الیزابت کارمل راه خود را در مورد یک کوره می داند. گرینزبورو ، نیویورک بیش از 25 سال درگیر بازی کبابی بوده است ، از جمله 15 نفر به عنوان سرآشپز مدیر موسس رستوران کباب پز شهر نیویورک Hill Country. بنابراین جای تعجب نیست که زنی که شعار آن این است اگر می توانید آن را بخورید ، می توانید آن را کباب کنید! قصد دارد بوقلمون خود را در این روز شکرگذاری کباب کند - و طرفدار بزرگی از شماست که همان کار را می کند.

اما چرا؟ با آزاد سازی فضای گرانبهای اجاق گاز ، می توانید پای ها را آماده نگه دارید ، و همه طرف سبزیجات آماده پخت و پز هستند. نیازی به ذکر این واقعیت نیست که جدید است دستورالعمل های CDC Thanksgiving توصیه کنید در داخل خانه جشن بگیرید فقط با دوستان و خانواده ای که در خانه شما زندگی می کنند. این یعنی شما برای برنامه ریزی جشن شکرگذاری دو گزینه مطمئن دارید : یک جشن در فضای باز یا یک جشن مجازی. اگر یک مهمانی شام دیجیتال مورد شما نیست ، چرا مهمانی را بیرون نبرید و کوره رویداد اصلی را آتش نزنید: پختن بوقلمون. (و به راهنمای ما سر بزنید 8 نکته نابغه برای میزبانی از جشن تعطیلات خود در فضای باز در حالی که شما در آن کار می کنید.)

مربوط : فصل گریل تمام نشده است - این راهنمای نهایی برای کباب کردن با خیال راحت و راحت در آب و هوای سرد است

کارمل می گوید ، همه یک بوقلمون کبابی را دوست دارند و شما قهرمان شکرگذاری می شوید. 'تو بوقلمون را از کوره وارد می کنی ، می خواهی مورد تشویق قرار بگیری. و اگر این کار را درست انجام دهید ، باید بتوانید حدود 45 دقیقه از زمان پخت یک پرنده 14 پوندی اصلاح کنید.

برای ما خوب به نظر می رسد! ما کارمل را آزمایش کردیم دستورالعمل اساسی بوقلمون کبابی ، و این یک لذت بود - فوق العاده آبدار ، بسیار کمی دودی ، آسان و حاوی عطر و طعم. اما هنگام کباب کردن چیزهای زیادی آموختیم ، بنابراین در اینجا 10 نکته - از کارمل ، طرفدار حرفه ای و یک گریل آماتور - برای یک پرنده با شکوه تر آورده شده است.

آیتم های مرتبط

تمرین کامل می شود

اگر اغلب از منقل خود استفاده نمی کنید ، ارزش آن را دارد که یک عصر آخر هفته قبل از شکرگذاری را رزرو کنید تا تمرین کند. کل دستور العمل ، سوپ تا مغزها را دنبال کنید. شما به یک میلیون طرف احتیاج ندارید و خانواده و دوستانتان دوست دارند که یک فرصت بوقلمون اضافی داشته باشند. (به ذکر آن ساندویچ های روز بعد نیست!) به ما اعتماد کنید ، اگر میزبان T-Day هستید ، خوشحال خواهید شد که یک تمرین لباس انجام داده اید.

تفاوت بین حرارت مستقیم و غیرمستقیم را بدانید

گرمای مستقیم به این معنی است که شعله های آتش و منبع گرما بلافاصله در زیر پرنده قرار دارند. شما این را نمی خواهید ، کارمل هشدار می دهد: شما ته پرنده را خواهید سوزاند. (برای نمودار ساده ای که تفاوت را توضیح می دهد ، کلیک کنید) اینجا .) با گرمای غیرمستقیم نیازی به لمس غذا نیستید. کارمل می گوید با حرارت چرخش پخته می شود اگر تازه شروع به کباب کردن کردید ، گرمای غیر مستقیم را به صورت تفت دادن یا پختن در نظر بگیرید. گرمای مستقیم در حال جوش است.

گریل کامل را به مدت 15 دقیقه گرم کنید

همانطور که استفاده کردیم ، اگر از منقل گازی با سه مشعل استفاده می کنید ، مهم است که اجازه دهید همه آنها 10 تا 15 دقیقه با حرارت زیاد پرواز کنند - و سپس مشعل وسط آن را بکشید ، درست قبل از اینکه روی پرنده شل شود. کارمل می گوید شما گریل خوب و گرم می خواهید. بوقلمون را بسته به جهت خود مشعل ها قرار دهید. اگر مشعل عمودی دارید ، پرنده شما باید عمودی باشد. اگر افقی است ، آن را به صورت افقی قرار دهید. (این به بوقلمون کمک می کند تا در طول آن به طور مساوی بپزد.)

دماسنج گریل تهیه کنید

شما می خواهید یک دماسنج گوشتی برای خود پرنده داشته باشید ، اما همچنین ارزش دارد 5 دلار برای یک دماسنج گریل هزینه کنید ، می گوید کارمل. صفحه های خارج از کوره گاز اغلب دمای داخلی را با دقت منعکس نمی کند. شما در نظر دارید تا درجه حرارت کوره ای از 325 ℉ تا 400 ℉ - اما این ممکن است بدان معنی باشد که باید صفحات بیرونی را تا 600 kick لگد بزنید. هنگامی که گهگاه پرنده را بررسی می کنید ، باید دماسنج گریل را تحت نظر داشته باشید.

مراقب باد باشید

مشعل های ما چند بار منفجر شد بدون اینکه حتی متوجه شویم. کارمل می گوید ، باد تنها چیزی است که بر زمان پختن تأثیر می گذارد. اگر باد نباشد ، مهم نیست که بیرون هوا چقدر سرد است ، اما باد تمایل به منفجر کردن مشعل ها دارد. نکته او؟ قبل از روشن کردن کوره ، یک دقیقه در این قسمت بایستید: اگر متوجه شدید در یک جای بادگیر قرار دارد ، آن را به یک منطقه محافظت شده منتقل کنید.

قطره چکان را در یک ظرف کم عمق ذخیره کنید

شما می خواهید آن قطره ها را برای آب گوشت بگیرید ، اما نمی خواهید پرنده شما خیلی عمیق درون یک ظرف بنشیند ، که می تواند از پختن یکنواخت ته پرنده جلوگیری کند. (این یکی را به سختی یاد گرفتیم). بهترین شرط شما این است که یکی از آن ظرف های آلومینیومی 3 اینچ را از فروشگاه مواد غذایی تهیه کنید و پرنده را روی تختی از سبزیجات ریشه ای یا ورقه های ورق آلومینیوم قرار دهید. فقط مطمئن شوید که لبه تابه آنقدر بلند نباشد که پایه های بوقلمون را بپوشاند.

اگر چیزهایی را اضافه کنید ، زمان پخت و پز اضافه می شود

کارمل می گوید شما کاملاً می توانید پرنده را پر کنید. اما هنگامی که این کار را انجام می دهید ، زمان زیادی به زمان پخت و پز می دهد ، زیرا شما باید آن را بپزید تا زمانی که مرکز آن مواد غذایی به درجه حرارت برسد. به همین دلیل او ترجیح می دهد که قیمه هایش را به سبک جنوبی - که به پانسمان معروف است - در کنار آن بپزد. در مورد پرنده ، من باید آن را با مواد معطر پر کنم: یک پرتقال که یک عدد میخک در آن گیر کرده است ، یک عدد پیاز و کمی کرفس.

روغن برای پرنده زیبا تر است

روغن زدن به تمام پرنده بسیار مهم است. این نه تنها باعث می شود که به توری ها یا ظرف چکان نچسبد ، بلکه باعث زیبایی زیبایی می شود. کارمل روغن زیتون را برای یک طعم کلاسیک دوست دارد ، اما شادترین ترفند او مسواک زدن سریع شربت افرا یا مرکبات Southern Comfort است. چیزی با شکر که به کارامل شدن قسمت بالایی آن کمک می کند.

به گریل خود تنظیم کنید

اگر وقت دارید ، با فروشگاه سخت افزار محلی خود - یا هرجایی که گریل خود را خریداری کرده اید - تماس بگیرید تا از آنها تنظیم شود یا نه. تو می خواهی که مطمئن شوید که تمیز است کارمل می گوید ، هیچ مشعل مسدود شده ای وجود ندارد ، و همه چیز کار می کند و به اندازه خود است. سالانه یک تنظیم باید کلاهبرداری را انجام دهد.

در جبهه گراوی خلاق باشید

ساده نگه داشتن بوقلمون اگر برای اولین بار پرنده را کباب کنید ، اقدامی عاقلانه است ، اما آبگوشت مکانی جالب برای تفکر در خارج از چارچوب است. دستورالعمل کارمل فوق العاده است ، و تقریباً مانند یک سس فرانسوی به لطف چند قطره شراب سفید و کره. او آن را برای افرادی ایجاد کرد که آب نمک را دوست نداشتند زیرا بسیار بازیگوش بود. او می گوید ، این افراد در نهایت دست به دام آن می شوند. اما شما همچنین می توانید ذره ای از پرتقال را به آب گوشت ، چند چشمه گل محمدی یا مریم گلی هنگام جوش آمدن یا حتی کمی شربت افرا یا سیب خوب فیلتر نشده اضافه کنید.

چون شکرگذاری است و بیایید صادق باشیم: کمی خودنمایی خوب است.