سرکه انواع زیادی دارد ، احتمالاً شما هم اکنون بیش از یک نوع سرکه در آشپزخانه خود دارید. اما دقیقاً سرکه چیست و از کجا می توان فهمید کدام نوع بهترین است؟
سرکه به طور مناسب نام خود را از اصطلاح فرانسوی vin aigre یا شراب ترش گرفته است. این ماده با افزودن باکتری به هر نوع الکل - شراب ، آب میوه سیب ، آبجو - یا قندها ساخته می شود ، سپس تخمیر شده و به اسید استیک تبدیل می شود. مدت زمانی که سرکه به طور طبیعی تخمیر می شود به آنچه از آن ساخته شده بستگی دارد.
هر نوع سرکه مشخصات خاص طعم خاص خود را دارد و اغلب یک هدف منحصر به فرد در خارج از آشپزخانه دارد. این به معنی سرکه ای است که شما استفاده می کنید کف خود را تمیز کنید احتمالاً همان موردی نیست که شما از آن استفاده می کنید سالاد خود را بپوشان یا مرغ خود را مارینا کنید.
در اینجا تجزیه هر نوع سرکه و بهترین روش های استفاده از هر یک از آنها ذکر شده است.
سرکه سفید مقطر
سرکه سفید مقطر ، که گاهی اوقات به عنوان سرکه سفید نیز مشخص می شود ، معمولاً از ترکیبی از حدود 5 تا 10 درصد اسید استیک و تقریباً 90 تا 95 درصد آب ساخته می شود. این نوع سرکه یکی از همه کاره ترین است.
با عطر و طعم شدید و تیز ، چندین کاربرد آشپزی برای سرکه سفید وجود دارد. این ماده در سس گوجه فرنگی ، برای تخم مرغ در حال جوشیدن سخت ، و حتی برای تهیه سیب زمینی له شده استفاده می شود که سایه سفید روشن داشته باشد.
اما سرکه سفید بیشتر به دلیل خاصیت تمیز کنندگی عالی شناخته می شود. به عنوان مثال ، هنگامی که با جوش شیرین مخلوط شود ، یک محلول کف کننده ایجاد می کند که برای از بین بردن چربی و غذای پخته شده روی قابلمه ها مفید است.
سرکه سفید همچنین یک تمیز کننده عالی برای همه منظوره می سازد. فقط یک قسمت سرکه را به یک قسمت آب در یک بطری اسپری اضافه کنید ، آن را تکان دهید تا مخلوط شود. چند قطره از روغن ضروری مورد علاقه خود (برای این منظور لیمو بسیار مفید است) اضافه کنید تا بوی سرکه بریده شود.
سفید سرکه در خانه نیز کاربردهای دیگری دارد . می توان آن را در لباسشویی قرار داد تا پارچه نرم شود ، قهوه ساز تمیز و مقیاس زدایی شود ، به تازه ماندن گل ها کمک کند و موارد دیگر.
سرکه شراب سفید
همانطور که از نام آن مشخص است ، سرکه شراب سفید از شراب سفید تخمیر شده تهیه می شود. طعم آن از سرکه سفید مقطر و سرکه سیب ملایم تر است. این کاملاً اهداف آشپزی دارد و اغلب در سس سالاد ، سس ها و حتی ماریناد استفاده می شود.
سرکه بازامیک
سرکه بالزامیک یکی از محبوب ترین انواع سرکه است. هرچه پیرتر شود ، رنگ آن تیره تر ، طعم آن شیرین تر و قوام آن ضخیم تر می شود. گرچه یافتن سرکه بالزامیک در هر سوپرمارکت آسان است ، اما قیمت آن می تواند تا حدود 200 دلار متفاوت باشد.
سرکه بالزامیک از ایتالیا ساخته می شود قورمه انگور ، که آب انگور کامل تازه خرد شده است. فلفل حاوی کل میوه است: پوست ، دانه ، ساقه و همه.
سرکه بالزامیک یکی از بهترین انواع سرکه برای غذا است. برای یک سس سالاد آسان می توان آن را با روغن زیتون بسیار بکر مخلوط کرد. همچنین یک ماریناد مرغ خوشمزه درست می کند و کاملاً خوشمزه است که روی پنیر موزارلا پخته می شود (فقط مقداری گوجه فرنگی و یک برگ ریحان اضافه کنید).
سرکه بالزامیک سفید نوع دیگری از سرکه بالزامیک است ، اما از انگور سفید Trebbiano تهیه می شود.
سرکه شامپاین
سرکه شامپاین از شامپانی که تخمیر شده - درست حدس می زنید - ساخته می شود. از بین انواع سرکه ، سبک ترین طعم را دارد که هم ترش است و هم شیرین. طعم سرکه شامپاین در سالادها ، گوشت خوک پخته ، و همچنین مرغ است.
سرکه شراب قرمز
شراب قرمز ساخته شده که مجاز به تخمیر است تا اینکه سرانجام ترش شود ، سرکه شراب قرمز کاربردهای مختلفی دارد. این یک ماده ایده آل در سس سالاد ، سس ها ، دستور العمل های زودپز ، ماریناد ، کاهش و ترشی است.
سرکه برنج
سرکه برنج یا سرکه شراب برنج از شراب برنج تخمیر شده تهیه می شود. این طعم شیرین ، نسبتاً لطیف دارد و در مقایسه با اکثر انواع سرکه ، اسید کمتری دارد. رنگ سرکه برنج بسته به کشور مبدا بطری می تواند متفاوت باشد ، از سایه های روشن تا قهوه ای ، قرمز و حتی سیاه متفاوت باشد. این نوع سرکه بیشتر در دستور العمل های آسیایی از جمله سرخ کردنی ، سالاد ، رشته و حتی سبزیجات استفاده می شود.
سرکه سیب
سرکه سیب در سال های اخیر محبوبیت زیادی داشته است زیرا دارای چنین سلیقه ای است طیف گسترده ای از موارد استفاده . این سرکه از آب سیب تخمیر شده تهیه می شود و طعم کاملاً متفاوتی نسبت به انواع دیگر سرکه به آن می بخشد.
می توانید سرکه سیب و روغن زیتون را مخلوط کنید تا یک شراب سالاد درست کنید. این ماده همچنین یکی از ترکیبات دستور العمل های تهیه گوشت گوشت ، میگو و حتی برخی غذاهای سیب زمینی است.
سرکه سیب همچنین به کمک هضم غذا و بهبود سلامت روده معروف است. حتی بعضی از افراد مستقیم بنوش یا به راحتی آن را با آب مخلوط کنید. دستورالعمل های زیادی برای مقوی سلامتی وجود دارد که از سرکه سیب به عنوان ماده اصلی استفاده می کنند.
حتی می توانید یک ایجاد کنید شستشوی موی سیب ، که به بازگرداندن حجم و از بین بردن تجمع محصول از مو کمک می کند.
سرکه شری
سرکه شری از شراب شری در استان کادیز در جنوب غربی اسپانیا تهیه می شود. به طور طبیعی حداقل شش ماه تخمیر و پیر می شود. سرکه شری Reserva حداقل دو سال پیر می شود ، در حالی که Gran Reserva بیش از 10 سال پیر است.
این نوع سرکه می تواند به عنوان جایگزین سرکه بالزامیک در غذاهایی مانند سالاد Caprese استفاده شود ، اما طعم و مزه منحصر به فردی دارد.
سرکه مالت
سرکه مالت از جو مالت درست می شود. بسیاری از مردم که به عنوان ماده ای در دستور العمل های سنتی ماهی و چیپس شناخته می شود ، از این نوع سرکه برای لوبیا روی نان تست و حتی برای تهیه ترشی استفاده می کنند.
سرکه تمیز کردن
سرکه تمیز کردن اصلاً یک محصول غذایی نیست در واقع ، مصرف آن ایمن نیست. با اسیدیته 6 درصدی (بیشتر سرکه 5 درصد است) این یک محلول طبیعی عالی برای تمیز کردن بیشتر سطوح خانه است. شما می توانید با سرکه تمیز کننده یک اسپری همه منظوره درست کنید همانطور که سرکه سفید - با نسبت یک قسمت سرکه به یک قسمت آب.
سرکه صنعتی
مانند سرکه تمیز کردن ، سرکه صنعتی که بعضا سرکه باغبانی نیز نامیده می شود ، برای بلعیدن خطرناک است. سرکه صنعتی معمولاً بین 20 تا 30 درصد اسید دارد و برای کارهای مختلف از تمیز کردن ساختمان های تجاری گرفته تا از بین بردن علف های هرز استفاده می شود.
