنید ، خوب است ، زیرا باعث خراش سطح نمی شود. ' همچنین از تمیز کردن قابلمه های نچسب با هرگونه ساینده ، مانند پد های تمیز کننده یا پشم استیل ، خودداری کنید. قلم مو تمیز کردن Maier Nonstick Pan (4.50 دلار ؛ williams-sonoma.com ) ابزاری مفید برای نظافت قابلمه ها است. و اگر ظرف شما نشانه ای از آسیب دید ، فوراً آن را تعویض کنید.
مربوط:
