انداختن خمیر کوکی روی صفحه پخت. یک تابه سبزیجات ریشه را تفت دهید. آیا باید استفاده کنید کاغذ پوستی یا کاغذ آلومینیوم برای کار (خوشمزه) در دست انجام؟

برای اینکه یک بار و برای همیشه سردرگمی را آرام کنیم ، با چاری براون ، مدیر آزمایشگاه فعلی در ، صحبت کردیم رینولدز ، و پت شویتزر ، مدیر آشپزخانه آزمایش مصرف کننده در ساحل همیلتون و اقتصاددان سابق آشپزخانه آزمایش در رینولدز ، تا پاسخ روشنی برای هر سناریوی شیرین و شور ارائه دهند. اما ابتدا چند یادداشت:

کدام یک نچسب است؟ در حالی که کاغذ روغنی همیشه نچسب است ، فقط انواع خاصی از فویل وجود دارد. فویل ناستیک دارای پوشش خاصی است و باید هنگام تهیه غذاهای پخته شده چسبناک ، پنیردار یا نشاسته ای استفاده شود. فویل آلومینیوم استاندارد و سنگین ضد چسب نیست ، اما در صورت لزوم می توان با اسپری پخت و پز کرد.

آیا هرگز نیازی به چرب شدن کاغذ پوست است؟ براون می گوید ، اگرچه به دستور العمل بستگی دارد ، اگر در ظرف را با کاغذ روغنی بچینید ، می توانید از مرحله کره و آرد صرف نظر کنید ، البته به غیر از چند مورد. اگر خمیر خیلی چسبنده یا غلیظی است ، کاغذ پوست را مخصوصاً در کف ظرف کمی آرد بزنید. علاوه بر این ، همیشه قسمت هایی از ظرف را که روی پوست آن نباشد ، کره و آرد بزنید.

آیا مهم است که فویل از طرف بالا یا پایین براق باشد؟ بستگی به نوع فویل دارد. هنگام پخت و پز با فویل استاندارد یا سنگین ، می توانید غذای خود را در دو طرف قرار دهید. اگر از نچسب استفاده می کنید ، غذای خود را بالای ضلع کسل کننده قرار دهید.

اصلاً چرا باید از درب قابلمه هایم استفاده کنم؟ هر دو ماده باعث پاکسازی آسان می شوند و اطمینان حاصل می کنند که غذای شما به سطوح پخت و پز نمی چسبد. استفاده از پوست یا فویل همچنین نیاز به روغن یا کره اضافه شده را کاهش می دهد.

آیتم های مرتبط

1 تفت دادن سبزیجات در فر: در هر صورت

کاغذ روغنی تا 420 درجه فارنهایت ایمن است ، بنابراین اگر در دمای بالاتر از آن سبزیجات را تفت می دهید (مثلا 450 درجه فارنهایت یا 500 درجه فارنهایت) ، باید از فویل استفاده کنید. اگر ترجیح می دهید سبزیجات تفت داده شده با دمای پایین فر ، می توانید قالب را با یکی از آنها کنار هم قرار دهید - اگرچه اگر از فویل استفاده می کنید ، با نچسب همراه شوید. براون می گوید ، با فویل یا کاغذ پوست ، سبزیجات را قبل از بو دادن با کمی روغن زیتون بپاشید و کمی چاشنی دهید تا بتوانید از طعم های جالب توجه طبیعی آنها لذت ببرید.

بعضی از دستور العمل ها بسته بندی سبزیجات سفت - مانند سیب زمینی ، چغندر ، ذرت ، و حتی هویج کامل و لوبیای سبز - را قبل از قرار دادن در فر ، در فویل آلومینیوم می خوانید. چرا؟ به آنها کمک می کند تا کمال را بپزند. شویتزر می گوید ، با وجود سیب زمینی ، برخی از مردم پوست واقعاً نرم روی سیب زمینی را دوست دارند. و افراد دیگر آن سیب زمینی بیرونی ، خشک و سیب زمینی را دوست دارند. اگر سیب زمینی نرم و مرطوب می خواهید ، آن را با فویل بپیچید.

نکته: اگر در حال پختن سبزیجات پیچیده شده در ورق فویل هستید ، آنها را روی یک ظرف پخت قرار دهید و چند مکعب یخ را به ظرف اضافه کنید تا رطوبت داشته باشد (با پخت سبزیجات به آرامی ذوب می شوند).

دو بو دادن مرغ یا بوقلمون در اجاق گاز: فویل سنگین

هنگام تهیه مرغ یا بوقلمون دو روش استفاده از فویل وجود دارد. اگر در دمای فر بالاتر پخت و پز می کنید (که سرعت پخت و پز را تسریع می کند) ، می توانید بوقلمون را با فویل بپیچید تا از خشک شدن آن جلوگیری کنید - نیازی به سفت کاری نیست. براون می گوید ، به سادگی یک ظرف را با فویل بچرخانید ، بوقلمون را در ظرف با ورق فویل قرار داده و آن را با روغن مسواک بزنید. چاشنی را اضافه کنید ، بوقلمون را در ورق اضافی فویل بپیچید ، در هر طرف کمی باز بمانید تا گردش حرارت داشته باشد ، و در دمای 450 درجه فارنهایت بپزید. سی دقیقه قبل از اینکه غذای پرنده تمام شود ، آن را باز کنید تا قسمت بیرونی آن قهوه ای شود.

اگر پرنده خود را در دمای 325 درجه فارنهایت می پزید ، به جای آن با چادر زدن آن را مرطوب نگه دارید. بوقلمون را روی یک ظرف با ورق فویل قرار دهید ، آن را فصلی کنید و در اولین ساعت پخت ، چادر فویل را روی آن قرار دهید. فویل را برداشته و بو دادن را ادامه دهید تا زمانی که پرنده قهوه ای طلایی شود و پوست آن کاملاً ترد باشد. پارچمنت تقریباً به اندازه فویل قابل انعطاف نیست ، بنابراین حتی اگر در دمای پایین تر فر می پزید ، نمی توانید شکل چادر را ایجاد کنید.

نکته: همیشه پس از قرار دادن پرنده روی تابه ، این کار را تفت می دهد که تمام چاشنی ها (از جمله هر قطعه ای که ریزش می یابند) با پرنده تفت دهید.

3 پختن غذا روی گریل: فویل سنگین

پوست برای کوره گرم مناسب نیست ، بنابراین هر وقت کباب کردید می خواهید به فویل بروید. یک بسته فویل برای بخارپز کردن میوه ها ، سبزیجات یا صدف ها بسیار مفید است - کافی است مواد را در مرکز یک تکه فویل قرار دهید ، دو طرف طولانی را روی غذا وصل کنید و دو بار پایین بریزید. سپس ، هر لبه کوتاه را دو بار بچرخانید ، فضای کافی برای تخلیه بخار را بگذارید. اگر استیک یا همبرگر کباب می کنید ، هنگام استراحت ، گوشت پخته شده را زیر چادر فویل قرار دهید تا آب آن قفل شود.

نکته: فویل استفاده شده را برای شستشوی توری های توری گریل بالا بگیرید.

4 پخت ماهی در کوره: در هر صورت

اگر یک فیله ماهی را بخارپز می کنید (مانند ماهی آزاد) ، آن را در یک بسته کاغذ پوست قرار دهید و سبزیجات ، ادویه ها و آب لیمو را اضافه کنید. براون می گوید ، پوست هر دو رطوبت و طعم را حفظ می کند ، اما وقتی خیس است ، قوی می ماند. اگر ماهی می پزید ، فویل نچسب را انتخاب کنید ، که می تواند در برابر درجه حرارت بالا مقاومت کند و باعث کاهش چسبیدن و تمیز شدن شود.

نکته: برای یک وعده غذایی جالب ماهی را در یک بسته پوست تهیه کنید. کل بسته را در یک بشقاب سرو کنید ، سپس یک X را برش دهید تا رایحه ها آزاد شود.

5 پختن کوکی ها: کاغذ روغنی

کاغذ روغنی به شما کمک می کند تا خمیر کلوچه به شکل کوکی های قهوه ای یکنواختی درآید که شکل آنها را بدون ترک حفظ می کند. فویل اشتباه نیست ، فقط به نوع دیگری از کوکی منجر می شود. شویتزر می گوید ، کوکی های پخته شده روی فویل کمی پهن تر ، کمی قهوه ای تر و کمی ترد می شوند.

نکته: اگر کوکی ها را از ابتدا درست می کنید ، گلوله خمیر را بین دو تکه کاغذ پوست قرار دهید ، آرد را کمی بپاشید ، سپس خمیر را پهن کنید. همه آشفتگی ها روی پوست باقی می ماند ، بنابراین می توانید به راحتی آن را جمع کرده و پس از اتمام کار بریزید! براون می گوید

6 پخت و پز براونی: فویل غیر استیک

از آنجا که فویل را می توان به شکل هر قالب قالب زد ، هنگام پخت یک دسته براونی بهترین عملکرد را دارد. براون می گوید ، وقتی پخت و پزهای براونی تمام شد ، به راحتی ورقه های فویل را از درون تابه بلند کنید تا براونی های عالی (و گوشه ها ، yum!) را به راحتی برش دهید.

نکته: برای اینکه قهوه ای های بلند شده از ظرف را محکم کنید ، دو ورق فویل را به صورت صلیب متقاطع قرار دهید و انتهای آن از لبه ها بیرون زده شود.

7 کیک پخت: کاغذ روغنی

روکش قالب کیک گرد با فویل بسیار دشوار است و هرگونه بی نظمی بر شکل کیک تأثیر می گذارد. اما ، به این دلیل که کنار گذاشتن کناره های یک ظرف گرد با پوسته نیز مشکل است ، شویتزر پیشنهاد می کند که یک حلقه پوست برای ته ظرف برش دهید ، سپس دو طرف آن را جداگانه چرب کنید. کاغذ روغنی برای یک کیک پخته شده یکنواخت تر ، به شما کمک خواهد کرد یخ زدگی با خرده های کمتر ، و انتقال کیک به یک قفسه خنک کننده را بسیار آسان تر می کند.

نکته: یک ورق کاغذ پوست را به یک قیف تبدیل کرده و از آن برای لوله کشی کیک استفاده کنید.


آیا به روشی سریع برای یادآوری همه این نکات نیاز دارید؟ فقط به این قانون ساده فکر کنید: شیرینی شیرینی ، ورقه پوست. براون می گوید ، کباب یا پخته ، با فویل برو. پوست برای محصولات پخته شده و ظروف ظریف ترجیح داده می شود ، در حالی که فویل برای پخت و پز که شامل حرارت زیاد باشد (کباب کردن و کباب کردن) بهتر است.