این روزها ، در سراسر جهان در فروشگاه های مواد غذایی ایالات متحده ، از کره آمریکایی گرفته تا کره اروپایی . سرآشپزهای حرفه ای و مصرف کنندگان متوسط ​​برای تهیه شیرینی های پوسته پوسته و خوش طعم به مارک های کره ایرلندی روی آورده اند - اما کره ایرلندی دقیقاً چیست؟ تفاوت آن با کره آمریکایی یا اروپایی چیست؟ چرا کریگلد اینقدر محبوب است؟ برای پاسخ دادن به همه چیزهایی که باید درباره کره ایرلندی بدانید ، به خواندن ادامه دهید.

کره ایرلندی چیست؟

کره خالص ایرلندی از انواع کره های اروپایی است که حاوی محتوای زیادی چربی و دارای رنگ زرد روشن است. محتوای کره چربی با چرخاندن خامه تازه به دست می آید تا زمانی که به 82٪ کره چربی برسد ، که این روش معمول در سراسر اتحادیه اروپا است. کره خالص ایرلندی زردهای طلایی خود را از چمن غنی از کاروتن بتا که گاوهای ایرلند می چرند می گیرد.

در حالی که مارک هایی مانند کریگولد در سال های اخیر کره ایرلندی را در بازار ایالات متحده محبوب کرده اند ، مراتع مرغوب و سرزمین های سرسبز ایرلند همیشه در ساخت کره این کشور به عنوان یک کالای ارزشمند دست کمک داشته اند. از دهه 1700 ، سواحل جنوب غربی ایرلند به دلیل تولید کره غنی و خوش طعم شناخته شده است. در دهه 1800 ، به لطف بورس کره کره چوب پنبه ، سیستم صادرات کره تجاری در سراسر ایرلند و بریتانیا ، از اهمیت بیشتری برخوردار شد. امروزه کره ایرلندی هنوز توسط شیرینی پزی ها و آشپزهای خانگی به طور یکسان مورد توجه قرار می گیرد.

چه تفاوتی بین کره آمریکایی و کره ایرلندی وجود دارد؟

کره آمریکایی (به عنوان مثال Cabot ، Land O’Lakes و مارک های فروشگاهی) عمدتا کره خامه ای شیرین با محتوای آب بالاتر از کره ایرلندی است ، به این معنی که به اندازه کره ایرلندی خوش طعم و قابل پخش نیست. برای مقایسه ، بیشتر کره ایرلندی از خامه گاوهای تغذیه شده با چمن درست می شود ، که به طور شگفت انگیزی کره حتی شیرین تری از کره آمریکایی با خامه شیرین ایجاد می کند.

به طور متوسط ​​دسته کره آمریکایی حاوی 80٪ کره چربی است. مارک های کره ایرلندی معمولاً از استاندارد اروپایی تولید کره با 82٪ محتوای کره استفاده می کنند ، اگرچه تفاوت هایی وجود دارد. فراتر از کره ، یک تمایز مهم دیگر بین کره های آمریکایی و ایرلندی وجود دارد - ایالات متحده دارای یک سیستم درجه بندی دقیق تر نسبت به ایرلند هنگام ارزیابی کره است. کره آمریکا از AA به B درجه بندی می شود ، بر اساس طعم ، رنگ ، بدن ، طعم ، بو و نمک. سیستم ارزیابی ایرلند به طور گسترده ای شناخته شده نیست ، که باعث شد Kerrygold ، محبوب ترین مارک کره ایرلندی در ویسکانسین ممنوع شود.

آیا کره ایرلندی همان کره اروپایی است؟

تمام کره ایرلندی است کره اروپایی اما همه کره اروپا کره ایرلندی نیست.

آب و هوا ، روند ریزشی و نژاد گاو در مناطق و کشورهای مختلف در سراسر اروپا بر بافت ، اسیدیته ، رنگ و عطر و طعم مارک های مختلف تأثیر می گذارد.

از آنجا که ایرلند بخشی از اتحادیه اروپا است ، تمام کره آنها از نظر فنی در کره کره طبقه بندی می شود. در حالی که می دانیم تولیدکنندگان کره ایرلندی از استاندارد اتحادیه اروپا برای محتوای چربی پیروی می کنند ، دو ویژگی وجود دارد که کره ایرلندی را از بقیه متمایز می کند. کره اروپایی به طور معمول بدون نمک و کشت است ، در حالی که کره ایرلندی اغلب نمک و بدون فرهنگ است. رنگ زرد روشن ، مشخصه کره خالص ایرلند است. رنگ پر جنب و جوش بسیار ارزش زیادی دارد به طوری که برخی از تولید کنندگان کره آن را با رنگ مصنوعی تقلید می کنند. در چشیدن کره ، نتهای خاکی نیز در کره خالص ایرلندی شناسایی شده است که احتمالاً به دلیل چشم انداز سالم کشور و گاوهای تغذیه شده با چمن است.

کره ایرلندی کریگلد چیست؟

کریگلد یک مارک محبوب کره ایرلندی است که تولید آن از سال 1962 آغاز شد. برخلاف اکثر مارک های تجاری معروف کره ، کریگلد به صورت عمده فروشی نمی شود. بنابراین ، نانوایان خانگی و حرفه ای ها کریگلد خود را به همان روش تهیه می کنند - با برداشتن چند 8 اونس. بلوک در بخش لبنیات فروشگاه مواد غذایی مورد علاقه خود را. کریگلد حاوی 82٪ کره چربی است که منجر به تولید یک محصول خوش طعم و خامه ای می شود و دارای رنگ زرد متمایزی از گاوهای غالب آنها است که از علف تغذیه می کنند.

چرا کره ایرلندی زرد است؟

کاروتن بتا که دارای رنگدانه پر رنگ و نارنجی قرمز است ، در بسیاری از گیاهان ، گلها و علف ها به وفور یافت می شود. آب و هوای مرطوب در ایرلند خاک حاصلخیز و علف های خارج از سبز را ایجاد می کند که منجر به افزایش سطح بتا کاروتن می شود. این یک رنگ زرد روشن تر حتی در شیر گاو ایرلندی اضافه می کند. گاوهای تغذیه شده با علف از طریق رژیم غذایی بتا کاروتن را جذب کرده و در چربی خود ذخیره می کنند. در حالی که همه کره به طور طبیعی زرد است ، کره ایرلندی به لطف آن تپه های سبز نورد به طور محسوسی زردتر است.