قی چیست؟
غی (Ghee) نوعی کره کاملاً شفاف در هند شرقی است. قرنها در سنت آیورودا به عنوان یک ماده پخت و پز ، برای تقویت سلامتی ، و بعنوان بخشی از آیین ، از این حیثیت یاد می شود که اخیراً به عنوان یک چربی پخت و پز در آمریکای شمالی جایگاه تمام ستاره ها را بدست آورده است. جای تعجب نیست: درست کردن آن خوشمزه و ساده است. این دارای یک نقطه دود زیاد است (این بدان معنی است که می تواند برای پخت و پز در دمای بالا و بدون سوزاندن استفاده شود) و از نظر لاکتوز بسیار کم است ، که برای کسانی که حساسیت های لبنی دارند مفید است. برخی از پزشکان طب طبیعی ، مانند دکتر جوش آکس ، DNM ، DC ، CNS ، همچنین گیاه ghee را به عنوان ماده ای که می تواند برای سلامت روده مفید باشد ، به تقویت ویتامین مصرفی و غیره کمک کند.
چگونه خود را Ghee کنیم
تهیه ghee در خانه ساده است.
- به آرامی 1 پوند کره بدون نمک را در قابلمه روی حرارت ملایم تا متوسط تا کم حرارت دهید تا کره ذوب شود و کف آن شروع به تشکیل شود.
- حرارت را کم و متوسط کنید و اجازه دهید کره دم بکشد. در این مرحله کره شروع به جدا شدن می کند و مواد جامد شیر در ته ظرف فرو می روند. بگذارید کره آرام بجوشد تا مواد جامد شیر فرو رفته شروع به قهوه ای شدن کنند (از کفگیر لاستیکی یا قاشق چوبی استفاده کنید تا کف آن را کنار بگذارید تا بتوانید این پیشرفت را ببینید). می توانید غزه خود را درست تا زمانی که مواد جامد شیر کمی قهوه ای شود بپزید ، یا آن را کمی بیشتر فشار دهید تا طعم مواد مغذی و غنی تر شود.
- گرما را برگردانید و آن لایه رویی کف را بریزید و دور بریزید ، سپس کره را برای چند دقیقه بگذارید تا بماند تا لایه های باقیمانده (مایع طلایی رنگ روی آن و مواد جامد شیر فرو رفته در آن) جا بیفتد.
- به آرامی و با احتیاط مایعات طلایی (ghee!) را از طریق صافی توری پارچه ای یا پارچه ای حوله ای داخل یک کاسه بریزید و مواد جامد شیر را در ظرف بریزید. حدود یک لیوان فنجان گرم خواهید داشت ، که - اگر همه مواد جامد شیر را با موفقیت حذف کنید - به مدت چند هفته در دمای اتاق و در یک ظرف شیشه ای هوا ، دور از تابش مستقیم آفتاب نگه دارید. شما همچنین می توانید ghee را تا یک سال در یخچال قرار دهید یا برای مدت نامحدود آن را فریز کنید.
چگونه با Ghee آشپزی کنیم
می توانید برای هر نوع پخت و پز (تفت دادن ، تفت دادن ، سرخ کردن ، سرخ کردن کم عمق یا عمیق ، حتی کباب کردن) به جای هر نوع چربی دیگری از گوجه فرنگی (کره ، روغن زیتون ، روغن نارگیل و غیره) استفاده کنید. Ghee مخصوصاً برای پخت و پز با دمای بالا مفید است (دوستداران ذرت بو داده توجه می کنند!) و همچنین می تواند برای افزودن طعم به غذاهای آماده استفاده شود. سعی کنید آن را به یک سوپ تمام شده یا یک ظرف برنج یا یک بشقاب نان تست و تخم مرغ مخلوط کنید. همچنین می توانید از گیوه به عنوان یک جایگزین در پوسته های پای که خواستار کوتاه شدن هستند ، یا در هر نوع محصول پخته شده ای که روغن می خواهد استفاده کنید. امتحانش کن و ببین نظرت چیه!
