وقتی کیک پوند در اواسط دهه 1700 به یک چیز تبدیل شد ، دستور تهیه همانطور که از اسمش پیداست ساده و متراکم بود: کره ، تخم مرغ ، شکر و آرد هر کدام یک پوند. کره ماده اصلی برای تهیه کیک پوندی خوب است زیرا می تواند بر طعم ، رنگ ، تراکم و رطوبت کیک شما تأثیر بگذارد. من به دلیل نقش اساسی که داشت ، نسخه (به روز شده) کیک پوند کلاسیک خود را با سه نوع کره مختلف پخت و چشیدم: کره آمیش ، کره اروپایی و کره معمولی آمریکایی.

دنبال کردم این نکات برای تهیه کیک کامل پوند با استفاده از مواد مرغوب ، کاملاً خامه کشیدن کره و شکر به مدت پنج دقیقه ، و حداقل 40 دقیقه صبر پیش از حفر صبر کنید. برای اطمینان از قوام ، من هر سه کیک را در عرض 24 ساعت پختم ، به طوری که طراوت عاملی نبود در تست چشایی نهایی. من برای هر کیک نیز از مواد اولیه دقیقاً مشابهی استفاده کردم (البته به غیر از کره) ، همان قالب نان ، همان اجاق ، و همان مخلوط کن KitchenAid.

من هر سه نوع را چسب زدم ، ورقه ورقه کردم ، خرد کردم و مزه کردم. از آنجا که فقط تعداد زیادی لقمه کیک پوندی وجود دارد که یک دختر می تواند مصرف کند و این تعطیلات است ، من همچنین بیش از 20 نفر از اعضای خانواده و دوستان خود را برای چشیدن و به اشتراک گذاشتن نظراتشان استخدام کردم. در زیر حکم ما آمده است.

کیک پوند کره آمیش

این اولین بار بود که می توانستم با آن غذا بپزم یا پختم کره آمیش . تا چند ماه پیش که آن را در یک فروشگاه مواد غذایی دیدم ، حتی نمی دانستم چنین چیزی وجود دارد. من استفاده کردم کره نمک لبنی مینروا ، که یک رنگ زرد کم رنگ است و منجر به ایجاد کیکی می شود که فاقد رنگ زرد پرتحرک است که دو نفر دیگر به آن دست یافتند.

این نوع خاص از کره آمیش حاوی 85٪ چربی است که باید کیک پوند را غنی ، کره ای و متراکم کند. و این اتفاق افتاد! این کیک حتی از نظر رنگ و بافت مرطوب بود و از سه کیک پیچیده ترین طعم را داشت. این یک صدای قابل توجه داشت که هر نوع شیرینی اضافی را که به طور سنتی روی کیک پوندی (سس شکلات ، میوه و خامه زده شده) قرار می گیرد ، جبران می کند. برخی از آزمایش کنندگان طرفدار مات بودن نبودند ، در حالی که دیگران دوست داشتند که خیلی شیرین نباشد. از آنجا که این کیک پوندی نظرات متفاوتی را به همراه داشت و یافتن کره آمیش از کره اروپایی و آمریکایی دشوارتر است ، من مردد هستم که به این کیک دو انگشت شست بدهم.

کیک پوند کره اروپایی

کره اروپایی به عنوان یک نوع کره برتر و لوکس شناخته شده است. این محتوای بسیار زیاد کره و تحسین آشپزهای حرفه ای به آن کمک کرده است تا شهرت خود را در تولید کالاهای پخته شده غنی و خوش طعم افزایش دهد. من امید زیادی به انتخاب خود داشتم - کره بدون نمک به سبک اروپایی Plugra - و تحویل داده شد من متوجه شدم که طعم و بافت کیک پوند متعادل است. بافت آن صاف و مرطوب بود و مزه کیک شیرین (نه چندان شیرین) و کره بود.

این نسخه همچنین مورد علاقه طرفداران قرار گرفت - در حالی که جوانه های چشایی ذهنی هستند ، اکثر آزمایشگران با توجه به بافت صاف ، یکنواخت و عطر و طعم عالی آن را به عنوان شماره 1 رتبه بندی کردند. کره اروپایی به یک کیک متعادل کاملاً اسفنجی ، شکننده و خوشمزه دست یافت.

مربوط: کره ایرلندی چیست؟

کیک پوند کره آمریکایی

کره اولئه معمولی ، همانطور که من با عشق کره آمریکایی می نامم ، اصطلاحاً تا حدودی شبیه شرط بندی مطمئن به نظر می رسید. این نوعی کره است که معمولاً نانوایان خانگی در ایالات متحده آمریکا از آن استفاده می کنند کره بی نمک آلی Nature’s Promise ، که با خامه شیرین درست می شود. نوع خامه این کره را از کره کشت شده که دارای عطر و طعم ملایم تری است متمایز می کند.

این کیک ، احتمالاً به دلیل کره خامه شیرین ، شیرین ترین شیرینی بود. بسیاری از آزمایش کنندگان تصور می کردند که این نسخه طعم فروشگاهی و مصنوعی را دارد که گاهی اوقات مترادف هستند. من این صفت ها را به این واقعیت نسبت دادم که کیک پوندی فروشگاهی احتمالاً با کره اولئه معمولی درست می شود. از آنجا که همه افراد دوست دارند کالاهای پخته شده خانگی را برای آن طعم و مزه خانگی کاملاً جالب ارائه دهند ، ممکن است کره آمریکایی اعتباری را که شایسته پختن این کیک هستید به شما ندهد. با این حال ، اگر کره معمولی همان چیزی است که در دست دارید و کمی خرج می کنید ، کاملا خوب کار می کند.

افکار نهایی؟: کره اروپایی کیک را می برد! محتوای بالای کره ، رنگ زرد روشن ، عطر و طعم غنی و تراکم ، کیک پوند شما را مقاومت ناپذیر می کند. بعلاوه ، به همان اندازه کره آمریکایی قابل دسترسی است و قیمت آن قابل مقایسه است (در مقابل کره آمیش که احتمالاً نیاز به سفر به یک فروشگاه مواد غذایی عالی).