پخت و پز ماهی تکه تکه تا کمال طلایی و پوست ترد ممکن است کاری غیرممکن به نظر برسد ، اما من اینجا هستم تا خیلی راحت تر از آنچه تصور می کنید به شما نشان دهم. در اینجا چه کار می کند

ابتدا ، a را انتخاب کنید تابه بزرگ نچسب یا تابه سرامیکی. مزایای استفاده از اسکلت های سنگین از جنس استنلس استیل بسیار زیاد است ، اما اگر یک مبتدی هستید ، ارزش استرس یا خطر پاره شدن یک فیله گران قیمت را بر روی تابه ای که به طور ناقص آماده شده است ، ندارید. برای ایمنی کافیست از یک تابه نچسب استفاده کنید. آن را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را روی حرارت متوسط ​​تا زیاد داغ کنید.

در مرحله بعد ، روغن گیاهی یا روغن دیگری با طعم خنثی مانند کلزا ، گلرنگ یا گندم انتخاب کنید. دود این روغن ها نسبت به روغن زیتون بالاتر است ، به این معنی که شما می توانید قبل از شروع سیگار کشیدن آنها را خیلی داغ کنید. فقط به اندازه کافی روغن اضافه کنید تا کف ماهی تابه را بپوشاند ، حدود یک قاشق غذاخوری.

در حالی که ماهی تابه و روغن در حال گرم شدن هستند ، فیله ها را از دو طرف خشک کنید. هر مقدار قابل توجهی از رطوبت موجود در ماهی می تواند باعث بخار شدن آن به جای ترد شدن شود و یا حتی بدتر از آن ایجاد پاشیدگی هایی که کاملاً خطرناک است.

وقتی روغن می لرزد ، و هربار با یک فیله کار می کنید ، ماهی را کنار پوست و دور از خود قرار دهید. به این ترتیب ، اگر هرگونه چلپ چلوپ دیگری وجود داشته باشد ، دوباره به صفحه پشت برگردانده می شود (از آنجا جایی که نام خود را می گیرد - دریافت می کنید؟). و مطمئن شوید که ظرف را بیش از حد شلوغ نکنید. این نیز می تواند بخار ایجاد کند: دشمن تردی.

پس از آن ، هیچ لمس کردن. و منظورم این است. هنگامی که ماهی به ماهیتابه برخورد کرد ، بگذارید در یک مکان بماند. با کمی فشار پس انداز کنید تا اطمینان حاصل کنید که کل سطح پوست با ماهی داغ تماس پیدا نمی کند ، شما نباید ماهی را در اطراف ظرف فرو ببرید. فشار دادن یا تلاش برای چرخش قبل از اینکه پوست فرصتی برای پخت و ترد داشته باشد ، می تواند منجر به پاره شدن شود و شما هرگز به پوسته مورد نظر خود نخواهید رسید.

به ماهی ها اجازه دهید تا حدود 60 درصد از راه را از طرف پوست به سمت پایین بپزند. پوست به محافظت از گوشت در برابر پخت و پز کمک می کند ، بنابراین نگران نباشید که خیلی زیاد از حد دور خواهید شد. هنگامی که پوست ترد شد و گوشت از طرفین مات به نظر می رسد ، وقت آن است که تلنگر بزنید. ماهی را با استفاده از کارد ماهی چرخانده و آن را بپزید تا کامل شود فقط پخته شده اما نه پوسته پوسته شدن حتی اگر پوسته پوسته شدن اغلب از شاخصی برای مهربانی ماهی استفاده می شود ، به طور معمول به این معنی است که ماهی بیش از حد پخته شده است. در عوض به دنبال محکم (وقتی با انگشت فشار داده می شود) باشید.

در آخر ، فیله ها را که از طرف پوست ترد هستند ، سرو کنید بالا . در کنار پوست قرار گرفته و پوست بخار می شود و تمام بافت عالی که شما برای ایجاد آن سخت تلاش کرده اید را از بین می برد.

چه در حال پخت ماهی سالمون باشید و چه باس راه راه (یا هر چیز دیگری در این بین) ، یک فشردن لیمو و خرد کردن پیاز خرد شده کاملاً مورد نیاز فیله است. اما سیب زمینی های ترد و ذوق زیتون (که در بالا نشان داده شده است) به راحتی می روند.