امولسیون چیست؟ تعریف ، نکات ، تکنیک ها (فیلم) | ساده واقعی

سزار کلاسیک یکی از ساده ترین سالادها است که در آن وجود دارد: این ماده فقط ترکیبی از کاهو رومی ، پنیر پارمزان و کروتون است. اما گاهی اوقات ابتدایی ترین ظروف به بیشترین تکنیک نیاز دارند.

به من اجازه دهید در مورد یک راز کوچک به شما اجازه دهم: دستورالعمل سالاد سزار فقط به اندازه سس آن خوب است.

در واقع ، میخ کوبیدن ظرف - غذایی که به اندازه سفارش شما در رستوران مورد علاقه شما طعم خوبی دارد - همه چیز در مورد آماده سازی لباس مناسب سزار خانگی است. سس خامه ای ، ملایم و غنی از امامی ، مکمل ایده آل کاهوی ترد و کروتون های ترد است. وقتی خوب انجام شد ، الهی است. اگر ضعیف انجام شود ، همه چیز خراب می شود - چه امروز گزینه های سالاد در کیوسک فرودگاه کمتر جلوه ای داشته باشند یا نه. (در حالی که به آن پانسمان های بطری گلوله ای و آنچوی مصنوعی فکر می کنم ، من لرزیده ام).

در قسمت امروز چیزی برای جویدن ، من یک دستورالعمل ساده سالاد سزار را درست می کنم. و مهمتر از همه ، شما را راهنمایی خواهم کرد در مورد همه چیزهایی که باید در مورد علم بدانید کامل کردن پانسمان از ابتدا .

مربوط : ما فرمول مناسبی برای یک سالاد فوق العاده راضی کننده پیدا کردیم

راز هر نوع پانسمان خوشمزه - علاوه بر استفاده از مواد با کیفیت - در ساخت امولسیون نهفته است. دقیقاً امولسیون چیست؟ به عنوان یک تعریف اساسی ، امولسیون مخلوطی از دو مایعات است که به طور معمول مانند روغن و آب با هم مخلوط نمی شوند.

سه نوع امولسیون وجود دارد:

موقتی ، مانند یک شراب اساسی که هر بار که باران آن را می بارید ، باید آن را تکان دهید.
نیمه دائمی ، مانند سس هلندایز.
دائمی ، مانند سس مایونز یا شکلات. (دومی مخلوط امولسیون شده از کره کاکائو و شیر است.)

برای ساختن امولسیون باید چیزی اضافه کنید که به عنوان ماده امولسیون استفاده شود. به زبان ساده ، این ماده ای است که به دو مایعات شما کمک می کند تا در هنگام تحریک مخلوط به طور موقت یا دائمی کنار هم بمانند. یک عامل امولسیون مانند یک دوست مشترک است که یک مایعات با روغن را در یک دست و یک مایع با پایه آب را در دست دیگر نگه می دارد. این یک پیوند شیمیایی با هر یک ایجاد می کند و سپس به عنوان پلی بین این دو عمل می کند.

رایج ترین امولسیون کننده زرده تخم مرغ است ، ماده اصلی در سس مایونز (که یکی از عوامل امولسیون کننده است که ما در دستور پانسمان استفاده خواهیم کرد). زرده تخم مرغ حاوی پروتئینی به نام لسیتین است که روغن و زرده های مایو را به هم متصل می کند. کره و خردل دو نوع دیگر از عوامل امولسیون هستند.

یک امولسیون پایدار به این معنی است که قطرات یک مایع به طور مساوی در داخل مایع دیگر پراکنده می شود ، که باعث می شود مایع حاصل به طور قابل توجهی ضخیم تر از دو مایعی باشد که با آنها شروع کرده اید (فقط به بافت نیمه جامد مایو فکر کنید). در مورد سس سالاد ما ، قطرات روغن درون آب لیمو ، سس Worcestershire ، خردل و غیره به حالت تعلیق درآمده اند. در اینجا ، خردل مایو و دیزون هر دو به عنوان امولسیون کننده عمل می کنند. این یک امولسیون موقتی است که با هم زدن مواد با هم مخلوط می شود تا خوب مخلوط شوند.

پس چرا برای خوش طعم شدن سالاد سزار خود به یک امولسیون نیاز داریم؟

زیرا برگ های کاهو در سطح خود یک لایه محافظ نازک ، مومی و مقاوم در برابر آب دارند. این مهم است زیرا مایعات پایه آب مانند سرکه یا آب لیمو درست از روی برگها می ریزد و روغنها به آنها می چسبند و باعث نرم و پژمرده شدن آنها می شوند. ما به نوعی میانه سطح Goldilocks نیاز داریم.

مربوط : 12 دستور تهیه سالاد آسان که از بهترین مواد تشکیل دهنده فصل استفاده می کنند

Enter: مخلوط امولسیون شده از دو نوع ماده تشکیل دهنده. این بهترین راه برای اطمینان از اینکه سبزی های کاهو شما بافت ترد خود را حفظ می کنند ، است زیرا در این حالت سرکه قطرات روغن را احاطه می کند ، آنها را در دام نگه می دارد و از تماس با کاهو جلوگیری می کند.

با طعم و مزه و بافت ، آن را درست می گوییم.