احتمالاً تا به حال یک دستور العمل استاندارد کوکی تعطیلات دارید که هر سال استفاده می کنید، و اگرچه هیچ مشکلی در سنت وجود ندارد، ممکن است زمان آن رسیده باشد که دستور پخت غذای خود را یک یا دو تغییر دهید. با در نظر گرفتن این موضوع، ما با تیمی از متخصصان - از نانوایان حرفه ای، سرآشپزها و دیگر متخصصان آشپزی - مشورت کردیم و از آنها خواستیم نکات و ترفندهایی را که تضمین شده است به اشتراک بگذارند. شیرینی های کریسمس خوشمزه تر .

به عنوان مثال، در حالی که انجماد خمیر کوکی یک روش پخت معروف است، آیا می‌دانستید که استفاده از زرده تخم‌مرغ (برخلاف کل تخم‌مرغ) شیرینی غنی‌تری برای شما به ارمغان می‌آورد؟ یا اینکه کلید یک کلوچه کاملا پف دار چند قاشق چای خوری جوش شیرین است؟

مربوط: 93 دستور پخت کوکی کریسمس برای کاملاً هر مناسبت تعطیلات

اگر می‌خواهید کوکی‌های خود را در این فصل تعطیلات (و فراتر از آن) به سطح بعدی ببرید، فهرست مورد تأیید حرفه‌ای ما از هک‌های شیرینی پزی و سایر ترفندها را برای خوردن غذاهای کریسمس بهتر بررسی کنید.

و مطمئن شوید که برای بخش های اختصاصی در مورد نحوه پخت شیرینی های شکری بهتر و نحوه پخت شیرینی های زنجبیلی بهتر به خواندن ادامه دهید!

هک های پخت برای کوکی های کریسمس بهتر

آیا آماده هستید تا امسال چند کوکی تعطیلات A+ درست کنید؟ به پایین بروید تا بهترین نکات درست کردن کوکی را مستقیماً از متخصصان آشپزی از سراسر جهان بخوانید.

آیتم های مرتبط

یکی مطمئن شوید که مواد اولیه پخت شما تازه هستند

به یاد داشته باشید که تازه بودن جوش شیرین و بیکینگ پودر خود را بررسی کنید. می توانید این کار را با ریختن دو قاشق غذاخوری آب داغ در یک کاسه با یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر انجام دهید. اگر بکینگ پودر فعال است، باید شروع به حباب زدن کند. اگر اینطور نیست، وقت آن رسیده است که یک قنادی جدید بخرید. نانوایی پری دندان در میامی با جوش شیرین، می توانید همین کار را انجام دهید، به جز استفاده از سرکه یا آب لیمو به جای آب داغ.

مربوط: اینها لوازم اصلی آشپزخانه هستند که ما تهیه می کنیم — به علاوه 25 دستور غذای خانوادگی که می توانید با آنها درست کنید

دو مراقب کره خود باشید

'چه زمانی کره خود را به دمای اتاق برسانید جیسون اسمیت، آشپز و نانوایی که برنده جایزه Food Networks شده است، هشدار می دهد، همیشه مطمئن شوید که آن را بیش از حد نرم نکنید. مسابقات قهرمانی پخت تعطیلات و در حال حاضر با یک استارت آپ فناوری غذایی به نام گرسنه . شما باید بتوانید انگشت خود را روی آن قرار دهید و فشار دهید، و این یک فرورفتگی ایجاد می کند اما از وسط آن عبور نمی کند. شما همچنین می توانید کره را با دماسنج آشپزخانه بررسی کنید که باید بین 62 تا 68 درجه باشد.

3 و از کره بدون نمک استفاده کنید

دینا دلیسا گونسار، بنیانگذار DishItGirl . 'استفاده از کره شور می تواند طعم شیرینی شما را تغییر دهد.'

4 کره را درست خامه بزنید

زمانی که کره را برای دستور پخت خامه می‌زنیم، همیشه کره و شکر را در کاسه قرار می‌دهم و خامه را با هم می‌ریزم تا زمانی که شکر مخلوط شود و بافت آن یکدست شود. اسمیت ادامه می دهد که می توانید رنگ را از زرد متوسط ​​به زرد روشن و کم رنگ مشاهده کنید. خامه کردن هوا را وارد مخلوط می کند و از ذوب سریع کره جلوگیری می کند. از طرف دیگر، خامه زدن بیش از حد کره را می شکند تا در فر با سرعت بیشتری ذوب شود.

مربوط: آیا همیشه خوب است که کره را روی پیشخوان نگهداری کنید؟ پاسخ ممکن است شما را شگفت زده کند

5 مراقب تخم مرغ هایت باش

سرآشپز حرفه ای، شکلات ساز و سازنده دستور غذا توضیح می دهد: 'مطمئن شوید که کره یا تخم مرغ ها خیلی سرد نباشند.' مارتین ده از جانب بری کالبو . مهم است که آنها را نرم کنید و خوب با هم مخلوط کنید تا بافتی زیبا و پف دار داشته باشید و در طول فرآیند پخت تا جایی که می توانید حجم دهید.

6 از زرده تخم مرغ برای شیرینی های غنی تر استفاده کنید

یکی از راه های بسیار ساده برای اینکه کلوچه های خود را بسیار غنی و لطیف کنید، استفاده از زرده تخم مرغ به جای تخم مرغ کامل است. بنابراین، اگر دستور پخت دو تخم مرغ کامل را می طلبد، به جای آن از چهار زرده استفاده کنید کلر ولز ، نانوا، شیرینی پز، نویسنده کتاب آشپزی و وبلاگ نویس. نه تنها شیرینی‌های شما را طعم‌دار می‌کند، بلکه به مرطوب نگه داشتن و جویدن آن‌ها نیز کمک می‌کند. (توجه داشته باشید که اگر تخم مرغ بزرگی دارید، ممکن است فقط به سه زرده نیاز داشته باشید، نه چهار.)

7 تخم مرغ نداره؟ مشکلی نیست

برای جایگزینی بدون تخم مرغ برای جشن تعطیلات امسال، سرآشپز دیوید کاسرس از سن آنتونیو نانوایی جایگزین پنیر خامه ای را توصیه می کند. او خاطرنشان می کند: «نه تنها برای افرادی که به تخم مرغ آلرژی دارند عالی است، بلکه این جایگزینی به کوکی ها طعمی نرم تر و غنی تر از دستور پخت سنتی با استفاده از تخم مرغ می دهد.»

مربوط: 9 نادرستی چشم باز که احتمالاً در مورد خوردن تخم مرغ باور دارید

8 شکر موسکووادو را امتحان کنید

راز کوچک پخت من این است که از شکر موسکووادو استفاده کنم - شکر نیشکر تصفیه نشده که حاوی ملاس طبیعی است. Grand Hyatt Baha Mar بروس ترویه، سرآشپز اجرایی قنادی. این شکر را می توانید در برخی از مغازه های لذیذ پیدا کنید. ویژگی این شکر این است که ملاس هنوز استخراج نشده و شکر تصفیه نشده است. این بدان معناست که هم از نظر طعم و هم از نظر رنگ قوی است.

9 کمی مخلوط پودینگ بردارید

دیوید رودریگز سرآشپز می گوید: «مخلوط پودینگ را به خمیر کوکی خود اضافه کنید تا خوراکی های فوق العاده جویدنی داشته باشید. دوبلکس در شیکاگو 'به سادگی یک جعبه از خشک قبل از پخت، پودینگ فوری را با دستور خود مخلوط کنید.' به مخلوط وانیلی بچسبید، که با طعم های دیگر تداخل نخواهد داشت.

10 کلید کوکی های کرکی را بدانید

ترویت می‌گوید: «هک دیگر این است که از چند قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین در خمیرتان استفاده کنید تا خمیرتان پف‌تر شود».

یازده یک دانه وانیل واقعی را انتخاب کنید

Jolie Skwiercz، سرآشپز قنادی در توضیح می دهد: 'اگر واقعاً می خواهید ولخرجی کنید، هیچ چیز مانند طعم دانه وانیل واقعی نیست که می توان آن را به خمیر و/یا مایه کیک اضافه کرد.' عمارت ریگلی در فینیکس 'دانه وانیل شیرینی لطیفی را با نت های میوه و گل اضافه می کند.'

مربوط: راهنمای نانوا برای انواع (بسیاری از) وانیل

12 نمک بگیر

نمک ماده مخفی جدید شماست! وین خاطرنشان می کند که هر دستور دسری باید کمی نمک نیاز داشته باشد. 'این طعم و طعم دسر شما را افزایش می دهد، چه نمک کوشر در خمیر کیک شما یا یک نمک دریایی پوسته پوسته خوب در بالای کوکی های تعطیلات شما، یک قطره نمک ضروری است!'

و اگر کوکی های شکلاتی درست می کنید، وین پیشنهاد می کند از یک غذای اصلی صبحگاهی کمک بگیرید. او می افزاید: «برای تشدید طعم شکلات، کمی قهوه فوری به خمیر یا خمیر خود اضافه کنید».

13 بگذارید خمیر شیرینی شما در یخچال استراحت کند

اکثر خمیرهای کوکی پس از حداقل یک شب استراحت در یخچال بهترین عملکرد خود را دارند، اگر نه بیشتر. اشلی رابینسون، سرآشپز اجرایی شیرینی پزی می گوید: این فرآیند استراحت و پیری برای هیدراته شدن نشاسته در خمیر مهم است – آرد کمی طول می کشد تا مایعات را از تخم مرغ، کره و سایر مایعات موجود در خمیر جذب کند. دوسک در شیکاگو 'اگر آرد به طور یکنواخت و کاملا هیدراته شده باشد، بافت کوکی به احتمال زیاد نرم و جویدنی است، کوکی ها پخته و قهوه ای یکنواخت تر می شوند، و پخش شدن خمیر در طول پخت کنترل بیشتری می شود.'

مربوط: بهترین و بدترین راه برای نگهداری هر نوع کوکی

14 یا آن را در فریزر بریزید

خمیر خود را فریز کنید. مگ پدرسن، سرآشپز شیرینی پزی در این باره می گوید: نه تنها به شما این امکان را می دهد که کوکی های خود را زودتر آماده کنید، روزهای پخت را استرس کمتری می کند، بلکه نتیجه شیرینی های شما را نیز بهبود می بخشد. گدابوت - یک رستوران جهانی با الهام از غذاهای خیابانی در شیکاگو. زمانی که به کوکی‌ها زمان می‌دهند تا به خوبی سرد شوند، شیرینی‌ها طعم‌دارتر می‌شوند و چون چربی‌های موجود در کوکی‌ها قبل از پخت جامد می‌شوند، به اندازه کافی پخش نمی‌شوند و قوام و شکل بهتری به شما می‌دهند.

دقیقا مطمئن نیستم چگونه برای یخ زدن خمیر خود را؟ پدرسن نکاتی دارد. خمیر خود را روی سینی کاغذ روغنی بریزید، اجازه دهید کاملا یخ بزند، سپس در کیسه های فریزر نگهداری کنید، یا خمیر را به شکل کنده هایی بغلتانید تا شیرینی ها را برش دهید و بپزید، با پلاستیک بسته بندی کنید و تا زمانی که برای پخت آماده شوید، فریز کنید. . و نیازی به آب کردن خمیر از قبل نیست! فقط چند دقیقه اضافه به زمان پخت اضافه کنید.'

پانزده از قالب مناسب کوکی استفاده کنید

کوره‌های خانگی معمولاً گرما را به خوبی به گردش در نمی‌آورند. بنابراین، باید مراقب ته کوکی‌هایتان باشید، زیرا سریع‌تر از رویه‌ها قهوه‌ای می‌شوند. تیف و لئون چن، بنیانگذاران این شرکت، می گویند: نشانه بارز شیرینی پخته شده در خانه در مقابل نانوایی، ته قهوه ای است. رفتار Tiff — اولین برند تحویل کوکی گرم کشور. یک راه آسان برای کمک به این مشکل وجود دارد: از یک ظرف کوکی عایق استفاده کنید. یک محفظه هوا در پایین آن وجود دارد که از نزدیک شدن گرما به سطح زیرین کوکی ها جلوگیری می کند.

مربوط: 7 موردی که حمل و نقل غذا را برای تعطیلات بسیار آسان می کند

16 کوکی های خود را شلوغ نکنید

وقتی کوکی‌هایتان را روی ورقه پخت قرار می‌دهید، هرگز ظرف را بیش از حد شلوغ نکنید. اسمیت خاطرنشان می کند، مطمئن شوید که همیشه کوکی ها را با فاصله 1 تا 2 اینچ از هم قرار دهید. 'این اجازه می دهد تا گرما به طور یکنواخت در اطراف کوکی ها گردش کند.'

اسمیت در مورد فرآیند پخت به اشتراک می‌گذارد که هرگز نباید کوکی‌ها را روی یک ورقه پخت جدید براق نپزید. وی تصریح می کند: یک ورقه پخت باید همیشه با یک سیلپات یا کاغذ روغنی پوشانده شود تا سطحی ایجاد شود که کوکی ها بتوانند به آن بچسبند.

17 (کمی) کوکی های خود را کمتر بپزید

پدرسن خاطرنشان می‌کند: «کوکی‌ها پس از خارج کردن از اجاق برای چند دقیقه به پختن آن‌ها در ورقه پخت ادامه می‌دهند، بنابراین اگر کمی زودتر آنها را بیرون بکشید، شیرینی کاملاً پخته می‌شود.» 'همچنین باعث می شود رطوبت کمی بیشتر در آنها حفظ شود و نتیجه نرم تر و جویدنی تری به شما بدهد.'

18 بگذار استراحت کنند

وقتی شیرینی ها را از فر خارج کردید، بگذارید چند دقیقه استراحت کنند. سعی نکنید کوکی ها را درست از فر خارج کنید. کارولین تروت، یک شیرینی‌پز سابق و موسس وبلاگ دستور پخت دسر، می‌گوید اگر این کار را انجام دهید، ممکن است از هم بپاشند و احتمالاً دلیلش این نیست که پخته نشده‌اند. کارامل و بادام هندی . 'به این دلیل است که کوکی ها به چند دقیقه نیاز دارند تا خنک شوند و در نتیجه سفت شوند.'

مربوط: 7 اشتباه آشپزی که هر سرآشپز خانه مرتکب می شود و چگونه آنها را برطرف کنیم

19 آنها را گرم سرو کنید

چنز خاطرنشان می‌کند: «اجازه دهید کوکی‌های تعطیلاتتان چند دقیقه قبل از خوردن خنک شوند، اما در صورت امکان، آن را گرم سرو کنید». ما یک تجارت کامل حول این فلسفه ایجاد کرده‌ایم، و این تفاوت ایجاد می‌کند!

هک های پخت برای شیرینی های قندی بهتر

در حالی که فهرست طولانی هک‌های بالا می‌تواند برای انواع کوکی‌ها اعمال شود، نکات و ترفندهای زیر از طرف حرفه‌ای‌ها مخصوصاً برای کوکی‌های شکری همیشه محبوب هستند.

آیتم های مرتبط

یکی به جای عصاره وانیل از خمیر لوبیا وانیل استفاده کنید

کوکی‌های کریسمس از همه نوع برای فصل ضروری هستند، اما شیرینی‌های شکری ضروری هستند. جاستین گاسپار، سرپرست نانوایی در می گوید سعی کنید به جای عصاره وانیل، مقداری خمیر لوبیا وانیل را در خمیر کوکی بریزید تا طعمی غنی تر داشته باشید. بزرگداشت Bakehouse . گاسپار همچنین خاطرنشان می‌کند که 'یک پاشیدن عصاره بادام' عطری ایجاد می‌کند که مطمئناً خانه شما را پر می‌کند و شما را بیشتر هوس می‌کند.

مربوط: 21 دستور پخت شیرینی کلاسیک و خوشمزه

دو یا روغن های طعم دهنده را امتحان کنید

«اگر واقعاً به دنبال خمیر شیرینی شکری با طعم جسورانه یا کیک هستید، به جای عصاره وانیل، از روغن های طعم دهنده استفاده کنید. پدرسن خاطرنشان می کند: از آنجایی که روغن های طعم دهنده، اسانس هایی هستند که از خود مواد استخراج می شوند، برخلاف رقیق شدن با الکل، طعم خالص تر و غلیظ تری ارائه می دهند. 'کمی راه طولانی را طی می کند! فقط چند قطره روغن طعم دهنده آن طعم خاص را در هر چیزی که می‌پزید متمایز می‌کند. فقط مطمئن شوید که آن روغن ها را در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری آنها افزایش یابد و شدت آنها حفظ شود.

3 مقداری مزه اضافه کنید

من دوست دارم از پوست لیمو در خمیر شیرینی شکری استفاده کنم. Skwiercz توضیح می دهد که با افزودن اسیدیته به خمیر طعم می دهد تا شیرینی کوکی ها را متعادل کند. فقط این را اضافه می کند نمیدونم چیه به کوکی که مردم دوست دارند!'

4 آیسینگ را فراموش نکنید

لورا وارن، سرآشپز اجرایی شیرینی پزی می‌گوید: برای بستنی شیرینی شکری، از نسبت سه به یک عصاره وانیل به بادام استفاده کنید. Puffer Malarkey Collective . ریزه‌های بادام، طعم بیشتری به کیک شما می‌بخشد.

مربوط: طرز تهیه رویال آیسینگ

هک های پخت برای کوکی های شیرینی زنجفیلی بهتر

و از آنجایی که کوکی‌های شیرینی زنجفیلی یک غذای اصلی تعطیلات هستند، ما نمی‌توانیم نکاتی را که مربوط به شیرینی زنجفیلی می‌شوند از طرف حرفه‌ای‌ها نیز درج نکنیم!

آیتم های مرتبط

یکی شربت افرا را با ملاس عوض کنید

دیوید گواس، سرآشپز مشهور و نویسنده کتاب آشپزی، می گوید: برای اینکه شیرینی های زنجبیلی کمتر تلخ شوند، من از شربت نیشکر استین به جای ملاس استفاده می کنم. نانوایی بایو، کافی بار و غذاخوری در آرلینگتون، ویرجینیا.

دو چاشنی آن

گاوس ادامه می‌دهد: «برای تند کردن، چند قاشق چای‌خوری سس داغ کریستال [به شیرینی‌های شیرینی زنجبیلی‌ام] اضافه می‌کنم». این ترفند اشاره ای به دستور پخت شیرینی زنجبیلی نان گاوس است که سرآشپز با لذت بردن از آن بزرگ شد.

مربوط: سس داغ ترافل درمان فرسودگی غذایی ملایم شماست

3 خمیر خود را برای مدت زمان مشخصی در یخچال قرار دهید

تروت خاطرنشان می کند: «برای کوکی های برش خورده مانند مردان شیرینی زنجبیلی، بهتر است خمیر را ابتدا به مدت 45 دقیقه در یخچال بگذارید. به اندازه‌ای سفت می‌شود که چسبندگی کمتری داشته باشد و به راحتی باز شود.

4 کاترهای شیرینی خود را آرد پاشی کنید

با فرض اینکه شما هستید با استفاده از برش کوکی برای کمک به شکل دادن به شیرینی زنجفیلی خود، حتما این ابزارها را متناسب با آن آماده کنید. دلیاسا گونسار می‌گوید: «برش‌های شیرینی‌تان را آرد بزنید تا نچسب شوند».