پخت پای سیب و جشن شروع فصل پاییز دست به دست هم می دهند. رایحه سیب های گرم و معطر دارچین که در پوسته پای کره کره ای پخته می شوند در کنار لیوانی از شراب شیرین ادویه ای = کمال آب و هوای ژاکت.

مانند بیشتر دستورهای دسر که خیلی دوست داشتید ، میخ پای هر سیب خانگی دستور العمل به دو چیز خلاصه می شود: تکنیک (پیدا کردن بهترین روش با توجه به سرآشپز توماس کلر در اینجا ) و مواد با کیفیت بالا ، معنی سیب هایی که استفاده می کنید .

وقتی بزرگ می شدم ، همیشه این تصور را داشتم که Golden Delicious همان چیزی است برای پای. مادرم می گوید آنها طعم خام خوبی ندارند ، اما این بافت نرم و نرم برای پخت ایده آل است. چه کسی می خواهد هنگام خوردن پای ، یک سیب ترد خرد کند؟ نه اینکه مادرم (یا ایده دانش مشترک) را بزنم ، اما این کاملاً آن را پوشش نمی دهد. سیب های Golden Delicious یک گزینه پای سیب جامد هستند ، اما لیاقت آن را ندارند که یکی باشند.

مربوط : به گفته یکی از نویسندگان Cookbook ، 6 روش مناسب برای پخت با میوه

بهترین سیب های پای سیب

ما از کارشناس نهایی سیب ، امی تراورسو ، نویسنده کتاب ، پرسیدیم Apple Lover’s Cookbook . پاسخ او؟ استفاده از ترکیبی کاملاً متعادل از سیب های با طعم ترش و شیرین که همگی دارای بافتی سفت (بخوانید: نه نرم و نه نرم) می باشد.

تراورسو توضیح می دهد ، یک قانون کلی برای انتخاب سیب برای پای این است که شما سیب های سفت و محکم با درجه های مختلف شیرینی و ترشی می خواهید. برای سیب های شیرین ، من بالدوین ، جوناگلد ، گراونشتاین ، بانوی صورتی ، اپال و جاز را دوست دارم. برای سیب های سفت ترش ، من از آرکانزاس بلک ، ازوپوس اسپیتزنبورگ ، گلدروش ، مادربزرگ اسمیت ، نیوتاون پیپن ، جاسوسی شمالی ، راکسبری راست و سانکریسپ استفاده می کنم.

اگر فقط یک مورد را فشار دهند ، تراورسو می گوید که او با یک سیب قدیمی نیوانگلند به نام شمال جاسوسی می رود. این کاملاً مناسب و متعادل ترش شیرین است. همانطور که گفته شد ، تراورسو تأیید می کند که بهترین کیک های سیب با ترکیبی از انواع مختلف درست می شوند. بعضی از سیب ها شیرین تر ، برخی آبدارتر ، برخی لیمویی و برخی دیگر شربت هستند. برخی در پخت و پز بسیار سفت باقی می مانند و برخی نرم می شوند. انواع پای های متنوع طیف وسیعی از طعم ها و بافت ها را به شما می دهد.

لازم نیست دو بار از ما بپرسید هنگامی که سعی می کنید از طیف وسیعی از انواع سیب های ترش شیرین (از جمله جاسوسی شمالی) در دستورالعمل مورد علاقه ما با استفاده از سیب پای قدیمی استفاده کنید ، در اینجا اجاق گاز سیب خوشمزه ادویه دار ملاس را گرم کنید.