سوسیس به دلیل تطبیق پذیری ، ترکیبات طعم دهنده بی نظیر و خوش قلبی در بین گوشت خواران محبوب است. در میان هوای گرم تابستان و کباب پزهای حیاط خلوت ، اکنون زمان درخشش سوسیس است. اما با وجود انواع مختلف سوسیس ، دانستن اینکه کدام روش بهترین نتیجه را دارد ، می تواند چالش برانگیز باشد. من یکی را برای تیم گرفتم و تصمیم گرفتم که پخت سوسیس دودی را به سه روش تست کنم: در فر ، روی کوره ، و در تابه روی اجاق گاز. در زیر نتایج آبدار آورده شده است.

مربوط: من سعی کردم بیکن را 3 روش عجیب و غریب درست کنم - این یکی بهترین راه بود

آیتم های مرتبط

1 پخت سوسیس در کوره

برای پخت سوسیس داخل کوره ، من یک اجاق گاز معمولی را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کردم و یک ورقه پخت نچسب را با روغن کانولا پاشیدم. از آنجا که سوسیس دودی من همانطور که در بسته است کاملاً پخته شده است ، هدف از پخت آن گرم کردن کامل آن و افزودن تردی مطلوب است. من امید زیادی به این روش نداشتم ، زیرا بیشترین دست دادن به این روش بود. در حالی که بعضی از گوشت ها هنگام پخت و پز بهتر است بدون مزاحمت باقی بمانند ، برای رسیدن به قهوه ای رنگ شدن کالباس نیاز به مقدار زیادی پرتاب و چرخاندن دارد. بازکردن فر هر چند دقیقه برای بررسی تردی و صدای جیر جیر ، نتیجه مثبتی نخواهد داشت ، زیرا فر شما با هر بار باز شدن 25 درجه گرما از دست می دهد. این به معنای نوسان دمای مداوم اجاق و پخت و پز متناقض است. سعی کردم سوسیس و کالباس هنگام پخت و پز کار خود را انجام دهد و نفس هایم را حفظ کردم تا نتیجه خوبی بگیرم.

من با پنج دقیقه از هر طرف شروع کردم و بعد از 10 دقیقه پخت کامل آن را بررسی کردم. این قاب تقریباً آنطور که دوست داشتم ترد نبود ، بنابراین سوسیس را برای یک دقیقه دیگر در هر طرف قرار دادم. هنوز هم در اطراف محفظه مشکل وجود داشت ، اما به نظر می رسید که این سازشی برای پخت بیش از حد باشد.

خط پایین

شاید دمای بالاتر باعث ایجاد پوسته بیرونی بهتری شود ، اما من می ترسیدم که بیش از حد طولانی در اجاق گاز با حرارت زیاد کل طناب سوسیس خشک شود. ظرف به دست آمده مرطوب بود ، اما چند کیفیت مشخص از این سوسیس دودی خاص را از دست داد: عطر و طعم دودی شدید و یک پوشش ترد. تنها چیزی که این روش برای آن بهتر است تمیز کردن آسان است (یعنی در همه جا روغن پاشیده نشود).

دو پخت سوسیس روی کوره

من از سهولت کباب سوسیس و کباب کردن بسیار خوشحال شدم من از وبر استفاده کردم کوره پروپان ، که باعث ایجاد آرامش در بینش من از به دست آوردن زغال در همه جا ، انتظار نیم ساعت برای گرم شدن ذغال سنگ ، و تلاش برای خاموش کردن مناسب شعله های آتش می شود.

بعد از پنج دقیقه گرم کردن کوره ، سوسیس طناب را در وسط گریل روی پایین ترین رک قرار دادم. در ابتدا ، من با حرارت متوسط ​​تا زیاد شروع کردم اما پس از چند دقیقه ، شعله های آتش لحظه ای شروع به شعله ور شدن کرد ، که باعث شکستگی پوشش در چند نقطه کوچک شد. من برای پخت و پز سازگارتر حرارت را به متوسط ​​تبدیل کردم. من سوسیس را دقیقاً در هر طرف به مدت شش دقیقه پختم (تایمر تنظیم کردم!) و یک بار چرخیدم ، عمدتا به این امید که علائم گریل جذاب و تجاری داشته باشم. من برای چرخاندن سوسیس خود از 18 انبر استیل ضد زنگ استفاده کردم که بسیار بزرگ و بزرگ به نظر می رسید اما می توانست سوسیس را بدون شکستن از وسط تبدیل کند. دقیقاً بعد از 12 دقیقه سوسیس را برداشتم.

کباب کردن سوسیس قطعاً طعم های دودی و دودی سوسیس دودی را به وجود آورد. آبدار ، گرم و طعم آتش سوزی داشت (به بهترین شکل ممکن). با این حال ، کباب کردن چند مسئله را ایجاد کرد ، مانند شعله ور شدن گاه به گاه شعله که باعث می شد تا پوسته به راحتی شکافته شود (و باعث ایجاد ذرات ناسازگار شود).

خط پایین

اگر فقط یک کوره ذغالی خسته کننده دارید ، حوصله یا تجربه شعله ور شدن را ندارید ، یا اصلاً کباب پز ندارید ، احتمالاً این روش مناسب شما نیست. با این حال ، اگر شما یک استاد گریل هستید که در درب عقب شرکت می کنید یا پیش غذاهای خوشمزه ای مانند سوسیس و کیسه های سیب زمینی یا سوسیس و فلفل کلاسیک درست می کنید ، من این روش را بسیار توصیه می کنم. خوش طعم و متناسب با بافت ، سوسیس کبابی هدف شما را دوست دارد.

مربوط : ابزار اصلی آشپزخانه که به شما در پخت کامل سوسیس و کالباس کمک می کند

3 پخت سوسیس در تابه

پختن سوسیس و کالباس در تابه روی اجاق گاز در دسترس ترین روش برای وعده های غذایی روزمره به نظر می رسید. بسته بندی سوسیس توصیه می شود آن را به یکی از دو روش سرخ کنید - یا با برش سوسیس به 1 مدال یا طناب را به نصف تقسیم کنید تا ترد شود. برای اینکه مقایسه ای منصفانه و مستقیم با دو روش دیگر داشته باشم ، طناب کامل را تابه ای سرخ کردم. من کار خود را با گرم کردن یک ظرف 12 عدد نچسب با حرارت متوسط ​​شروع کردم و سوسیس را اضافه کردم و به مدت پنج دقیقه پختم. فهمیدم که گرما کمی زیاد است و سوسیس به سرعت در حال سوختن است ، بنابراین آن را به حد متوسط ​​تبدیل کردم و برای جلوگیری از سوزاندن آن ، چند قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کردم. من انبرهای روکش سیلیکون را انتخاب کردم تا سوسیس را بدون خطر خراشیدن ظرف بپرد. موفق باشید! استفاده از مقدار کمی روغن نه تنها از ظرف محافظت می کند بلکه به ایجاد پوسته خارجی فوق العاده ترد نیز کمک می کند.

با این حال ، من کنجکاو شدم که روش مدالیون پیشنهادی مارک را امتحان کنم ، بنابراین بسته دیگری از سوسیس دودی طنابی را باز کردم و شروع به برش و سرخ کردن کردم. من تکنیکی مشابه دور یک را دنبال کردم: یک تابه نچسب ، حرارت متوسط ​​و کمی روغن گیاهی. از آنجا که مشغول کار با قطعات بسیار کوچکتر سوسیس بودم ، زمان پخت را به سه دقیقه در طرف اول و دو دقیقه در سمت دوم کاهش دادم. صدای جیر جیر فوری روغن امیدوار کننده به نظر می رسید ، و یک بار که آنها را ورق زدم ، پوسته قهوه ای طلایی به من منتقل کرد که ما در تجارت هستیم. این کوتاهترین زمان پخت از همه روشها بود و منجر به گزش تند و ناخن سوسیس می شود.

خط پایین

به طور کلی ، سرخ کردن در یک روش کم نگهداری و خوشمزه برای پخت سوسیس بود. این برای زمانی مناسب است که نمی خواهید کوره را بشکنید اما هنوز یک سوسیس مرطوب و خوش طعم می خواهید. طعم های دودی به اندازه کوره برجسته نبودند ، اما سوسیس همچنان آبدار ، لطیف و ترد بود. مینی مدالیون ها یک پیش غذای کاملاً لقمه ای هستند و اگر در کنار سس غوطه وری خردل عسل یا یک سس کباب خانگی قابل توجه سرو شوند ، بسیار خوشمزه تر خواهند بود.

4 حکم نهایی

اگر گریل دارید و می توانید آن را در تمام طول سال کار کنید (یا از کباب کردن در پارک خود متنفر نیستید) ، این روش ایده آل است. در حالی که محصول نهایی به دلیل تقسیم بندی و برخی از مارک های کوره ای متناقض از جذابیت کمتری برخوردار بود ، با این حال خوش طعم ترین سوسیس دودی بود. اگر نقاط داغ گریل خود را به خوبی می دانید و می توانید پوسته ترد نسبت به من را اجرا کنید ، موفق خواهید بود. حتی اگر پوشش کمی شکسته شود ، سوسیس دودی با کیفیت بالا آنقدر آبدار است که خشک کردن آن سخت خواهد بود. اگر کباب کردن خارج از ظرفیت پخت و پز شما باشد ، پس سوسیس دودی خود را روی تابه سرخ کنید ، باز هم یک محصول مرطوب و ترد به روشی کاملاً قابل کنترل به دست می آید.