بسیار آسان است که خودتان بسازید ghee ، یک نسخه هندی کره شفاف .Ghee به دلیل فرایند پخت تقریباً یکسان با کره شفاف مقایسه می شود. با این وجود ، دو عامل کلیدی وجود دارد که گیاهی را از کره شفاف متمایز می کند. Ghee دارای طعم مطبوع و برشته شده ای است که در نتیجه مواد جامد شیر ایجاد می شود که با ذوب شدن کره قهوه ای می شوند. یک دستور غذای گیاهی واقعی که از سنت های باستانی پیروی می کند نیز دارای یک فرآیند تخمیر است که قبل از خنک شدن برای داشتن رایحه های ملایم و تمیز کردن روده ، فرهنگ های اولیه را به خامه خالص اضافه می کند.

در سال های اخیر ، گیاه غلیک به عنوان یک ماده اصلی در حال تبدیل شدن به یک ماده اصلی است کتوژنیک و رژیم های سرخپوشان . در فروشگاه های مواد غذایی ، ghee به طور معمول از 6 تا 12 دلار متغیر است ، که باعث می شود DIY ghee گزینه مقرون به صرفه تری باشد. در زیر ، ما دقیقاً نحوه تهیه قارچ در خانه را تجزیه می کنیم.

چگونه می توان از کره تهیه کرد

کره از سه عنصر اصلی - کره ، مواد جامد شیر و آب تشکیل شده است. کره گیاهی و شفاف شده هر دو از کره های خالص هستند که با ذوب شدن آهسته کره نمک و از بین بردن مواد جامد شیر و آب حاصل می شود. قهوه کمی بیشتر از کره شفاف پخته می شود تا مواد جامد شیر را قهوه ای کرده و طعم کارامل را به مغز خشک اضافه کند.

برای تهیه قارچ در خانه ، حداقل یک چوب کره را در یک قابلمه کوچک با حرارت ملایم ذوب کنید (به راحتی می توانید چندین چوب را برای یک دسته بزرگ تر از آب کنید). ظرف پنج تا ده دقیقه مواد جامد شیر از کره ذوب شده جدا شده و آب تبخیر می شود. حرارت را زیاد کرده و روی مواد جامد شیر فرو رفته را قهوه ای کنید و در عین حال اجازه دهید آب باقیمانده تبخیر شود. همانطور که کره جوش می آید ، یک لایه از جامدات شیر ​​یک کف سفید ایجاد می کند - این باید از بین برود. پنج تا ده دقیقه دیگر به پخت و پز ادامه دهید تا مواد جامد شیر کاملاً برشته شود و رایحه های تافی را حس کنید.

کره را به آرامی از طریق یک پارچه پنیر یا الک داخل ظرف مورد نظر خود صاف کنید ، مواظب باشید مواد جامد شیر در آن مخلوط نشود. این محصول چربی کره خالص است که اغلب از آن به عنوان طلای مایع (aka ghee) یاد می شود. چند قاشق غذاخوری آخر کره و مواد جامد شیر را که در ظرف باقی مانده اند دور بریزید.

با از بین بردن مواد جامد شیر ، شما همچنین دود دانه گیوه را افزایش می دهید - کره معمولی دارای دود 250 درجه فارنهایت است. نقطه دود ghee حداقل 400 درجه فارنهایت است که آن را به یک جایگزین ایده آل و خوش طعم برای روغن گیاهی تبدیل می کند. قارچ خانگی خود را به عنوان جایگزینی کره در مرغ ادویه دار هندی یا جایگزین روغن گیاهی در میگوی کاری با شیر نارگیل استفاده کنید.

دوغاب خانگی چه مدت دوام می آورد؟

دوغاب می تواند سه ماه در دمای اتاق و حداکثر یک سال در یخچال ماندگار شود. اگر در فریزر و در محفظه ای محکم در هوا قرار گیرد ، می تواند سالها دوام داشته باشد. از آنجا که آب و جامدات شیر ​​به طور کامل از بین رفته اند ، فرصت کمی برای رشد باکتری های بد وجود دارد که باعث می شود قارچ در دمای اتاق امن باشد.

چگونه می توانم Ghee را در خانه ذخیره کنم؟

Ghee به طور معمول در یک ظرف باز (ما شیشه های سنگ تراشی و ظروف پلاستیکی کوارت را ترجیح می دهیم) در یخچال نگهداری می شود. همچنین می توانید ghee را در یک ظرف بسته و ضد هوا در دمای اتاق و در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید.

آیا قی سالمتر از کره است؟

Ayuverda ، یک سیستم جامع درمانی هندی ، معتقد است که گیاه ghee به دلیل فرآیند تخمیر ، سالم تر از کره معمولی است. گفته می شود فرهنگ موجود در کره ، مشابه پروبیوتیک ها ، به پاکسازی داخلی ، سلامت روده ، حرکات بهتر روده ، کاهش التهاب و افزایش امید به زندگی کمک می کند. از آنجا که مواد جامد شیر در طی فرآیند شفاف سازی از بین می رود ، غن نیز بدون لاکتوز است و بنابراین برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند مفید است.

با این حال ، ماده گیاهی دارای محتوای چربی اشباع بیشتری نسبت به کره است. طبق گفته متخصص تغذیه مایا فلر ، MS ، RD ، CD از اگر اگر غول به طور منظم مصرف شود ، می تواند منجر به بیماری مزمن مرتبط با رژیم غذایی شود. مایا فلر تغذیه . با این حال ، فلر می گوید ، اگر فردی رژیم غذایی گیاهی را بر اساس غذاهای کامل و حداقل فرآوری شده مصرف می کند و به طور منظم دارای گاز گیاهی است ، ممکن است انتظار نداشته باشیم که خطرات مشابهی را شاهد باشیم.