در پشت انبار شما پشت جعبه های ماکارونی و کیسه های آرد قرار گرفته است ، احتمالاً چند قوطی شیر تبخیر نشده ، کمی گرد و خاکی وجود دارد. آنها از نظر اندازه ، قیمت و ظاهر فروتن هستند ، و شما ممکن است هیچ تصوری از آنها نداشته باشید. اما شیر تبخیری می تواند کارهای زیادی انجام دهد (بله ، دستور العمل های شیر تبخیری برای پنیر ، مرغ و حتی نوشیدنی های قهوه غنی و خوشمزه وجود دارد). در اینجا همه مواردی را که باید در مورد آن بدانید:

شیر تبخیر شده چیست؟

شیر تبخیر شده در سال 1885 به عنوان راهی برای نگهداری شیر در سفرهای اقیانوس اطلس اختراع شد. این در حالی بود که جای یخچال و فریزر در منزل بسیار لوکس بود ، اما کودکان هنوز به یک نوشیدنی سالم و پر از کلسیم نیاز داشتند.

روند تولید شیر تبخیری تا به امروز ثابت مانده است - تقریباً 60٪ آب شیر آرام را با جوش آمدن آرام روی حرارت کم خارج می کند. سپس شیر همگن می شود ، که تمام مولکول های چربی را با هم ادغام می کند تا با گذشت زمان از هم جدا نشوند (این امر به شیر تبخیر شده اجازه می دهد ماندگاری بیشتری داشته باشد). سپس در قوطی بسته بندی می شود و بین 240 درجه فارنهایت و 250 درجه فارنهایت استریل می شود.

تبدیل شیر معمولی به شیر تبخیر شده با حرارت دادن ، محصولی ضخیم تر و خامه ای تر و همچنین عطر و طعم ملایم کارامل ایجاد می کند. قوام شیر تبخیر شده آن را به جایگزینی محبوب برای خامه نیمه و نیم یا سنگین تبدیل می کند. با این حال ، برخلاف این دو محصول ، شیر تبخیری به طور طبیعی دارای چربی کمی است. از بسیاری جهات ، شیر تبخیر شده بهترین حالت در هر دو جهان است - قوام فریبنده و انحطاطی موجود در خامه بدون محتوای چربی بالا را حفظ می کند. مارک هایی مانند نستله نسخه های مختلفی از شیر تبخیر شده را به فروش می رسانند ، اما رایج ترین نسخه حاوی تنها 1.5٪ چربی به علاوه مواد افزودنی مانند ویتامین D است.

دستور العمل های شیر تبخیری:

شیر تبخیر شده بیشتر در غذاهای شور مانند این ماک و پنیر منحط یا در نسخه های منحصر به فرد مرغ سرخ شده شیر و گراتین اسفناج پخته شده استفاده می شود. همچنین می تواند ضخامت و انحطاط را به هر اسموتی پایه شیر یا یک نوشیدنی قهوه نرم کننده اضافه کند.

شیر تبخیر شده را از کجا بخریم و نحوه نگهداری آن:

شیر تبخیر شده را می توانید در هر فروشگاه مواد غذایی محله ای ، معمولاً در یک راهروی مخصوص پخت و پز نزدیک آرد و شکر پیدا کنید. ماندگاری شیر تبخیر شده به طور متوسط ​​15 ماه است ، اگرچه این می تواند بر اساس محتوای چربی و مواد افزودنی متفاوت باشد (بنابراین همیشه برچسب خود را بخوانید). پس از باز شدن قوطی ، در یخچال قرار داده و ظرف پنج روز استفاده کنید.