قی کره به نظر می رسد مشابه ، طعم آن شبیه است و در کنار یکدیگر در فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شود ، اما تفاوت های زیادی بین ghee و کره وجود دارد. کره ، یک نسخه هندی کره شفاف ، به عنوان یک جایگزین سالم برای کره مطرح شده است. اما آیا واقعا مسئله این است؟ ما مستقیماً به متخصصان مراجعه کردیم - جیلان بارکیومب ، MS ، RD و صاحب آنها تغذیه هزاره و مایا فلر ، MS ، RD ، CDN از مایا فلر تغذیه - برای کشف کردن.

تفاوت Ghee در مقابل کره چیست؟

کره در انواع مختلفی وجود دارد - نمک و نمک ، فرهنگ و بدون فرهنگ ، آمریکایی و اروپایی ، محتوای کم چربی و محتوای زیاد کره. نوع خاصی از کره که استفاده می کنید به ترجیح شخصی ، قیمت و نوع پیشنهادی شما برای پخت و پز بستگی دارد. دما دارای دود کم در حدود 250 درجه فارنهایت است ، این بدان معنی است که برای سرخ کردن و سایش کمتر ایده آل است و به عنوان یک چربی خوش طعم در دستور العمل ها بهتر است.

مربوط: چگونه Ghee درست کنیم

Ghee یک نوع کره شفاف هند است ، این فرآیند شامل ذوب کره منظم ، تبخیر محتوای آب و از بین بردن مواد جامد شیر تا زمانی که باقی مانده کره کره خالص باشد. Ghee به دلیل داشتن یک ماده مغذی و کاراملی ، با طعم بیشتری کره تمیز شده است که با قهوه ای شدن مواد جامد شیر قبل از صاف کردن از کره ، به دست می آید. مواد جامد شیر نیز همان چیزی است که باعث می شود کره معمولی دارای دود کم باشد. با از بین بردن آنها ، دود دانه ghee تا حدود 400 درجه فارنهایت بالا می رود ، که باعث می شود آن را برای پخت و پز در حرارت بالا مناسب کند.

در حالی که گیوه محصولی است که از کره معمولی حاصل می شود ، اما از نظر حذف مواد جامد شیر و کازئین ، از نظر تغذیه ای متفاوت از کره است. این مرحله به شما اجازه می دهد تا گی به عنوان جایگزینی مناسب کره برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز باشد.

آیا قی سالمتر از کره است؟

طبق انجمن قلب آمریکا ، کره به دلیل ارتباط زیاد آن با کلسترول بالا به دلیل چربی اشباع زیاد شناخته شده است. گرچه گی یک چربی بدون لاکتوز و کازئین است و بنابراین برای کسانی که حساسیت های لبنی دارند مفید است ، اما هنوز هم یک چربی است. Barkyoumb می گوید ، دقیقاً مانند کره ، باید مقدار مصرفی را نیز در نظر بگیرید. چربی کل بیش از حد - چه اشباع نشده ، چند غیر اشباع یا اشباع - می تواند خطرات سلامتی مانند بیماری های قلبی را افزایش دهد.

علاوه بر این ، هنگامی که شما تعداد تغذیه ای گیاه غلیک و کره را مقایسه می کنید ، کره کمی بهتر ظاهر می شود. Barkyoumb اضافه می کند ، غلظت چربی Ghee کمی بیشتر از کره و کالری بیشتری است (1 قاشق غذاخوری ghee دارای 120 کالری و 1 قاشق غذاخوری کره 100 کالری است).

هیاهوی تبلیغاتی پیرامون فواید گیاهی برای سلامتی به برمی گردد داروی آیورودا . افرادی که آیورودا را انجام می دهند ، به طور عمده در هند ، معتقدند که ghee دارای پاک کننده روده ، تقویت سیستم ایمنی بدن و مزایای بهبودی داخلی است. این اعتقاد از آنجا ناشی می شود که گیاه واقعی پیروی از سنتهای باستان با فرهنگهایی مانند ماست ساخته می شود که دارای پروبیوتیک هستند. با این حال ، بیشتر مارک های گیاهی که در فروشگاه های مواد غذایی تجاری فروخته می شوند و در خانه طبخ می شوند ، با فرهنگ ساخته نمی شوند ، بنابراین از مزایای آن برای سلامتی می کاهد.

بنابراین ، ghee برای چه کسانی توصیه می شود؟ فلر می گوید ، اگر کسی به دنبال محصول لاکتوز کمتری است ، گزینه بهتر برای او بهتر است. 'اگر کسی به دنبال یک نسخه تجویز شده است رژیم کتوژنیک ، ghee با توجه به محتوای چربی بالاتر انتخاب بهتری خواهد بود. (این کره گیاهی هم کتو است و هم سرخپوشان ، amazon.com ، 10 دلار.) با این حال ، اگر کسی به دنبال محصول کم چرب و کم چربی باشد ، کره گزینه بهتری خواهد بود.

نحوه آشپزی با Ghee

Barkyoumb از ghee در حد متوسط ​​استفاده می کند اما قبل از بو دادن از گیاهان مانند جوانه های بروکسل مانند آب میوه غلیظ لذت می برد. 'این کارامل می شود و یک غذای جانبی خوشمزه درست می کند!' او می گوید 'غني ذوب شده بر روي پاپ کورن هم چنين مورد علاقه است.

از طرف دیگر ، فلر پرش از چربی های اشباع را ترجیح می دهد و در عوض از انواع روغن های گیاهی برای پخت و پز استفاده می کند.

کنجکاو هستید که ghee را برای خودتان امتحان کنید؟ آنرا به جای روغن نارگیل و یا علاوه بر آن ، روی ذرت ذرت ذرت Za’atar خود بچرخانید تا عطر و طعم بیشتری پیدا کند. برای افرادی که رژیم کتو را دنبال می کنند ، سعی کنید از ghee در دستورالعمل ما برای ماهی قزل آلا ، لوبیای سبز و آووکادو استفاده کنید